Babi asam manis adalah hidangan tradisional Cina. Cocok untuk memasak daging babi tanpa lemak secara eksklusif. Nasi atau mie udon sangat ideal sebagai lauk.
Untuk memasak daging babi dalam saus asam manis sesuai dengan resep Cina untuk 4 porsi, Anda perlu:
- 400-600 g daging;
- 1 wortel;
- 4-6 paprika;
- satu sendok makan tepung;
- 2-5 sendok makan pati;
- 1 akar jahe;
- 0,5 liter minyak sayur;
- 1-5 sendok makan kecap asin;
- 4-5 sendok makan pasta tomat;
- satu sendok makan gula;
- satu sendok makan cuka;
- sekaleng nanas (270-300 g);
- 1 kuning telur;
- bumbu dan garam secukupnya.
Selain itu, setidaknya setengah liter minyak sayur dibutuhkan, karena dagingnya akan digoreng. Jahe dapat digunakan baik segar atau digiling. Paprika multi-warna memberi hidangan warna dan aroma yang menarik.
Daging babi dicuci bersih, lalu dipotong kecil-kecil. Sekitar satu sentimeter kali satu sentimeter. Potongan perlu diasamkan. Untuk melakukan ini, tambahkan kuning telur, garam ke daging, satu sendok makan tepung dan air, dua kecap. Di lemari es, daging harus diasinkan setidaknya selama empat puluh menit.
Semakin lama daging babi direndam, semakin lembut di masa depan. Jika Anda menambahkan kecap lebih banyak, maka dagingnya akan lebih harum dan rasanya lebih menarik.
Akar jahe dicincang halus untuk saus. Paprika juga. Semakin kecil ukurannya, semakin kental dan kaya sausnya, dan yang terpenting, akan lebih mudah bagi mereka untuk menyirami daging babi di masa depan. Setelah daging diasinkan, itu harus digoreng. Untuk melakukan ini, gulingkan potongan daging babi ke dalam tepung, dan singkirkan kelebihannya.
Dalam panci, Anda perlu memanaskan minyak sayur, menaruh saringan atau saringan khusus, memasukkan daging ke dalamnya dalam porsi sehingga digoreng merata. Idealnya, potongan harus benar-benar terendam dalam minyak mendidih. Waktu memanggang: 40-60 detik. Setelah potongan daging digoreng, mereka diletakkan di atas tisu untuk menghilangkan minyak berlebih.
Penggorengan ganda memungkinkan daging menjadi renyah tetapi sangat empuk. Penggorengan kedua terjadi segera setelah penggorengan pertama, sampai minyak berhenti mendidih, jika tidak daging akan terlalu berlemak dan tidak renyah.
Sausnya sangat sederhana untuk disiapkan: pertama, jahe dan wortel, potong tipis-tipis, digoreng dalam minyak sayur dalam wajan. Kemudian paprika dan garam dimasukkan. Saat sayuran digoreng (dengan pengadukan konstan), nanas kalengan ditambahkan ke dalamnya. Setelah itu, cuka, gula dan pasta tomat atau saus ditambahkan dengan cepat. Semuanya dicampur dan direbus dengan api kecil selama 5-10 menit. Untuk membuat saus kental, tepung atau pati dicampur dengan air ditambahkan ke dalamnya. Saat konsistensi cukup dingin, tetapi tidak kering, potongan daging yang sudah jadi ditambahkan ke saus dan direbus selama 5 menit lagi.
Metode memasak ini tradisional untuk masakan Cina. Dalam pengecualian yang jarang terjadi, komponen diubah. Misalnya, lebih banyak bumbu ditambahkan. Dari sini, saus asam manis tidak akan kehilangan rasanya, dan dagingnya hanya akan menjadi lebih aromatik dan gurih. Terkadang daging babi tidak dipotong kecil-kecil, tetapi menjadi potongan-potongan kecil. Yang juga benar. Namun, potongannya cocok untuk hiasan dalam bentuk mie udon, karena lebih mudah dikunyah, dan saat digoreng, tidak banyak kehilangan kelembapannya. Artinya, mereka tetap berair dan lembut.
