Iga domba juicy dipanggang dengan bawang, kentang, dan rempah-rempah - ini adalah hidangan masakan Prancis yang sangat baik yang datang kepada kami dari Burgundy. Sulit dan memakan waktu untuk mempersiapkannya, tetapi hasil akhirnya sepadan.
Bahan:
- 0,8 kg iga domba;
- 1 kg kentang sedang;
- 6 bawang;
- 1,5 liter kaldu ayam;
- 4 siung bawang putih;
- daun salam;
- minyak bunga matahari (untuk menggoreng);
- thyme, lada hitam, garam.
Persiapan:
- Cuci kentang, kupas dan potong menjadi irisan setebal 3-4 mm.
- Kupas dan cuci seluruh bawang. Potong 2 bawang menjadi irisan besar, dan 4 menjadi cincin.
- Masukkan sayuran yang sudah disiapkan ke dalam mangkuk, tutup dengan air dingin dan sisihkan sebentar.
- Cuci dan keringkan tulang rusuk. Potong perlahan daging yang bukan milik bagian penyajian, bersihkan tulang dengan pisau. Prosedur ini akan membuat hidangan lebih benar, indah dan asli.
- Panaskan sedikit minyak dalam wajan.
- Kupas daun bawang, cuci dan peras bawang putihnya.
- Masukkan potongan daging ke dalam minyak panas dan goreng sampai berwarna cokelat keemasan. Kemudian tiriskan kelebihan lemak dari wajan, dan tambahkan irisan bawang merah, bawang putih yang dihancurkan, daun salam dan thyme ke daging yang tersisa. Campur semua ini dan goreng sedikit, lalu tambahkan sedikit kaldu dan didihkan, kurangi panasnya.
- Sementara itu, ambil wajan lain, tuangkan minyak ke dalamnya dan panaskan. Masukkan iga yang sudah dikupas ke dalam minyak panas, bumbui dengan merica dan garam, lalu goreng sampai berwarna cokelat keemasan.
- Setelah iga goreng, pindahkan ke penggorengan ke potongan daging, tuangkan kaldu lagi (sekitar bagian tengah) dan didihkan dengan api kecil.
- Masukkan semua cincin bawang ke dalam mentega dari bawah tulang rusuk, bumbui dengan garam, merica, dan thyme, tambahkan sedikit kaldu dan didihkan sampai lunak.
- Ambil loyang persegi panjang, olesi dengan minyak, taruh bagian dari kentang cincang di lapisan yang rata.
- Tutupi kentang dengan bagian bawang bombay rebus. Letakkan iga rebus di atasnya, tutupi iga dengan bawang lagi, dan bawang dengan kentang.
- Taburi lapisan terakhir dengan banyak garam dan merica, isi formulir dengan sisa kaldu, kencangkan dengan kertas timah dan masukkan selama 2 jam dalam oven yang dipanaskan hingga 180 derajat.
- 10-15 menit sebelum dimasak, kertas timah harus dilepas agar hidangannya matang dan kecokelatan.
- Tuang iga domba yang sudah jadi dengan bawang dan kentang dalam porsi di piring, sajikan dengan sayuran segar.
