Saus terpedas di dunia ada. Ini memiliki nama, bahan, dan pencipta. Bahkan sejumlah konsumen tertentu yang “secara ajaib selamat” dan mendapat kesan yang tak terhapuskan dari penggunaan bumbu super tersebut.
Menambahkan "bumbu api" ke saus membuat rasa hidangan lebih kaya dan juga merangsang nafsu makan. Makanan seperti itu menjadi lebih sehat, karena metabolisme tubuh meningkat, sirkulasi darah meningkat. Rempah-rempah berkontribusi pada penurunan berat badan, membantu memerangi pilek, menghangatkan selama hipotermia, dll.
Itulah sebabnya saus pedas dipuja dan populer di banyak masakan nasional. Paling sering mereka dikonsumsi dengan sayap ayam dan ikan, roti jagung dan sandwich. Dalam masakan rumah, mereka sederhana dan mudah disiapkan, menawarkan variasi dengan tetap menghormati proporsi, dan mengisi rasa makanan biasa dengan aroma dan kepedasan.
Berbicara tentang saus pedas, sebagai suatu peraturan, kita tidak berbicara tentang kandungan kalori atau nilai gizinya dalam formulasi biasa "protein-lemak-karbohidrat". Yang paling penting di sini adalah kepedasan.
Basis saus pedas klasik adalah tomat dan paprika. Dan jika yang pertama bertanggung jawab atas kepadatan dan konsistensi, maka tanggung jawab atas kepedasan diberikan pada lada. Tak heran jika produk ini dikatakan menambah karakter pada makanan. Penikmat dan penikmat masakan orang-orang di dunia dapat dengan mudah membedakan keberadaan habanero, cabai, atau jalapeno dalam sebuah hidangan. Tetapi untuk membandingkan, Anda perlu menggunakan semacam toolkit. Ada unit yang digunakan untuk mengukur kepedasan berbagai ekstrak tumbuhan. Ini disebut "Scoville" dan diberi nama SHU (Scoville Heat Units).
"Parade" kepedasan dan kepedasan pedas didominasi oleh zat capsaicin (asam desilenat vanililamida). Itu terkandung dalam biji, vena dan kulit buah. Capsaicin murni tidak berwarna, tidak berbau dan merupakan padatan lilin kristal pada suhu kamar. Menjadi alkaloid, capsaicin (serta etil alkohol dan zat aktif lada hitam - piperin), merangsang cabang-cabang saraf trigeminal, merangsang reseptor panas di mulut dan memberikan sensasi terbakar.
Kecap, yang dijual di toko kami dengan nama "pedas", tidak ada hubungannya dengan saus yang sangat pedas. Kesimpulan ini dapat ditarik dengan melihat skala untuk mengukur kepedasan.
Sistem ini ditemukan bertahun-tahun yang lalu oleh ahli kimia dan apoteker Amerika Wilbur Scoville, berdasarkan studi organoleptik dari berbagai varietas cabai yang dilakukan di laboratoriumnya. Ilmuwan mengukur dan mencatat berapa kali 1 ml esens lada beralkohol harus diencerkan dalam 999 ml air manis agar lada berhenti terbakar. Indikator ini menjadi satuan ukuran kepedasan menurut skala Scoville Heat.
Titik acuan pada timbangan adalah paprika, yang tidak memiliki kepedasan. Nilai pembatas (16 miliar unit) sesuai dengan zat paling akut yang saat ini dikenal sains (rubberiniferatoxin). Ini adalah racun yang nekrosis jaringan saraf dan ditemukan di tanaman euphorbia Poisson.
Paprika yang berbeda "ringan" dengan cara yang berbeda. Ada varietas manis, pedas-manis, pedas, pahit. Namun ada juga yang sangat pedas sehingga pada prinsipnya tidak bisa dimakan, bahkan ada yang berbahaya jika disentuh dengan tangan. Masing-masing dari mereka mengambil tempatnya di tabel Scoville:
- Tergantung pada varietasnya, kisaran kepedasan cabai Tabasco adalah dari 100-600 SHU (untuk manis pedas) hingga 9000 SHU (untuk habanero).
- Dari 2, 5 ribu hingga 8 ribu unit pada skala Scoville, ketajaman lada Jalapeno diperkirakan.
- Dalam bentuknya yang murni, kepedasan cabai rawit Capsicum bisa mencapai 50.000 SHU.
- Paprika terpanas yang tumbuh dalam kondisi alami tanpa partisipasi peternak - Lada Hantu (Bhut Dzhelokia) - memiliki indikator lebih dari 1.000.000 "scovills".
Dengan menggabungkan berbagai jenis paprika, mengubah konsistensi dan menambahkan semua jenis rempah-rempah dan bahan-bahan rumit, koki membuat variasi saus pedas yang tak terhitung jumlahnya. Pada saat yang sama, banyak penulis memposisikan kreasi mereka sebagai bumbu terpedas di dunia.
Gourmet dan penggemar makanan panas mengikuti peringkat dan TOP saus terpanas di dunia. Disposisi di pasar kepedasan berubah dengan cepat. Namun, para ahli memilih apa yang disebut "genre klasik" yang diberi peran historis dalam menentukan kriteria "paling akut" karena komponen yang memuliakannya. Di antaranya adalah dua hidangan terkenal.
Hot Suicide Wings ditulis oleh koki kedai yang berbasis di Chicago, Robin Rosenberg. Setelah memenuhi mimpinya - untuk menciptakan hidangan paling pedas di dunia - ia menjadi terkenal. Seorang pelanggan restoran yang telah menyatakan keinginan untuk mencicipi sayap ayam asli diperingatkan bahwa institusi tersebut tidak bertanggung jawab atas konsekuensi memakan makanan panas, dan mereka diminta untuk menandatangani dokumen yang mengonfirmasi hal ini sebelum dimulainya makan malam. Mereka juga menyediakan "penangkal" - krim asam, gula dan roti putih - jika dia sakit. Tentu saja, sang koki merahasiakan resep suguhan khasnya. Namun, nama salah satu produk di Hot Suicidal Wings sudah cukup terkenal.
Saus di mana hidangan disajikan disiapkan menggunakan lada Merah Savina Habanera. Cabai habanero ini memiliki skor Scoville 577.000 dan memiliki aroma yang kaya. Selama 12 tahun (dari 1994 hingga 2006) Red Savina Habanera terdaftar dalam Guinness Book of Records sebagai lada paling pahit di dunia. Berkat ini, untuk waktu yang lama, Hot Suicide Wings menduduki peringkat teratas dunia untuk hidangan pedas.
Saus yang disebut "Phaal" dianggap sebagai hidangan nasional primordial di India. Ini berisi sepuluh jenis cabai pedas. Tetapi bahan bakar utama adalah rempah-rempah alami India. Untuk waktu yang lama, tidak ada yang tahu bumbu apa itu, sampai pemilik salah satu restoran di New York yang giat memasukkan hidangan ini ke dalam menu pendiriannya. Bahan rahasia saus Phaal ternyata adalah lada Bhut Jolokia. Dalam Guinness Book of Records, itu terdaftar sebagai kari alami pedas.
Bumbu Naga Jelokia yang sederhana dan lezat yang dibuat atas dasar dianggap yang paling akut (1.040.000 SHU) sampai, sebagai hasil dari pekerjaan seleksi para naturalis, hibrida paprika yang melampaui varietas alami muncul.
Pada tahun 2011, dua saus baru muncul di pasar bumbu hampir bersamaan: New Mexico Scorpio dan Naga Viper.
Meskipun Scoville Scoville Pungency of Infinity Chili (bahan utama di New Mexico Scorpio), sausnya lebih tajam pada 1.191.595 SHU.
Perusahaan Amerika Fire Foods telah memproduksi lebih dari tiga ratus botol bumbu tomat yang berapi-api. Karena bahaya khusus bagi konsumen, saus selalu dijual dalam jumlah terbatas. Ini dikonsumsi terutama di negara-negara Amerika Latin, yang memiliki toleransi terhadap rempah-rempah.
Sedangkan untuk Naga Viper, bumbu yang memiliki kepedasan 1.382.118 unit Scoville ini dibuat dari lada dengan nama yang sama.
Hibrida yang dibuat secara artifisial dari tiga varietas super tajam (Naga Morich, Bhut Jolokia dan Trinidad's Scorpion) dibesarkan oleh peternak Inggris Gerald Fowler. Siapa pun yang memutuskan untuk mencoba sayuran ini dalam bentuk murni, petani akan meminta jaminan tertulis bahwa pengecap dalam kesehatan fisik dan mental yang lengkap. Menyadari bahwa penggunaan bumbu pedas seperti itu dapat memiliki konsekuensi yang merugikan bagi para pecinta, pembuat saus komersial telah mengambil beberapa langkah keamanan. Khususnya, untuk menghindari overdosis, pipet bawaan disediakan di botol Naga Viper.
Penciptaan bumbu ultra-panas lainnya menjadi mungkin ketika varietas baru memasuki kompetisi cabai dengan tingkat kepedasan yang sangat tinggi: Trinidad Scorpion Moruga dan Carolina Reaper.
Moruga Scorpio menjadi yang paling tajam di peringkat 2012. Tingkat kepedasan Scoville Heat lebih dari 1,2 juta unit. Bagi yang sudah mencicipinya, wajah langsung memerah dan tekanan darah naik, mata mulai berair deras, dan serangan mual mungkin muncul.
Namun, tahun berikutnya sang juara "ditekan" oleh lada, yang bahkan tidak bisa disentuh dengan tangan kosong. Carolina Reaper (Carolina Reaper) mencetak 1.569.300 SHU dan bertahan di tempat pertama selama 4 tahun. Mereka yang berani mencobanya mengatakan bahwa Carolina Reaper memiliki aroma jeruk dan cokelat. Hari ini, ini adalah varietas di mana para peserta acara makan cabai populer "menyerah".
Paprika dengan kepedasan tinggi bukanlah paprika makanan. Mereka digunakan dalam pekerjaan pemuliaan dan untuk berbagai tujuan teknis: produksi gas air mata, pembuatan cat yang melindungi kapal agar tidak menempel di dasar kerang.
Untuk perbandingan:
- kepedasan maksimum yang diizinkan dari jet dari semprotan air mata adalah 1 juta unit pada skala Scoville;
- tingkat kepedasan 2.000.000 SHU memenuhi syarat sebagai berbahaya bagi kesehatan manusia.
Jelas, saat kepedasan pedas mendekati titik kritis tertentu disukai. Namun, baik untuk peternak, maupun untuk industrialis, atau untuk juru masak, keadaan ini bukanlah faktor penghalang.
Keinginan untuk menjadi terkenal untuk dirinya sendiri dan untuk mempopulerkan restorannya, serta contoh nyata dari keterampilan memasak dan kecerdikan penulis Hot Suicidal Wings, mendorong pemilik perusahaan Inggris bernama Bindi untuk membuat bumbu yang sangat pedas.
Dinilai pada skala kepedasan 12 juta, saus itu bernama Atomic Kick Ass dan membuat percikan. Kombinasi yang benar-benar atom dari paprika terpedas di dunia menjelaskan nama dan orisinalitas bumbu. Tiga bahan utama dalam resep: 5ml ekstrak lada dengan kepedasan 13 juta SHU, terbuat dari cabai, ditambah proporsi Carolina Reaper dan Moruga Scorpio yang dipilih dengan baik.
Si juru masak harus bekerja dengan menggunakan alat pelindung, dia memakai masker gas bukan untuk publisitas, tetapi agar tidak pingsan karena bau ciptaannya.
Pengunjung restoran yang berani memesan sayap yang direndam dalam saus mangga dan asam memakai dua pasang sarung tangan (untuk menghindari panas karena kontak dengan camilan). Sebelum dimulainya pencicipan, peserta memberikan tanda terima bahwa ia bertanggung jawab penuh atas konsekuensi yang mungkin terjadi. Ancaman kelumpuhan sementara pada saraf wajah, kejang, dan pendarahan internal tidak menghentikan penggemar gastronomi ekstrem. Tanggapan paling figuratif dari salah satu pemberani yang mencicipi "Atomic Tin": "perasaan bahwa mereka meninggalkan besi panas di bibir mereka."
Karena potensi bahaya menggunakan produk tersebut, saus ini tidak tersedia di pasar bebas. Atomic Kick Ass telah membuat Muhammad Karim terkenal di dunia sebagai pencipta saus dengan rasa pedas dan aftertaste buah yang menyenangkan, yang 3 kali lebih pedas dari isi semprotan merica.
Selama bertahun-tahun, "paprika tangguh" baru telah berusaha menaklukkan Olympus dari kepedasan. Semua pesaing saat ini untuk gelar "pedas" tidak cocok untuk dikonsumsi dalam bentuk murni.
Cabai, dengan kepedasan 2,48 juta unit Scoville Heat, ditanam pada 2017 di Wales. Naturalis menyebut jenis ini "Napas Naga" dan menyarankan untuk menggunakan ciptaannya sebagai "obat bius alternatif di negara-negara miskin."
Setelah sepuluh tahun didedikasikan untuk pengembangan varietas baru, pencipta "Karolinska Reaper" mengungkapkan kepada dunia Pepper X (3,18 juta SHU). Hanya konsentrat yang dibuat secara artifisial dalam kondisi laboratorium yang dapat melampaui Pepper X. Ini tiga kali lebih pedas dari semua paprika di pasar. Pepper X saat ini adalah pemegang rekor mutlak untuk kepedasan.
The Puckerbutt Pepper Company membuatnya aman untuk dimakan dengan saus pedas yang disebut The Last Dab.
Sebotol 5 ons berharga $ 20. Pada etiket, Anda dapat membaca komposisi: X lada, X lada cokelat, jahe, kunyit, ketumbar, jinten, mustard kering, cuka suling. Bumbu ini dianggap ideal untuk masakan India.
“Saus barunya lebih dari sekadar panas di mulut, tapi membakar jiwa,” kata salah satu penciptanya saat presentasi produk. Rekor tersebut belum terdaftar secara resmi di Guinness Book. Namun permohonan penetapan prestasi sudah diajukan, dan diharapkan konfirmasinya pada akhir tahun.
Pertanyaan tanpa sadar muncul - apakah ada batasan untuk "daya tarik kepedasan yang belum pernah terjadi sebelumnya"? Jawaban negatif menunjukkan dirinya sendiri.
Belum lama ini, media melontarkan laporan bahwa kasus mencicipi saus terpedas di dunia tercatat. Ternyata hari ini adalah produk yang disebut Blair's 16 Million Reserve.
Di jajaran saus "jutawan" oleh Blair, kerucut kecil 1 ml dianggap sebagai mutiara dari koleksi.
Tetapi untuk mengenali isi botol yang dirancang dengan indah sebagai saus, dalam arti biasa, tidak mungkin. Ini adalah ekstrak kristal capsaicin murni yang dibuat laboratorium. Untuk mengaktifkannya, zat tersebut harus dicampur dengan alkohol dan dipanaskan. Saat bekerja, perlu untuk mengamati tindakan pencegahan (jika terjadi kontak dengan kulit, luka bakar kimia yang parah mungkin terjadi, sebanding dengan efek besi panas). Cadangan 16 Juta Blair direkomendasikan untuk digunakan hanya oleh para profesional.
Faktanya, hari ini itu adalah standar dunia untuk kepedasan dan kepedasan tanaman.
Botol dengan ekstrak capsaicin buatan laboratorium adalah barang yang sangat layak dikoleksi dan cukup mahal. Hanya 999 dari mereka yang dirilis, harga lelang botol semacam itu diukur dalam ribuan dolar.
Meskipun demikian, ada seorang pria pemberani yang melarutkan kristal capsaicin dalam panci sup tomat. Dia tidak hanya mencoba sendiri hidangan yang menarik ini, tetapi juga membiarkan istrinya mencicipinya. Hasilnya adalah sebagai berikut: sang istri "mengamuk" dan mengancam akan bercerai, dan pecinta "campuran berapi-api" lebih suka menuangkan sup ke toilet. Tapi bukan karena dia tidak mau memakannya sendiri. Dia hanya tidak suka bumbunya. Dan sup ini adalah hal terpedas yang pernah dia rasakan.
Menambahkan saus terpedas di dunia ke makanan Anda tidak berarti mencicipi hidangan baru. Setelah mencicipi "ramuan api", Anda dapat menjadi peserta dalam pertunjukan gastronomi ekstrem "Tidak hanya untuk makan, tetapi juga untuk tetap hidup!"
