Mentega adalah produk terkenal yang kaya akan vitamin. Hidangan yang dimasak dengan mentega lembut dan aromatik. Tetapi banyak yang bertanya-tanya apakah mungkin menggoreng daging dengan mentega, karena sayuran untuk keperluan ini jauh lebih umum digunakan.
Pemilihan minyak untuk memasak merupakan isu penting. Bagaimanapun, rasa dan kualitas makanan yang dimasak tergantung padanya. Lemak nabati atau hewani digunakan untuk menggoreng daging, tetapi mentega jarang digunakan. Karena itu, ada baiknya mempertimbangkan apakah mungkin menggoreng daging dengan mentega.
Kriteria pemilihan oli
Beberapa kriteria penting saat memilih oli:
- titik asap, yaitu suhu di mana minyak mulai "terbakar" adalah asap. Pada titik ini, komposisi kimia produk berubah, yang memberikan rasa dan bau yang tidak enak pada makanan. Perlu dicatat bahwa suhu ini jauh lebih rendah untuk mentega daripada minyak sayur;
- rasa dan aroma yang diberikan oleh minyak ke makanan yang dimasak. Di sini produk krim tidak memiliki pesaing;
- kandungan lemak jenuh - zat yang tidak sepenuhnya dipecah dalam tubuh dan menyebabkan pembentukan kelebihan berat badan. Di sini, mentega juga tidak memiliki pesaing. Produk ini memiliki kandungan lemak jenuh tertinggi - 50%;
- adanya pengotor. Mentega mengandung sekitar 80% lemak, dan 20% sisanya adalah kotoran, yang sebagian besar adalah protein dan air.
Kelebihan mentega
Penggunaan mentega diperlukan untuk tubuh, karena mengandung sejumlah besar vitamin A, E, K dan D. Ini kaya akan elemen dan fosfolipid. Selain itu, minyak yang sedikit terlalu panas (tapi tidak sampai berasap) dalam penggorengan memberi daging rasa pedas yang unik.
Apakah mungkin menggoreng daging dengan mentega?
Menggoreng daging dalam mentega tidak hanya mungkin, tetapi juga perlu. Kerak paling enak, renyah, dan berwarna cokelat keemasan terbentuk saat daging digoreng dengan minyak khusus ini. Omong-omong, hidangan daging yang terkenal: daging sapi panggang Inggris, steak, schnitzels Wina, dan lainnya, hanya digoreng dengan mentega.
Namun untuk menggoreng daging menggunakan jenis lemak ini, diperlukan keahlian khusus. Yang terbaik adalah memasak makanan yang tidak perlu dimasak untuk waktu yang lama, jika tidak minyak akan mulai terbakar.
Mentega juga bisa digunakan jika diinginkan kerenyahan. Omong-omong, Anda bahkan bisa menggoreng dalam minyak ini untuk waktu yang lama, jika Anda tidak menggunakan suhu yang terlalu tinggi. Pilihan bagus lainnya adalah menggunakan ghee. Ini adalah minyak biasa yang telah melewati perlakuan termal dan tidak mengandung kotoran. Titik asap produk ini jauh lebih tinggi, dan oleh karena itu produk ini sangat ideal untuk menggoreng daging.
