Bumbu merah dengan rasa asap ringan ini paling cocok dengan daging babi. Daging yang disiapkan dengan cara ini dimaksudkan untuk direbus, di mana bumbunya berubah menjadi saus yang kental dan lezat.
Sedangkan untuk daging babi bisa juga menggunakan daging sapi, domba, paha kalkun atau ayam.
Untuk menyiapkan hidangan, Anda perlu:
- 700-800 gram daging tanpa tulang;
- tiga bawang berukuran sedang;
- tiga sendok makan minyak zaitun Extra Virgin;
- tiga sendok makan pasta tomat;
- satu sendok teh cuka 9%;
- setengah sendok teh gula;
- satu paprika merah kecil;
- satu sendok teh kecap asin;
- mentimun asin kecil (tidak asin ringan!);
- garam;
- lada hitam dan / atau allspice;
- bumbu "masakan Mediterania";
- seperempat sendok teh paprika asap;
- beberapa daun kemangi, lebih baik dari hijau
Bumbu "Masakan Mediterania" dapat diganti dengan campuran "Masakan Italia" atau "Bumbu Provencal".
Persiapan
Buang batang dan biji dari paprika merah. Celupkan ke dalam mangkuk berisi air mendidih selama beberapa detik dan buang kulitnya. Potong menjadi bagian-bagian kecil.
Kupas dan potong bawang menjadi kubus kecil. Tumis bawang bombay dan paprika dalam minyak zaitun hingga layu.
Masukkan pasta tomat bersama bawang bombay dan paprika, panaskan sebentar, tambahkan sedikit air, aduk. Bumbunya jangan terlalu encer, nanti bisa ditambah air kalau perlu! Parut acar mentimun di parutan halus, masukkan rendaman dan didihkan.
Tambahkan bumbu kering ke dalam rendaman panas, aduk, angkat dari api dan biarkan agak dingin (sekitar 15-20 menit).
Tambahkan kecap, garam, lada hitam, cuka, paprika asap, kemangi cincang halus, bawang putih yang dihancurkan dan dicincang, aduk rata dan biarkan diseduh. Jika Anda menyukai hidangan pedas, tambahkan sedikit cabai merah.
Saat bumbunya sedang diseduh, siapkan dagingnya. Cuci, keringkan, buang semua kelebihannya (tendon, tulang kecil, film, dll.), potong kecil-kecil (pilih bentuk pilihan Anda). Jika Anda menggunakan daging babi dengan lemak, maka potong sedemikian rupa sehingga ada sedikit lemak di setiap bagian.
Tuang rendaman di atas daging, aduk rata, tutup rapat dan dinginkan selama beberapa jam.
Panaskan wajan, taruh daging di atasnya, tutup dan didihkan dengan api kecil selama 40-50 menit. Selama proses merebus, tambahkan sedikit air matang secara berkala. Alhasil, Anda harus mendapatkan daging yang empuk dengan kuah yang cukup.
Sementara dagingnya dimasak, siapkan lauknya. Ini bisa berupa nasi, bulgur, pasta, kentang rebus atau kentang tumbuk. Selain itu, sajikan tomat segar, mentimun, rempah-rempah.
