Babi asam manis adalah hidangan Cina yang terkenal di dunia. Aromanya yang luar biasa dan penampilannya yang luar biasa sepenuhnya konsisten dengan prinsip-prinsip dasar tradisi kuliner Cina - untuk mengubah rasa dan penampilan bahan-bahan asli sehingga sulit untuk menebak dari apa hidangan itu dibuat dan menyiapkannya sehingga bentuk yang selaras. dan warna memerintah di piring.
Fitur regional dari hidangan
Meskipun, seperti hidangan rakyat populer lainnya, bukan masakan gourmet, setiap ibu rumah tangga Cina menyiapkan daging babi dalam saus asam manis dengan kehalusan dan "rahasianya" sendiri. Namun, ada tiga variasi regional utama dari hidangan ini. Resep klasik dan paling awal dianggap sebagai daging babi dalam saus asam manis, seperti yang disiapkan di provinsi Zhejiang dan Jiangsu. Hidangan ini dibedakan dengan potongan daging terpanjang dan tidak ada potongan sayuran yang ditambahkan ke dalamnya. Dalam masakan Kanton - yang paling terkenal di luar negeri - daging babi dipotong menjadi kubus yang hampir besar dan ditambahkan ke piring dengan nanas dan paprika. Di Cina timur laut, di Manchuria, saus untuk daging lebih asam, dan irisan daging babi itu sendiri rata dan lebar.
Daging lain juga dimasak dengan saus asam manis - ayam, kalkun, vegetarian menyajikan keju tahu dalam saus ini. Semua hidangan ini tidak ada hubungannya dengan masakan Cina.
Babi Asam Manis Kanton
Untuk memasak daging babi dalam saus asam manis seperti yang dilakukan di Cina selatan, Anda membutuhkan bahan saus berikut:
- 1 sendok makan gula;
- sendok teh garam;
- 2 sendok teh anggur beras;
- 2 sendok teh cuka beras;
- 2 sendok makan saus prem kental;
- 1 sendok makan kecap asin ringan;
- sendok teh tepung maizena;
- gelas air matang.
Anda juga akan membutuhkan:
- 250 gram daging babi (bubur dari bahu);
- 2 sendok teh anggur beras;
- cangkir tepung jagung;
- sendok teh kecap asin ringan;
- 2 sendok makan putih telur kocok;
- bawang bombay;
- 150 gram nanas segar;
- 1 sendok teh parutan jahe segar;
- 100 gram paprika;
- 2-3 helai daun bawang.
Nanas segar dapat diganti dengan yang beku, tetapi Anda tidak boleh mengambil produk kalengan yang mengandung gula tambahan, yang merusak keseimbangan rasa hidangan yang lembut.
Mulailah prosesnya dengan membuat saus. Campurkan gula, garam, anggur beras dan cuka, kecap dan saus plum, tambahkan tepung maizena dan capai konsistensi yang diinginkan dengan menuangkan air matang hangat secara bertahap. Cobalah saus dan seimbangkan rasanya, tambahkan bahan manis atau gurih sesuai kebutuhan. Menyisihkan.
Potong daging babi menjadi es batu. Tempatkan dalam mangkuk non-reagen, tambahkan anggur beras, 1 sendok teh tepung maizena, tiram dan kecap. Tutup dengan penutup atau cling film dan rendam selama 15-20 menit.
Sesaat sebelum dimasak, tambahkan telur dan sisa pati ke dalam potongan daging babi. Aduk dan diamkan selama 3-4 menit. Panaskan minyak goreng dalam wajan dan tumis daging babi dalam beberapa tahap sampai berwarna cokelat keemasan. Tempatkan daging di piring yang dilapisi dengan handuk teh dan tutup dengan kertas timah.
Cuci wajan. Potong paprika menjadi kotak, nanas menjadi kubus dan bawang menjadi beberapa bagian. Panaskan minyak lagi di wajan. Tumis bawang bombay dan nanas, tambahkan jahe cincang dan paprika. Masak, aduk sesekali, selama sekitar 1 menit. Tuang saus asam manis, tambahkan daging babi, aduk dan panaskan. Sajikan dengan taburan daun bawang cincang.
