Buttermilk, yang juga disebut "butterdish" di "orang", adalah krim bebas lemak (kandungan lemak yang diizinkan sekitar 0, 4-0, 5%), yang merupakan produk sampingan dari produksi mentega. Ini adalah pilihan yang bagus untuk orang-orang yang memperhatikan setiap kalori, tetapi ingin memanjakan diri mereka dari waktu ke waktu dengan pancake rendah kalori dan ringan atau hidangan lainnya.
Manfaat dan cara memasak buttermilk
Buttermilk, meskipun tidak "mewarisi" kandungan lemaknya dari susu, masih mengandung protein dan mineral berharga yang ada dalam bahan baku. Sebelum pendirian industri susu di kaki industri yang luas, produk ini dibuat dari cairan yang tersisa setelah lama mencambuk mentega. Di dunia modern, itu dibuat dengan metode mencambuk yang sama, tetapi dengan penambahan bakteri khusus ke susu skim, yang "mempersiapkan" buttermilk - minuman kental dengan rasa yang sedikit tidak biasa.
Anda juga dapat membuat buttermilk di rumah, meskipun diyakini bahwa produk yang tidak dibuat dalam kondisi industri agak berbeda dari yang tradisional. Untuk melakukan ini, ambil segelas susu, yang ditambahkan satu sendok makan jus lemon (Anda bisa menggantinya dengan setengah sendok teh cuka). Kemudian semua bahan dicampur dan diinfuskan selama 40-50 menit.
Buttermilk kaya tidak hanya protein susu, tetapi juga sejumlah vitamin berharga - A, E, K, B1, B2, B6, C, H. Pada saat yang sama, jumlah lemak yang kecil, tetapi masih ada di dalamnya berkontribusi pada asimilasi vitamin yang larut dalam lemak. Kandungan fosfolipid juga tinggi dalam produk ini, yang mempengaruhi jalannya dan normalisasi metabolisme lemak-kolesterol dalam tubuh manusia.
Buttermilk sering diresepkan dan dalam kasus kebutuhan untuk menyingkirkan obesitas hati, serta untuk penyakit ginjal dan sistem saraf. Ini juga diindikasikan untuk aterosklerosis. Adapun kandungan laktosa, sekitar 5% dalam buttermilk. Enzim ini, yang juga disebut "gula susu", mampu menormalkan proses fermentasi usus, menghentikan pembentukan pembusukan dengan perut kembung berikutnya.
Apa yang terbuat dari buttermilk?
Karena kenyataan bahwa hanya ada 33-44 kkal dalam 100 gram produk ini, keju cottage rendah lemak dan diet sering dibuat darinya, yang sangat baik untuk penyakit gastrointestinal seperti kolitis, enterokolitis, dan banyak lainnya.
Selain keju cottage, buttermilk digunakan untuk menyiapkan susu, agak berbeda dari yang tradisional dan lebih ditujukan untuk amatir, serta beberapa jenis keju (lunak dan semi-keras) dan berbagai macam minuman susu fermentasi.
Beberapa ahli gizi juga merekomendasikan mengatur hari puasa "buttermilk", di mana produk ini dapat dikonsumsi baik dalam bentuk murni maupun sebagai bagian dari koktail diet. Pancake rendah kalori, pancake, dan hidangan serupa lainnya yang disiapkan berdasarkan susu mentega dianggap sangat lezat, yang biasanya tidak terkait dengan makanan diet dalam persiapan tradisional. Roti buatan sendiri yang lezat juga dipanggang dengannya, serta sup musim panas yang dingin seperti okroshka disiapkan.
