Ada beberapa resep rendaman untuk iga babi. Semuanya tergantung pada preferensi rasa dan metode memasak yang dipilih oleh koki (iga dapat digoreng, direbus atau dipanggang dalam oven).
Berbagai resep rendaman untuk iga babi dapat membuat sesuatu yang tidak biasa dan baru dari hidangan yang begitu akrab. Hampir setiap negara tempat daging babi disiapkan memiliki pilihan acarnya sendiri, tetapi yang paling terkenal adalah acar dan saus Amerika, acar Asia (khususnya Thailand dan Cina), dan campuran rempah-rempah Eropa dan cuka anggur.
Untuk memanggang atau memanggang iga babi, yang terbaik adalah menggunakan bumbu yang membuat kulit renyah (saus yang mengandung gula, madu, dll.). Untuk merebus, campuran rempah-rempah dan rempah-rempah sangat ideal.
Cukup tidak biasa untuk masakan Rusia, tetapi pada saat yang sama, bumbu yang terbuat dari campuran tiram dan kecap serta rempah-rempah tersedia untuk semua orang. Untuk menyiapkan 1 kg iga babi, Anda membutuhkan 10 sendok makan saus tiram, 5 sendok makan kecap (lebih baik mengambil saus tradisional tanpa bahan tambahan perasa), lada hitam yang ditumbuk kasar, 3-4 siung bawang putih. Tidak diperlukan garam dalam resep ini, karena kecap memberikan rasa asin yang ringan pada daging.
Bawang putih harus dicincang sangat halus dan dicampur dengan sisa bahan, lalu biarkan rendaman yang sudah jadi selama 20-30 menit dan kemudian masukkan iga ke dalamnya selama 1-2 jam. Bumbu seperti itu tidak hanya akan memberi daging, yang tradisional untuk Asia, rasa manis dan asam, tetapi akan memungkinkannya untuk ditutupi dengan kerak renyah yang indah selama menggoreng atau memanggang.
Dagingnya sangat indah dan enak saat diolah dengan mustard dan bumbu madu. Untuk menyiapkan komposisi seperti itu untuk 1 kg daging, Anda perlu mengambil 3-4 sendok teh mustard, 3 sendok teh madu, garam, lada merah (cabai atau paprika) secukupnya. Semua bahan harus dicampur, diolesi dengan tulang rusuk dan dibiarkan di tempat yang dingin selama 2-3 jam. Mustard akan menambahkan bumbu pada hidangan, madu dan lada merah - rasa dan kerak ekspresif yang sangat renyah.
Bagi pecinta masakan Mediterania (khususnya, Provencal), resep rendaman dengan rosemary dan thyme sangat cocok. Komposisi lengkap resepnya adalah sebagai berikut: 50 ml minyak zaitun, 3-4 tangkai rosemary segar atau rosemary kering dan thyme (thyme) secukupnya, 5 siung bawang putih, lada hitam dan garam dalam jumlah yang dibutuhkan. Jumlah bahan ini cukup untuk 1-1,5 kg iga babi.
Bawang putih harus dihancurkan atau dicincang sangat halus, dicampur dengan yang lainnya. Selanjutnya, Anda bisa membiarkan rendaman dalam bentuk aslinya atau mengocoknya dengan blender hingga halus, lalu oleskan ke iga dan taruh di tempat yang dingin semalaman. Rosemary dan minyak zaitun akan menambah rasa pedas ringan pada daging dan memungkinkan Anda menikmati hidangan Prancis otentik di rumah.
Cuka apa pun dalam rendaman (apel, meja, atau anggur) memiliki efek negatif pada serat daging, jadi harus digunakan dengan sangat hati-hati.
Bumbu paling sederhana yang dikenal di Rusia adalah campuran bawang merah, bawang putih, dan cuka. Namun, cuka yang biasa digunakan membuat serat daging terlalu keras, jadi jangan menyimpan iga dalam rendaman seperti itu selama lebih dari 40-60 menit. Jika Anda berencana untuk memanggang keesokan harinya, yang terbaik adalah menggunakan komposisi ini: 1-2 bawang, potong cincin, 1 kepala bawang putih, garam dan lada hitam secukupnya, dan 1 cangkir (200 ml) anggur merah. Anggur akan memberi daging rasa "acar" yang khas, dan bawang merah dan bawang putih kemudian dapat digoreng atau dipanggang sebagai camilan iga.
