Daging babi yang dimasak di atas panggangan, di dalam oven atau di atas panggangan akan menjadi empuk dan berair jika sebelumnya dilunakkan dengan bumbu yang seimbang sempurna. Ini memberi daging rasa yang diinginkan - dengan rasa asam yang menyenangkan, rasa manis yang menggoda, kepedasan oriental.
Untuk rendaman cuka tradisional dan sangat populer, Anda membutuhkan (untuk 1 kg daging):
- 70 ml cuka meja (9%);
- 200 g bawang;
- 2 sdt masing-masing gula dan garam;
- 1 sendok teh allspice tanah;
- 4 lembar daun salam.
Rendam daging dalam piring kaca, keramik, atau enamel padat. Wadah aluminium mengoksidasi, sedangkan wadah plastik melepaskan zat beracun.
Campurkan garam, gula dan lada hitam dengan daun salam dalam mangkuk yang dalam. Kupas bawang, potong setengah cincin tipis, pindahkan ke bumbu dan ingat secara intensif dengan tangan Anda untuk membiarkan jus sayuran. Tambahkan cuka dan biarkan makanan kering larut di dalamnya. Bilas daging babi, potong menjadi batang yang cocok untuk ditusuk, aduk dengan bumbu dan biarkan selama 2-3 jam.
Untuk bumbu oriental yang harum, Anda membutuhkan (untuk 1 kg daging):
- 800 ml ayran;
- 150 g daun ketumbar;
- 6 buah merica hitam;
- 1 sendok teh. garam;
- 1/2 sendok makan jinten.
Tempatkan potongan yang sudah disiapkan atau potongan daging utuh dalam mangkuk besar. Sobek daun ketumbar di sana, masukkan merica, jinten, dan garam, lalu aduk rata. Tuang ayran di atas daging babi, aduk lagi dan tahan selama beberapa jam sampai lunak.
Untuk rendaman cepat, Anda membutuhkan (untuk 1,5 kg daging):
- 1 buah kiwi besar;
- 2 bawang bombay;
- 1 jeruk nipis;
- 1, 5 sdm. garam;
- 1 sendok teh. bumbu untuk daging (tanpa garam).
Alih-alih kiwi, Anda bisa mengonsumsi nanas, mengandung zat yang mirip efeknya - bromelain.
Hapus kulit dari bawang dan parut. Kupas lemon dan potong dalam blender. Hancurkan potongan dingin dengan garam dan rempah-rempah, kombinasikan dengan bawang merah dan bubur jeruk dan rendam selama satu setengah jam. Kupas buah kiwi, haluskan buahnya, atau potong sangat halus dan aduk ke dalam daging babi setengah jam sebelum digoreng. Jangan melebihi waktu yang ditentukan, jika tidak enzim actinidin yang terkandung dalam buah hijau akan sangat merusak daging dan terurai menjadi serat.
Untuk bumbu Korea pedas, Anda membutuhkan (untuk 1 kg daging):
- 100 ml kecap asin;
- 100 gram gula pasir;
- 70 ml minyak sayur;
- 4 siung bawang putih;
- 40 g bawang hijau;
- 4 sdt jahe kering;
- 4 sendok makan biji wijen.
Kupas kulit dari siung bawang putih, lewati melalui mesin press yang dirancang khusus, campur dengan bawang hijau cincang, minyak sayur, kecap, jahe bubuk, gula dan biji wijen. Gosok sepotong daging babi dengan saus yang dihasilkan, bungkus dengan bungkus plastik atau masukkan ke dalam tas dan dinginkan selama 3 jam. Dalam rendaman ini, daging babi lebih cocok untuk dipanggang di oven atau di foil di atas panggangan.
Untuk rendaman tomat yang berair, Anda membutuhkan (untuk 1,5 kg daging):
- 750 g tomat kalengan dalam jusnya;
- 60 ml minyak sayur;
- 2 sdt allspice tanah;
- 1, 5 sdm. garam.
Hancurkan tomat dengan garpu sampai terbentuk massa yang hampir homogen, tuangkan minyak sayur dan tambahkan merica. Rendam daging babi dalam campuran ini setidaknya selama 4 jam, kocok, lalu beri garam.
