Kelahiran cognac diselimuti misteri. Untuk membuatnya, perlu bahwa matahari dan anggur, semangat berusia seabad dan kesejukan ruang bawah tanah, keterampilan pembuat anggur, dan tradisi kuno harus bergabung dalam satu harmoni. Anggur dari mana cognac dibuat terutama tumbuh di pantai Laut Hitam Kaukasus dan dekat Laut Kaspia. Kota Kizlyar sangat terkenal dengan tradisi pembuatan anggurnya. Pada tahun 1885, beberapa penyulingan Kizlyar disatukan oleh pembuat anggur profesional David Saradzhev. Tanggal ini tertulis di atas pintu masuk ke pabrik cognac tertua di Rusia. Dengan demikian, fondasi diletakkan untuk produksi cognac lebih lanjut.
Itu perlu
Teknologi Prancis klasik digunakan untuk produksi cognac. Dialah yang diperkenalkan oleh Saradzhev
instruksi
Langkah 1
Pohon anggur membutuhkan perawatan yang konstan dan hanya menghasilkan panen pada tahun keempat setelah tanam. Selanjutnya, tidak lebih dari 50 g cognac diperoleh dari 1 kg buah beri. Panen anggur biasanya berlangsung dari Agustus hingga Oktober. Tahap pertama pengolahannya adalah mendapatkan wort. Anggur memasuki bengkel pemrosesan awal melalui bunker, diumpankan ke jalur sentrifugal dengan bantuan konveyor sekrup, dilemparkan ke grid dengan kekuatan rotasi dan dihancurkan (cabang dari anggur diayak sebagai tidak perlu). Dengan bantuan pompa, massa yang dihancurkan bersama dengan jus dimasukkan ke dalam wadah terpisah - saluran pembuangan Jus mengalir ke wadah wort, dan ampas (campuran biji dan buah beri yang dihancurkan) mengalir di bawah pers dan masuk ke wadah wort lain (untuk produksi vodka).
Langkah 2
Wort harus difermentasi. Oleh karena itu, diarahkan melalui pipa ke tangki fermentasi besar, di bawah langit terbuka. Ini memfermentasi sampai gula anggur terurai menjadi karbon dioksida dan alkohol. Setelah fermentasi, ia memasuki departemen penyimpanan perantara, terakumulasi di dalamnya (kombinasi anggur dari batch yang berbeda diperoleh).
Langkah 3
Kemudian datang tahap yang menentukan dalam produksi cognac: distilasi ganda anggur muda menjadi alkohol anggur (destilasi).
Bahan wine masuk ke alembic yang masih terbuat dari tembaga. Isinya 80%, yaitu 5 ton anggur. Tembaga memberikan pemanasan yang seragam pada isi kubus dan berfungsi sebagai katalis untuk bahan kimia kompleks. reaksi dalam anggur tanpa mengubah rasa dan aromanya. Di dalam kubus terdapat kumparan yang menyuplai uap t = 120 derajat. Anggur mendidih dan mulai menguap, sedangkan alkohol (titik didih = 79 derajat) menguap jauh lebih cepat daripada komponen lainnya. Uap alkohol memasuki kap berkubah, dan kemudian ke dalam pipa, di mana mereka mengembun di bawah pengaruh dingin. Kekuatan alkohol mentah yang diperoleh = 25-30 derajat.
Langkah 4
Kemudian alkohol disuling lagi, dibawa ke benteng 70 derajat. Dituang ke dalam tong dan dikirim untuk penuaan.
Dalam tong kayu ek, alkohol biasanya berumur, dari mana cognac vintage abadi dari jenis kompleks dibuat.
Cognac biasa hingga 6 tahun dibuat dari varietas yang mendapatkan kekuatan dalam tangki besar berenamel. Tetapi karena cognac tidak lahir tanpa pohon, paku keling kayu ek masuk ke dalam tangki.
Langkah 5
Ketika alkohol telah melewati penuaan, ia memasuki toko pencampuran. Dalam wadah 260.000 liter, alkohol dari batch yang berbeda dicampur. Air murni dan sedikit sirup gula juga ditambahkan. Kemudian cognac disaring dan dikirim ke tangki berenamel, di mana ia jenuh dengan rasa.
