Teriyaki adalah saus kental, manis dan asin yang ideal untuk ikan, makanan laut, dan ayam. Campuran ini digunakan sebagai bumbu atau bumbu, sangat diperlukan dalam masakan Jepang, tetapi juga digunakan untuk masakan rumahan biasa. Biasanya kuahnya dibeli sudah jadi, tapi membuatnya sendiri tidak sulit.
Teriyaki: manfaat dan fitur
Keunggulan utama saus teriyaki adalah kemampuannya untuk mengubah produk yang paling biasa sekalipun, memberikan nuansa rasa yang menarik. Campuran ini diperlukan untuk memasak ayam, udang, cumi-cumi, kebab yakitori sapi. Teriyaki ditambahkan ke mie tradisional Jepang dan hidangan berdasarkan itu, mereka dilumuri dengan sayuran panggang. Saus tidak akan meningkatkan kandungan kalori total terlalu banyak, sementara rasa produk akan menjadi lebih dalam dan lebih cerah, dengan nada karamel yang dapat dikenali. Selain itu, teriyaki memberikan tampilan dramatis pada makanan, memberikan kulit panggang yang menggiurkan dan menjaga ikan atau daging tetap berair.
Nilai gizinya sekitar 100 kkal per 100 g produk, yang memungkinkan untuk merekomendasikan teriyaki untuk nutrisi makanan. Tidak ada garam yang ditambahkan dalam prosesnya; jumlah yang cukup terkandung dalam kecap. Teriyaki merangsang nafsu makan dengan baik, cepat diserap, mempercepat pencernaan makanan berat.
Di rumah, Anda bisa membuat berbagai jenis teriyaki. Paling sering dibuat berdasarkan kecap yang sudah jadi. Pastikan untuk menambahkan bahan pedas dan manis yang membentuk buket yang harmonis. Anda bisa memasukkan arak beras, cuka anggur, jus jeruk atau nanas, kaldu ikan, madu cair, gula, bawang putih, dan bahan lainnya. Proporsi tergantung pada resep spesifik dan dapat bervariasi tergantung pada selera. Beberapa lebih suka saus asin, yang lain lebih suka rasa manis yang nyata, dan beberapa lebih suka variasi pedas dan cerah. Campuran dapat dibuat sesaat sebelum digunakan, atau dapat dituangkan ke dalam botol dengan tutup ulir.
Teriyaki buatan sendiri dapat disimpan di lemari es selama beberapa bulan. Namun, ini hanya berlaku untuk saus yang dimasak. Jika produk belum dimasak, disarankan untuk menggunakannya dalam beberapa hari.
Sausnya yang kental dan mengkilap mudah diaplikasikan dengan sikat silikon. Massa didistribusikan secara merata di atas daging, unggas atau ikan, prosedurnya dapat diulang beberapa kali. Setelah dipanggang, campuran tersebut membentuk kerak panggang berwarna cokelat kemerahan yang lezat. Teriyaki cocok dengan saus lain seperti kedelai, bawang putih, krim, atau anggur.
Saus klasik: resep langkah demi langkah
Saus ini dapat digunakan untuk pengawetan, dibumbui dengan hidangan selama memasak atau setelahnya. Campuran ini juga cocok untuk berbagai macam sayuran ala Jepang. Jika Anda tidak memiliki butiran bawang putih, Anda dapat mengambil cengkeh segar dan memotongnya dalam blender atau parut.
Bahan:
- 140 ml kecap siap pakai;
- 1 sendok teh minyak sayur olahan;
- 1 sendok teh bawang putih butiran;
- 70 ml air yang disaring;
- 1 sendok teh. l. jahe tanah;
- 1 sendok teh. l. cuka anggur;
- 5 sdt gula tebu halus;
- 1 sendok teh. l. tepung kentang;
- 1 sendok teh. l. madu cair.
Tuang air ke dalam panci, tambahkan gula, kecap, madu, bawang putih cincang, jahe giling, minyak sayur. Aduk semuanya dengan seksama sampai kristal larut dan cairan menjadi benar-benar homogen. Ayak tepung kentang dan tambahkan ke panci. Aduk lagi, tambahkan cuka anggur. Coba sausnya: jika ternyata terlalu asam, Anda bisa menambahkan sedikit madu lagi.
Tempatkan panci di atas kompor, didihkan campuran, kecilkan api dan biarkan saus mendidih selama 5-7 menit. Pastikan campuran tidak gosong, aduk sesekali. Saus yang sudah jadi harus halus dan kental. Pindahkan ke wadah kaca, dinginkan dan gunakan untuk keperluan kuliner.
Saus teriyaki cepat: sederhana dan enak
Resep yang sangat sederhana yang mencakup komponen minimum. Jika Anda tidak dapat menemukan anggur beras, Anda dapat menggunakan sherry, vermouth, anggur penutup putih. Alkohol tidak hanya menambah rasa asam yang diinginkan, tetapi juga memberikan aroma yang menyenangkan pada produk jadi. Saus ini ideal untuk mengasinkan daging, ikan, dan makanan laut dan disimpan dengan baik di lemari es.
Bahan:
- 200 ml kecap asin;
- 200 ml anggur beras;
- 1 sendok teh. l. jahe tanah;
- 2 sdm. l. gula tebu halus;
- 1 sendok teh bawang putih cincang kering.
Tuang kecap asin ke dalam mangkuk blender, tambahkan jahe, bawang putih, arak beras, dan gula. Berkendara dalam waktu 10-20 detik dengan kecepatan sedang. Tuang campuran homogen ke dalam panci, letakkan di atas kompor, didihkan dan kecilkan api. Masak, aduk terus, sampai sebagian cairan menguap. Sesuaikan kekentalannya sesuai selera, tapi jangan sampai isi panci gosong. Tuang saus yang sudah disiapkan ke dalam gelas atau wadah keramik dan dinginkan.
Saus Bumbu Zesty: Persiapan Langkah-demi-Langkah
Perpaduan biji wijen dengan perasan jeruk dan jahe segar memberikan rasa yang menarik pada kuahnya. Disiapkan dengan benar, campuran harus memperoleh warna coklat kemerahan yang indah dan kilau mengkilap.
Bahan:
- 100 ml kecap asin;
- 1 sendok teh. l. biji wijen;
- 10 ml minyak wijen;
- 1 sendok teh madu cair;
- 2 jeruk manis dan asam;
- 2 siung bawang putih;
- 3 bulu bawang hijau;
- 30 gr jahe segar.
Kupas bawang putih, potong tipis-tipis, potong dalam lesung. Tambahkan bawang hijau cincang dan biji wijen, tumis dalam wajan kering. Gosok campuran dengan alu sampai halus.
Giling akar jahe yang sudah dikupas dalam blender, campur dengan massa bawang putih-wijen, mentega, kecap dan madu. Peras jus dari jeruk dan secara bertahap tambahkan ke dalam campuran. Bagi yang memiliki rasa asam, tambahkan sedikit perasan lemon atau jeruk nipis. Kocok semuanya dengan pengocok, untuk keseragaman yang lebih besar, Anda dapat menggiling saus yang sudah jadi melalui saringan. Produk siap digunakan. Lebih baik memakannya segar, Anda dapat menyimpan teriyaki buatan sendiri tanpa dimasak di lemari es selama tidak lebih dari 5-7 hari.
Saus nanas: versi asli
Haluskan nanas dan jus menambah nuansa yang tidak biasa pada sausnya. Campuran ini sangat ideal untuk ayam goreng atau panggang. Lebih baik menyajikan sayuran panggang atau nasi sebagai lauk. Anda dapat menggunakan nanas segar atau kalengan untuk sausnya, yang terakhir jauh lebih terjangkau.
Bahan:
- 60 ml kecap asin;
- 60 ml air yang disaring;
- 4 sdm. l. pure nanas;
- 3 sdm. l. jus nanas;
- 50 ml madu cair;
- 1 siung bawang putih;
- 1 sendok teh jahe kering;
- 50 ml cuka beras;
- 1 sendok teh. l. tepung jagung.
Campur tepung dengan air dingin. Aduk rata, sesuaikan kepadatan, tambahkan lebih banyak air jika perlu. Tuang kecap asin, aduk kembali. Tambahkan bawang putih, cincang atau parut dalam blender, jahe kering, cuka beras, jus nanas, dan kentang tumbuk. Kocok saus sampai halus, tuangkan ke dalam panci.
Taruh campuran di atas kompor, didihkan dengan api sedang. Rebus saus selama 5 menit, tambahkan madu cair, aduk rata. Angkat panci dari api, dinginkan, tuangkan isinya ke dalam perahu saus atau botol dengan penutup.
Setelah Anda memilih resep yang tepat, Anda dapat menyesuaikannya dengan menambah atau mengurangi jumlah bahan. Penting untuk mengamati proporsi umum dan mematuhi formula: komponen asin harus dilengkapi dengan komponen manis dan pedas. Kombinasi ini menjamin rasa yang harmonis. Anda dapat menyesuaikan sendiri konsistensi produk jadi. Semakin lama di atas kompor, semakin kental dan kaya sausnya.
