Jamur susu adalah jamur besar dari keluarga russula, umum di hutan gugur dan hutan campuran. Di Barat, mereka praktis tidak dikenal, tetapi di Rusia mereka telah hadir di meja untuk waktu yang lama. Jika diproses dengan benar, jamur susu dapat digunakan untuk menyiapkan berbagai macam hidangan.
Cara menggoreng jamur susu
Secara tradisional di Rusia, jamur susu diasinkan dalam bak besar, sebagai akibatnya mereka menerima camilan yang harum, lezat, berair, dan gemuk. Namun, mereka bisa dimasak dengan cara lain, termasuk digoreng dalam wajan.
Pada zaman kuno di Rusia, jamur susu disebut "tsar" dan dianggap sebagai satu-satunya jamur yang cocok untuk pengawetan.
Karena jamur susu mengandung banyak kepahitan, dan daging jamur itu sendiri agak keras, mereka harus diproses dengan benar untuk dimasak. Dengan jamur segar, pertama-tama Anda harus membersihkan bagian dalam tutupnya secara menyeluruh - berkat ini, Anda akan menghilangkan rasa pahitnya. Setelah itu, jamur susu harus direndam dalam banyak air dingin selama sehari, lalu ganti airnya dan biarkan selama 1-2 hari lagi.
Jamur susu yang direndam harus dicuci, dimasukkan ke dalam panci, ditutup dengan air dingin dan dididihkan. Kemudian air dari panci harus dikeringkan dan diambil bersih. Setelah jamur susu mendidih lagi, Anda perlu menambahkan sedikit garam ke dalam air dan memasak jamur dengan api kecil selama sekitar satu jam.
Jamur susu rebus harus dikeluarkan, dikeringkan dan dipotong-potong. Hanya setelah itu, jamur ini dapat digoreng dengan cara biasa untuk Anda - mereka akan menjadi lezat dan sangat lembut.
Jamur susu goreng dengan soba
Dari jamur yang dimasak dalam wajan, Anda bisa membuat hidangan Rusia kuno - jamur goreng dengan soba. Ini membutuhkan bahan-bahan berikut:
- 1 kg jamur susu segar;
- 2 gelas soba;
- 3 gelas air;
- 2 kepala bawang;
- minyak sayur untuk menggoreng;
- hijau;
- garam dan lada hitam secukupnya.
Kupas dan rendam jamur susu segar dalam air seperti dijelaskan di atas. Kemudian masukkan ke dalam panci, didihkan dan ganti airnya. Setelah mendidih, bumbui dengan garam dan didihkan selama 60 menit.
Potong jamur susu menjadi potongan-potongan kecil, masukkan ke dalam wajan dengan minyak sayur yang dipanaskan dan masak dengan api kecil sampai lunak. Tambahkan bawang potong dadu 10 menit sebelum akhir memasak.
Jika jamur susu mulai gosong, tambahkan sedikit air hangat ke dalamnya.
Saat jamur sedang dipanggang, masak soba. Untuk melakukan ini, pisahkan sereal, bilas beberapa kali dan isi dengan 3 gelas air. Setelah mendidih, beri garam dan masak sampai soba menjadi lunak dan airnya benar-benar mendidih.
Tambahkan soba yang sudah dimasak ke wajan ke jamur susu goreng, campur semuanya dan tutup dengan penutup agar hidangannya meresap. Kemudian aduk lagi, tata di piring, hiasi dengan bumbu dan sajikan dengan krim asam.
