Ayam goreng adalah hidangan umum bagi banyak keluarga. Ini sebagian disebabkan oleh fakta bahwa produk tersebut tersedia baik secara finansial maupun dalam hal kehadiran di banyak toko dalam jarak berjalan kaki. Sebagian karena ayam dalam bentuk ini ternyata benar-benar enak, beraroma, dan berair, terutama jika Anda menggoreng bagian dengan kulit yang melindungi potongan dari kehilangan jus, tetapi pada saat yang sama memberi burung itu kerak yang renyah. Dan dari kombinasi seperti itu - bubur berair dan kerak harum - adakah yang bisa menolak?!
Itu perlu
- - Ayam;
- - Bawang putih;
- - minyak sayur;
- - garam;
- - rempah-rempah;
- - pisau;
- - talenan;
- - penggorengan.
instruksi
Langkah 1
Beli ayam utuh atau sebagian, karena sekarang potongan ayam disajikan di toko-toko seluas mungkin. Saat memilih bangkai, perhatikan warna kulit dan kandungan lemak burung. Beberapa produsen menawarkan produk yang disegel dalam tas warna. Diyakini bahwa ini adalah taktik pemasaran untuk menarik konsumen. Tetapi calon pembeli yang mengira dia mengambil dari etalase berpendingin masih lebih suka melihat produknya terlebih dahulu. Jadi iklan tas warna dipertanyakan. Kulit pada bangkai ayam harus berwarna kekuningan-susu yang menyenangkan, tanpa memar dan area penggelapan yang signifikan. Untuk kandungan lemaknya tentu lebih baik memilih paket yang ayamnya lebih kurus.
Langkah 2
Jika Anda tidak ingin memotong bangkai menjadi potongan-potongan, belilah bagian-bagian yang lebih disukai segera. Lewatlah sudah hari-hari ketika anak-anak berdebat tentang siapa yang akan mendapatkan kaki, dan siapa yang akan mendapatkan bagian lain. Sekarang, jika diinginkan, kaki bisa pergi ke semua orang. Memilihnya di toko, putuskan apa yang lebih relevan untuk Anda: ham, atau mungkin stik drum atau paha secara terpisah. Pencinta daging merah tahu bahwa stik drum "bulat" kecil adalah yang paling enak, sementara paha pasti memiliki kombinasi daging dan tulang yang lebih baik. Pria secara tradisional lebih suka ham, yang terdiri dari keduanya - seks yang lebih kuat dapat dipahami, karena berat rata-rata ham seperti itu adalah 300-350 g, ada sesuatu untuk dimakan!
Langkah 3
Apakah Anda akan menggoreng dada ayam dalam wajan di malam hari? Itu tidak bisa lebih mudah. Ambil semuanya (di toko itu bisa disebut "di bingkai"), atau fillet. Baik yang satu maupun yang lain memiliki pendukung. Seseorang benar percaya bahwa seluruh payudara dijual dengan kulitnya, yang berarti dijamin tidak akan kering setelah digoreng. Dan seseorang yakin itu akan menggoreng dengan baik tanpa kulit, yang utama adalah jangan terlalu banyak mengekspos ayam dalam wajan.
Langkah 4
Dalam beberapa kasus, misalnya, jika Anda mengadakan pesta bir, belilah sayap. Mereka dapat digoreng dengan nikmat sampai berwarna cokelat keemasan, maka tidak perlu "membuat" makanan pembuka panas lagi, karena bahkan sebuah perusahaan besar akan memiliki cukup sayap! Saat memilih potongan ayam ini, perhatikan dengan cermat tanggal produksi dan tanggal kedaluwarsa. Mereka dibongkar sedikit lebih lambat dari paha dan tulang kering, sangat penting untuk tidak mengambil barang "menggantung" dari konter, jika tidak, Anda tidak akan menerima apa pun selain kekecewaan. Jangan menyiapkan sayap untuk teman Anda, dari mana Anda mencium baunya!
Langkah 5
Apa pun yang Anda beli untuk digoreng - bangkai ayam, ham, stik drum, paha, dada atau sayap, sebelum dimasak, lepaskan kemasannya, cuci, keringkan, dan biarkan burung itu berbaring selama beberapa menit "tanpa semuanya." Balikkan bangkai ke dada dan potong tulang punggung dengan pisau tajam, bertindak dengan gerakan memotong dan menggergaji, pertama dari satu sisi, lalu dari sisi lain. Untuk beberapa alasan, sebelumnya, saat menggoreng, mereka memotong dada dan sudah menyebar seperti itu di wajan. Lebih bijaksana untuk memotong punggungan. Pertama, ini mengandung sangat sedikit daging dan tidak terlalu cocok untuk metode memasak ini, jauh lebih enak untuk memasak kaldu dengan itu, tulang belakang akan mengeluarkan ekstraktif, kaldu akan menjadi kaya. Kedua, masih jauh lebih mudah untuk menyebarkan ayam tanpa punggungan. Juga lebih baik untuk menghilangkan falang sayap ekstrim dan kelebihan lemak dari bangkai. (Anda dapat memasukkan semua potongan ke dalam tas dan memasukkannya ke dalam freezer.) Sebagai aturan, Anda tidak perlu memotong apa pun dari kaki dan dada tanpa lemak yang dimaksudkan untuk digoreng dalam wajan. Potong fillet paha (jika Anda membeli daging merah tanpa tulang) menjadi potongan-potongan kecil 20-30 g. Jika diinginkan, panci: bumbui dengan garam dan rempah-rempah, taburi tepung, celupkan ke dalam telur kocok dan gulingkan di remah roti. Anda dapat melakukan hal yang sama dengan fillet payudara.
Langkah 6
Buat potongan yang dalam dan sempit pada bagian daging ayam agar garam dan bumbu memberikan rasa khas pada seluruh potongan, bukan hanya bagian luarnya. Lebih baik membuatnya dengan pisau kecil yang tajam, menghunusnya seperti tombak. Anda juga bisa mengisi potongan dengan sedikit bawang putih melewati pers. Jika tidak ada mesin press, potong cengkeh yang sudah dikupas menjadi potongan-potongan dan bumbui ayam dengannya. Jangan lupa garam, merica, taburi dengan rempah-rempah. Ambil campuran siap pakai yang dimaksudkan untuk memasak unggas dalam wajan. Atau membuatnya sendiri, misalnya dengan mencampurkan cengkeh dengan pala dan kunyit. Sebagai alternatif, Anda bisa menggunakan satu bumbu, katakanlah, paprika manis. Agar ayam Anda tidak gosong saat digoreng, penting untuk mengikuti dua aturan sederhana: ambil hanya rempah-rempah berkualitas tinggi dan cobalah untuk mengisinya dengan potongan yang dibuat dalam bubur, di luar, tentu saja, juga bumbu, tetapi dalam jumlah yang sangat kecil.
Langkah 7
Jika Anda tidak ingin taburan seperti ini, ganti dengan pra-marinasi dalam campuran yang terbuat dari minyak sayur, jus lemon, dan mustard. Bagi yang suka kuliner "ekstrim", sawi bisa ditukar dengan madu. Tetapi setelah mengasinkan ayam dalam rendaman seperti itu, perhatikan dengan sangat hati-hati saat menggoreng, dan seluruh bangkai dan potongannya berisiko terbakar. Untuk mencegah hal ini terjadi, cobalah untuk sering membalik, mencegah api melakukan bisnisnya yang berbahaya.
Langkah 8
Panggang ayam terlebih dahulu tanpa menutupi panci dengan tutupnya. Untuk daging panggang yang enak dan berkualitas tinggi, sangat diinginkan untuk membentuk kerak yang relatif cepat, yang, seolah-olah, menyegel daging dan mencegah jus keluar. Jika ayam segera ditutup dengan tutupnya, jus pasti akan keluar dan kemudian tidak lagi menggoreng, tetapi merebus. Pada titik tertentu, tekan ayam atau ayam yang Anda panggang utuh dengan menekan ke bagian bawah wajan - jika tidak, akan membutuhkan waktu lama untuk menggoreng. Pers membantu mempersingkat waktu memasak, dan untuk mencapai keseragamannya.
