Para ahli mengatakan bahwa dari segi rasa, jamur goby asin tidak kalah dengan jamur susu yang terkenal. Menggoreng jamur ini juga dimungkinkan, tetapi ini tidak untuk semua orang. Baik untuk mengasinkan, mengasinkan atau menggoreng, tetapi sebelum semua jenis pemrosesan ini, ikan gobi harus direndam dalam air dingin dan kemudian direbus.
Goby, Valui, snotty, kulbik, kubar, cap - ini semua adalah nama populer untuk jamur yang sama, yang termasuk dalam genus russula. Namun, russula ini berbeda dari rekan-rekannya, dengan siapa, setelah mendidih sebentar (demi menghilangkan kerapuhan), Anda dapat melakukan apa pun yang Anda inginkan - menggoreng, garam, acar. Ikan gobi, di sisi lain, memerlukan penanganan khusus, sehingga banyak pemetik jamur memilih untuk tidak main-main dengan mereka. Tetapi terkadang tidak mungkin untuk melewatinya. Selain itu, topi bulat yang rapat, padat, berwarna kuning-cokelat pada batang berbentuk tabung dan tidak berpikir untuk bersembunyi, duduk berdampingan dengan seluruh keluarga.
Mengenal ciri-ciri banteng
Pemetik jamur Eropa mengklasifikasikan ikan gobi sebagai jamur yang tidak dapat dimakan, tetapi di Rusia mereka sangat dihargai, terutama di Siberia Barat, di mana mereka ditemukan di hutan campuran dalam kelompok besar. Hanya saja dalam terminologi jamur, biasa disebut jamur yang bisa dimakan yang bisa dimasak tanpa direbus atau direndam terlebih dahulu. Ikan gobi dianggap dapat dimakan secara kondisional, seperti jamur susu, jamur, volushki, dan banyak perwakilan lain yang diakui dari kelas ini. Tampaknya pertanyaan tentang memanen gumpalan tidak menimbulkan pertanyaan bagi siapa pun, jadi Anda tidak boleh mengkritik sapi jantan - mereka tidak lebih buruk dalam pengasinan.
Para ahli menyarankan untuk mengumpulkan terutama ikan gobi dengan tutup yang belum dibuka, namun, Anda tidak boleh menyerah pada jamur yang tumbuh terlalu besar jika tidak cacing. Kerugian ikan goby adalah sering memiliki kaki berongga cacing, bahkan yang kecil. Karena ikan gobi termasuk dalam jamur susu, seperti jamur susu, mereka mengandung jus susu, yang memiliki konsistensi tajam dan rasa pahit. Tetapi dengan perendaman yang lama dalam air dingin (3-5 hari), tidak akan ada jejak kekurangan ini.
Metode untuk memproses jamur yang disebut "banteng"
Untuk mendekatkan tanggal pengasinan, air perlu diganti 2-3 kali sehari. Sangat dapat diterima untuk mengganti perendaman dengan merebus, jika tidak mungkin untuk sering mengganti air, tetapi kemudian Anda perlu memasak setidaknya setengah jam dan mengalirkan air yang tersisa dari memasak. Kemudian rebus lagi dengan air dan garam. Jika ikan gobi telah direndam dalam waktu yang lama, tetap disarankan untuk merebusnya dalam air asin, tetapi hanya selama 5-10 menit. Setelah prosedur ini, Anda dapat mulai menyiapkan air garam atau rendaman.
Biasanya ikan gobi kecil diasinkan. Untuk 1 liter air, Anda membutuhkan 1 sendok makan garam dan gula dua kali lebih banyak. Rempah-rempah ditempatkan secukupnya: dill, lada hitam, allspice, cengkeh. Sapi jantan yang sudah disiapkan dicelupkan ke dalam rendaman mendidih dan direbus selama sekitar 10 menit. 2-3 menit sebelum akhir memasak, tambahkan 1 sendok makan cuka 9% atau 70% sendok teh ke dalam air.
Saat mengasinkan ikan gobi, Anda perlu mengambil sedikit lebih banyak garam daripada jamur. Jika biasanya 1 sendok makan per 1 kg digunakan untuk menuangkan lapisan jamur, maka akan memakan waktu 1, 5. Waktu kesiapannya setelah 2 bulan, tetapi pengadaan yang berpengalaman mengatakan bahwa setelah 3-4 minggu ikan asin sudah cukup siap untuk dikonsumsi. Pada saat ini, mereka tidak pahit dan memiliki kerenyahan yang luar biasa. Acar bisa dimakan setelah 5-7 hari.
Menggoreng sapi jantan atau tidak adalah hal yang diperdebatkan. Di satu sisi, para ahli mengatakan bahwa ini bukan jamur terbaik untuk digoreng. Di sisi lain, para amatir menyangkal fakta ini dan menggoreng sapi jantan dengan cara yang sama seperti semua jamur lain yang dimaksudkan untuk tujuan ini, dalam minyak sayur dengan bawang, tetapi hanya setelah direndam dan direbus. Ada resep terkenal di mana banteng asin digunakan sebagai bahan untuk menggoreng kaviar jamur dan membuat irisan daging. Selera, seperti yang mereka katakan, jangan diperdebatkan.
