Daging domba sangat ideal untuk memanggang dan menggoreng, bukan kebetulan bahwa koki Kaukasia menggunakannya untuk membuat barbekyu. Namun, membutuhkan bumbu khusus yang tidak hanya akan melunakkan daging, tetapi juga menonjolkan rasanya sendiri, hanya sedikit melengkapinya.
Marinade domba mineral: resep kebab
Bahan (untuk 3 kg daging):
- 0,5 liter air mineral dengan gas;
- 2 bawang;
- 300 g roti Borodino;
- 1 jeruk nipis;
- 2 tomat;
- 1 sendok teh lada hitam bubuk;
- 2 sdm. garam.
Tempatkan stik domba lurus yang sudah disiapkan ke dalam mangkuk atau wadah yang dalam. Potong bawang yang sudah dikupas menjadi setengah cincin dan potong tomat menjadi lingkaran dan tambahkan ke daging. Potong roti menjadi kubus, basahi dengan jus lemon yang diperas dan tuangkan dengan air mineral. Diamkan campuran selama 2 menit dan pindahkan ke wadah berisi kebab. Lada semuanya, garam dan aduk perlahan dengan tangan Anda untuk mendistribusikan semua bahan rendaman secara merata. Tempatkan piring di lemari es selama 6-8 jam.
Bumbu domba oriental
Bahan (per 1 kg):
- 1 sendok teh. cuka meja;
- 1 bawang bombay;
- 1 sdt masing-masing jinten dan ketumbar kering;
- 0,5 sdt paprika bubuk;
- sejumput besar paprika merah dan hitam;
- 1 sendok teh garam.
Untuk mengasinkan daging, gunakan piring kaca, keramik, atau piring enamel yang tahan bahan kimia.
Potong bawang menjadi kubus kecil. Campurkan cuka dengan bumbu, bawang, dan garam. Celupkan domba ke dalam rendaman yang dimasak, utuh jika akan dipanggang, atau potong-potong atau medali jika Anda ingin memanggangnya di tusuk sate atau rak kawat. Biarkan daging dalam dingin selama 5-6 jam.
Bumbu buah untuk domba
Bahan (untuk 1,5 kg):
- 1 st. jus jeruk dan nanas;
- 1 bawang bombay;
- 2 siung bawang putih;
- 4 batang rosemary segar;
- 1 sdt masing-masing thyme kering dan lada hitam;
- 1 sendok teh. garam.
Hancurkan siung bawang putih dalam lesung atau tekan dan potong bawang. Campurkan kedua bahan dengan jus, bumbui dengan merica, garam dan thyme kering. Tuang rendaman ke dalam kantong plastik yang kokoh, masukkan potongan daging dengan ukuran yang tepat untuk hidangan yang diinginkan dan seluruh tangkai rosemary. Ikat semuanya dengan rapat dan rendam domba setidaknya selama 1 jam. Harap jangan menyimpannya dalam rendaman buah selama lebih dari 4 jam, jika tidak maka akan menjadi terlalu lunak karena enzim pemecah protein dalam jus nanas.
Bumbu delima untuk domba
Bahan (untuk 1, 5-2 kg):
- 1 sendok teh. jus delima murni;
- 0, 5 sdm. minyak sayur;
- 4-5 siung bawang putih;
- 30 g bawang merah;
- 0,5 sdt paprika merah;
- 1 sdt masing-masing ketumbar dan lada hitam;
- 1 sendok teh. garam dan oregano cincang;
- 2 sdm. cincang herba thyme dan rosemary.
Saat membeli kaki domba, perhatikan warna daging dan lemaknya, masing-masing harus berwarna merah muda dan krem pucat.
Giling bawang putih dan rempah-rempah dengan garam dan rempah-rempah dalam mortar atau blender. Gosok sepotong besar (kaki) domba dengan campuran ini, bungkus dalam bungkus plastik dan dinginkan selama 24 jam. Cincang halus bawang merah, tutup dengan jus delima dan minyak sayur dan rendam daging dalam saus ini selama 12 jam, lalu keringkan dengan handuk kertas dan panggang.
