Sup borscht dan kubis adalah dua jenis sup populer yang telah dikenal sejak abad ke-16. Komponen penting dari borscht modern adalah kubis dan bit. Sup kubis juga dimasak dengan asinan kubis, tetapi tidak selalu. Mereka dapat bersumber dari apel coklat kemerah-merahan dan asam.
Ketika ditanya tentang perbedaan antara sup kubis dan borscht, kebanyakan orang menjawab bahwa sup kubis ringan, dan borscht berwarna merah dan disiapkan dengan bit. Proses pembuatan sup kubis modern tidak jauh berbeda dengan borscht, karena digoreng dengan minyak sayur, menggunakan tomat atau pasta tomat. Secara alami, bahkan tanpa bit, sup kubis seperti itu memperoleh rona merah. Banyak ibu rumah tangga yang tidak terlalu mendalami seluk-beluk resep kedua sup ini, mengingat “red is borscht”. Namun, borscht mengambil namanya dari tanaman yang telah menjadi komponen wajib hidangan ini sejak zaman kuno - hogweed. Karena itu, untuk menemukan perbedaan sebenarnya antara sup kubis dan borscht, Anda perlu mempelajari sejarah asal-usulnya.
Borscht adalah sejenis sup berdasarkan … hogweed
Menurut para ahli, informasi bahwa kata "borsch" pada zaman kuno disebut bit tidak lebih dari etimologi rakyat. Sejarah sup dimulai dengan fakta bahwa sayuran muda hogweed yang dapat dimakan dimasukkan ke dalamnya. Tanaman payung ini memiliki lebih dari 40 spesies, sebagian besar memiliki tujuan dekoratif atau digunakan sebagai pakan ternak. Makanannya terutama hogweed Siberia. Bukti bahwa tanaman itu sendiri secara populer disebut borscht berasal dari abad ke-16. Di beberapa daerah itu disebut borzhovka, borzhavka atau bursha. Perlu dicatat bahwa ubi sapi tidak memberi warna merah pada sup.
Tempat sup hogweed pertama kali disiapkan tidak diketahui secara pasti, tetapi mungkin ini adalah wilayah Kievan Rus dan negara-negara di sekitarnya. Hari ini Ukraina, Belarus, Polandia, Rumania dapat membanggakan kehalusan persiapan borscht mereka. Harus dikatakan bahwa baru pada abad ke-18 borscht dengan bit mulai dimasak, pada saat yang sama jumlah komponen dalam sup jenis ini meningkat, yang akhirnya sepenuhnya menggantikan hogweed, hanya menyisakan namanya. Biasanya, semua bahan ditempatkan dalam satu pot: kol, bit, wortel, dan kemudian kentang, dituangkan dengan air atau kvass bit encer dan dikirim ke oven.
Aturan memasak sup kubis asli
Sup kubis diklasifikasikan sebagai hidangan tradisional Rusia dari orang-orang di wilayah Siberia. Namanya sendiri mirip dengan "makan" Rusia Kuno - makan. Sup kubis dan borscht muncul secara bersamaan (abad ke-16), hanya di berbagai wilayah negara. Karena itu, teknologi memasaknya praktis tidak berbeda, kecuali komponen sup itu sendiri. Tidak ada yang digoreng, semua sayuran dimasukkan secara bersamaan dalam satu panci, dan kemudian di besi tuang, dan mendekam di oven. Sup kubis juga awalnya merupakan rebusan kubis, coklat kemerah-merahan, lobak, jelatang, dan sayuran hijau lainnya. Agar lebih memuaskan, ditambahkan flour talker di sana.
Sup borscht dan kubis memiliki rasa asam. Jika untuk persiapan bit kvass pertama digunakan, maka dalam kasus kedua asam diperoleh dari asinan kubis, coklat kemerah-merahan, kaldu dari apel Antonov atau dengan bantuan jamur asin. Selain itu, asinan kubis sering dikirim ke besi cor bersama dengan bagian dari air garam. Tidak seperti borscht, di mana kubis (segar atau asin) harus dimasukkan, sup kubis bisa tanpanya.
Teknologi memasak sup kubis tidak banyak berubah sejak saat itu. Hanya seiring waktu, mereka mulai menggunakan lebih banyak bumbu dan mengecualikan saus tepung. Mencermati tradisi lama, beberapa ibu rumah tangga saat ini tidak menggoreng sayuran, tetapi lebih memilih merebus semua bahan. Sup borscht dan kubis bisa "kaya" dan "kosong". Opsi pertama melibatkan kaldu daging berlemak, penambahan kacang dan krim asam. Sup kubis terkadang diputihkan dengan krim asam dicampur dengan krim.
