Meringue yang ringan dan lapang, sangat manis adalah makanan lezat yang sempurna dilengkapi dengan es krim jeruk nipis yang manis dan asam, sangat menyegarkan.
Itu perlu
- Untuk meringue:
- - 3 putih telur
- - garam di ujung pisau
- - gelas gula pasir
- Untuk saus blackberry:
- - 2 cangkir blackberry
- - meja ke-3. sendok makan gula
- Untuk es krim:
- - 2 meja. sendok makan parutan kulit jeruk nipis
- - 1 cangkir gula pasir
- - 1,5 cangkir krim kental
- - 1, 5 gelas susu
- - gelas ditambah 2 meja lagi. jus jeruk nipis
- - 6 kuning telur
- - garam
- - 1 gelas blackberry
- Untuk dekorasi:
- - gula icing
- - kulit jeruk nipis parut
- - krim kocok
instruksi
Langkah 1
Panaskan oven hingga 80 ° C, lapisi dua loyang besar dengan perkamen. Potong bingkai persegi dengan jendela 10x10 cm dari karton tebal. Dengan kecepatan sedang, kocok putih telur dan garam menjadi busa halus dengan mixer, alihkan ke kecepatan tinggi dan tambahkan setengah gula dalam porsi kecil. Lanjutkan mengaduk sampai terbentuk busa padat. Setelah ini terjadi, aduk perlahan sisa gula.
Langkah 2
Tempatkan bingkai di sudut loyang, letakkan satu sendok makan putih telur kocok di tengah jendela dan ratakan dengan spatula. Angkat bingkai dengan hati-hati untuk membuat meringue yang rapi. Secara total, harus ada 18 di antaranya - 9 di atas loyang. Panggang selama 1,5 jam - sampai meringue kering dan renyah. Dinginkan di atas loyang selama 5 menit, lalu angkat dengan hati-hati dan biarkan dingin di atas piring datar.
Langkah 3
Membuat es krim. Untuk melakukan ini, giling kulit jeruk nipis dan setengah cangkir gula dalam blender selama 30 detik, campur dengan krim dan susu dan tuangkan ke dalam panci dengan dasar yang berat. Didihkan, aduk sesekali, angkat dari api dan kocok dengan krim.
Langkah 4
Kocok kuning telur dengan garam dan, segera setelah mencapai konsistensi yang homogen, sambil terus mengocok, tuangkan campuran krim yang disiapkan pada langkah sebelumnya ke dalam mangkuk dalam aliran tipis. Nyalakan api kecil dan didihkan, aduk sesekali, sampai krim mulai tertinggal di belakang sendok dan suhunya mencapai 75 ° C. Saring dan dinginkan. Campur dengan sisa air jeruk nipis, tutup dan dinginkan selama minimal 3 jam. Bekukan campuran dalam pembuat es krim, tetapi jangan sampai matang, jika tidak, bilah pembuat es krim dapat pecah. Pindahkan es krim ke wadah kedap udara dan masukkan ke dalam freezer.
Langkah 5
Gunakan blender untuk membuat saus blackberry dengan beri dan gula. Agar teksturnya seragam dan indah penampilannya, bersihkan dengan saringan halus.
Langkah 6
Lapisi 6 meringue dengan gula icing. Letakkan meringue tanpa glasir di atas piring, di atasnya - bola es krim dan beri, tutupi dengan icing meringue. Hiasi setiap napoleon dengan tutup krim kocok, taburi dengan kulit jeruk nipis, gerimis dengan saus blackberry dan sajikan dengan teh bergamot aromatik atau anggur rhine manis.
