Apa yang bisa lebih enak daripada sepotong daging yang digoreng dalam wajan? Metode memasak ini menyediakan daging domba, schnitzel babi dalam remah roti atau steak daging sapi yang sangat baik, kontak yang tepat dengan permukaan panas, yang menyegel jus daging di dalamnya dan memberikan hidangan jadi kerak yang menggugah selera dan juiciness yang diinginkan. Hanya pemanggang kontak yang dapat dibandingkan dengan penggorengan. Dan ini tidak mengherankan, karena dibuat menurut gambar dan rupa, kecuali bahwa dalam beberapa kasus permukaannya bergelombang. Tapi sekarang panci juga tersedia dengan grates, siapa yang akan terkejut dengan ini!
Itu perlu
- - Daging;
- - minyak sayur;
- - garam;
- - rempah-rempah;
- - pisau;
- - talenan;
- - sebuah wajan.
instruksi
Langkah 1
Pertama, tentukan daging yang akan Anda goreng. Saat membeli domba, pilihlah daging pinggang atau ham tanpa tulang. Produsen terbaik ada di Australia dan Selandia Baru. Di Rusia, Kalmykia menghasilkan domba yang baik, tetapi deboning bangkai kurang berkembang di sana, dan oleh karena itu produk mereka praktis tidak ditemukan dalam versi tanpa tulang. Dimungkinkan juga untuk membeli ham domba dengan tulang, tetapi tampaknya lebih logis untuk memanggangnya, daripada menggorengnya dalam wajan. Dari bangkai babi, leher bekerja paling baik. Ini memiliki kombinasi daging dan lemak yang harmonis, yang berubah menjadi kerak renyah di bawah pengaruh suhu tinggi. Pinggang babi juga bisa dimasak dengan sangat enak dalam wajan, itu termasuk pilihan makanan yang relatif - jika definisi "makanan" sesuai untuk digunakan dalam konteks daging babi. Namun, kombinasi protein, lemak, dan karbohidrat dalam daging babi tenderloin sedemikian rupa sehingga, dalam hal nutrisi yang tepat, dapat menyaingi beberapa bagian daging sapi. Yang terakhir, pada gilirannya, sangat ideal untuk steak. Dalam kasus yang jarang terjadi, daging sapi digoreng dalam potongan-potongan kecil, hidangan yang pada zaman Soviet disebut "panggang".
Langkah 2
Setelah daging dibeli, tentukan dengan cara apa dan di wajan mana Anda akan memasaknya. Dipercaya bahwa wajan besi cor berat lebih cocok untuk menggoreng. Mereka dengan sempurna membuat iga domba atau potongan perut babi dengan tulang. Karena akumulasi panas di bagian samping dan bawah wajan, daging digoreng sampai ke tulang. Dan ini adalah satu-satunya pemanggangan yang benar, karena untuk mematuhi aturan sanitasi, baik domba, babi, atau sapi, jika ada tulang di dalamnya, tidak disajikan dengan darah. Pendukung teknologi modern lebih suka menggoreng daging dalam panci berlapis titanium, mereka mengatakan mereka tidak berkarat atau menimbulkan korosi. Kata penentu dari pabrikan masih di belakang panci aluminium dengan keramik. Panci panggangan menonjol dalam daftar ini. Kelebihannya yang tidak diragukan adalah bagian bawahnya yang bergelombang, yang karenanya, saat menggoreng daging, kelebihan lemak mengalir ke "lubang", dan pola karakteristik yang indah tetap ada pada potongannya.
Langkah 3
Sebelum dimasak, rendam daging domba dalam campuran minyak sayur, jus lemon, dan garam. Ini cocok dengan lada hitam, yang menekankan rasa daging goreng, adjika kering, yang memberikan rasa Kaukasia, bumbu giling - gurih, oregano, kemangi. Bumbu-bumbu ini bisa ditambahkan ke rendaman jika diinginkan. Tidak ada konsensus tentang berapa banyak daging yang harus disimpan dalam rendaman sebelum digoreng dalam wajan. Tetapi lebih baik membatasi diri Anda selama beberapa jam tanpa meninggalkannya semalaman. Dari sudut pandang teknologi, dua proses berturut-turut harus dimulai - sedikit pemisahan jus daging ke dalam rendaman dan yang lebih kuat - penyerapan rendaman ke dalam daging. Dua jam seringkali cukup bagi mereka.
Langkah 4
Saat memanggang daging babi, tanyakan pada diri Anda apakah Anda akan memanggang dengan atau tanpa tepung. Potongan daging babi yang dilapisi tepung roti dalam remah roti secara tradisional disebut "schnitzel Wina", sepotong leher babi atau pinggang tanpa dilapisi tepung roti - "potongan daging alami". Bagaimanapun, daging harus dipotong, dibersihkan dari lemak berlebih (lebih baik awalnya mencoba membeli daging babi tanpa lemak), kocok, melembutkan serat kolagen, membuat takik diagonal dangkal yang mencegah potongan melengkung saat menggoreng dalam wajan. Bumbui dengan garam, merica, bumbui dengan bumbu, misalnya ketumbar, jinten (jintan), paprika manis. Jika Anda berencana untuk memasak daging babi yang dilapisi tepung roti - gulingkan dalam tepung, buat lezon, celupkan potongan daging ke dalamnya, lalu roti dengan baik dengan remah roti giling dan kemudian goreng dalam minyak dalam jumlah yang cukup dengan api besar. Saat daging babi ditutupi dengan kerak, kecilkan api dan masak daging sampai empuk. Meninggalkan daging babi yang dilapisi tepung roti bahkan selama satu jam tidak sepadan, ada kemungkinan besar bahwa breading akan berpindah tempat selama menggoreng dan mulai terbakar.
Langkah 5
Pilih bagian daging sapi tergantung pada preferensi selera Anda. Tepi tipis dan tebal dianggap sebagai favorit yang tak terbantahkan. Dalam kasus pertama, steak disebut "striploin", perbedaan utamanya adalah bentuknya, agak seperti segitiga. Sebagai aturan, strip dikelilingi di satu sisi oleh batas lemak kecil. Steak tanpa itu mendapat nama "New York". Potongan yang dipotong dari tepi yang tebal akan disebut "ribeye" dan akan dipotong di antara rusuk ke-5 dan ke-12. Ini dianggap "maskulin" - beratnya sekitar 350-400 g dan terdiri dari daging yang lembut, tetapi pada saat yang sama padat yang memiliki rasa semaksimal mungkin. Fillet mignon, yang diperoleh dari bagian tengah tenderloin daging sapi yang dipotong, menutup tiga bagian atas. Ini adalah steak "feminin". Tidak ada lemak di dalamnya, dan dagingnya memiliki kelembutan yang tiada tara, karena diperoleh dari otot yang tidak melakukan aktivitas fisik. Semua steak ini, pada umumnya, tidak memerlukan acar atau berbagai bumbu. Garam kasar, lada hitam yang baru dihancurkan - mungkin hanya itu yang mereka butuhkan.
Langkah 6
Tentukan tingkat kematangannya. Yang pertama jarang terjadi (ada sepotong daging mentah di dalam steak, tetapi keraknya cukup berbeda). Berikut ini - mereka didistribusikan jauh lebih sering - medium rare dan medium, perbedaan di antara mereka hanya pada intensitas warna merah muda pada ketebalan steak daging sapi. Daging panggang yang dimasak dengan baik dan matang hampir siap dan daging siap, mereka sedikit lebih rendah popularitasnya dari dua daging panggang sebelumnya, tetapi pada saat yang sama mereka memiliki cukup pengikut dari antara mereka yang suka memasak daging dalam wajan.
