Bagi yang tidak sering makan cabai, mungkin rasanya semua varietasnya sama-sama pedas. Dan, sementara itu, ada penilaian obyektif dari kepedasan lada pada skala Scoville dan tempat yang ditempati oleh varietas tertentu dalam hal kepedasan tergantung pada kandungan zat capsaicin.
Skala Scoville
Capsaicin, alkaloid yang ditemukan dalam cabai, mengiritasi selaput lendir, menyebabkan sensasi terbakar yang tak tertahankan, air mata di mata dan pipi memerah. Dosis maksimum yang diizinkan dari zat ini untuk manusia adalah 0,004 mg. Tetapi zat ini, seperti yang baru-baru ini ditemukan oleh para ilmuwan, menghancurkan sel-sel kanker, jadi makan cabai adalah suatu keharusan.
Skala, yang dikembangkan oleh apoteker Scoville pada tahun 1912, memungkinkan Anda untuk menilai secara objektif tingkat kepedasan varietas cabai tertentu. Yang terendah dalam skala ini adalah paprika manis, yang tidak mengandung capsaicin sama sekali. Cabai hijau dari varietas "Saus Tabasco" diperkirakan 600-800 unit, paprika merah dari varietas yang sama sudah memiliki 2500-5000 unit, dan varietas Habanero - 7000-8000 unit pada skala Scoville. Lebih dekat ke atas pada skala ini adalah Jamaika Hot Pepper dan Mexican Red Savina Habanero. Perkiraan mereka masing-masing adalah 100.000-200.000 dan 350.000-575.000. Tetapi bahkan paprika ini, yang tidak dapat digigit oleh setiap pecinta pedas, jauh dari juara - varietas cabai - "Scorpion of Trinidad" dan "Booth Jolokia", penilaian mereka adalah 1, 2 dan 1 juta unit.
Juara Hotness - "Scorpion of Trinidad"
Di perkebunan di mana varietas lada ini tumbuh, orang-orang bergerak, mengenakan terusan tertutup khusus dan masker gas. Paprika yang dipetik memanggang tangan bahkan melalui sarung tangan karet. Varietas ini mendapatkan namanya dari ekor kecil yang tumbuh di ujung setiap polong, yang ukurannya tidak melebihi bola golf. Tetapi ada pemberani yang berhasil tidak hanya menggigit, tetapi bahkan mengunyahnya. Bukti prestasi ini dapat ditemukan di YouTube. Menurut cerita orang-orang berisiko ini, hadiahnya adalah sensasi yang tak terlupakan, mengingatkan pada rasa sakit karena cedera.
Tetapi lada ini sama sekali tidak ditanam untuk makanan - ekstrak darinya ditambahkan ke cat yang digunakan untuk menutupi bagian bawah kapal, setelah itu tidak ditumbuhi kerang. Itu juga digunakan untuk mengisi semprotan merica, pertahanan diri, dan untuk membuat gas air mata. Dalam dosis mikroskopis, ekstrak dari Trinidad Moruga Scorpion juga digunakan dalam pengobatan dalam pembuatan obat-obatan dan persiapan yang mencegah perkembangan aterosklerosis, menurunkan kadar kolesterol darah dan meningkatkan ketajaman visual. Hal ini ditemukan dalam obat-obatan yang menormalkan dan mempercepat metabolisme, membantu menurunkan berat badan, merangsang pencernaan dan meningkatkan fungsi hati. Ekstrak cabai merangsang produksi hormon kebahagiaan - endorfin dalam tubuh, memberikan kekebalan yang kuat dan suasana hati yang baik.
