Saus, atau saus, adalah bumbu cair untuk hidangan utama. Itu disiapkan untuk menambah juiciness, rasa dan aroma. Saus untuk hidangan daging seringkali mengandung rempah-rempah dalam jumlah yang cukup besar.
Saus asam manis sangat cocok dengan daging sapi. Ini memberi daging rasa asli dan meningkatkan pencernaan hidangan. Buah-buahan, jus, beri digunakan sebagai basa asam untuk saus, dan gula, selai dan bahkan madu digunakan sebagai pemanis. Saus apel manis dan asam direkomendasikan untuk daging sapi goreng atau panggang.
Produk:
- apel - 1 buah;
- bawang - 1 buah;
- kari - 1 sendok makan;
- tepung - 2 sendok makan;
- minyak sayur - 1 sendok makan;
- pure tomat - 1 sendok makan;
- air - 600 ml;
- jus lemon - secukupnya;
- garam, merica - secukupnya.
Kupas bawang, potong menjadi kubus kecil. Lepaskan kulitnya dari apel, potong, buang intinya. Potong menjadi kubus. Panaskan wajan dengan minyak sayur, tambahkan bawang bombay, apel dan simpan hingga lunak (dengan api kecil). Tambahkan tepung, aduk, masak selama 2 menit lagi. Kemudian tambahkan pure tomat, merica, garam, jus lemon. Aduk, didihkan selama 15 menit, jangan sampai mendidih. Angkat saus yang sudah dimasak dari kompor dan dinginkan sebentar.
Untuk daging sapi panggang, saus asam manis ceri bekerja dengan baik.
Produk:
- ceri (diadu) - 400 g;
- gula - 100 g;
- bawang - 2 buah;
- jus lemon - 3 sendok makan;
- mentega - 1 sendok makan;
- merica, garam - secukupnya.
Untuk saus asam manis, gunakan ceri segar dan beku. Bilas beri segar, keringkan, lalu buang bijinya. Ceri beku harus terlebih dahulu dicairkan dan dikeringkan. Giling beri dengan blender, tambahkan gula dan campur semuanya. Kupas bawang bombay, cincang halus, goreng dengan sedikit minyak. Tambahkan pure berry, jus lemon, garam, lada hitam. Aduk campuran secara menyeluruh, didihkan dengan api kecil, masak selama 5 menit. Dinginkan saus yang sudah disiapkan.
Untuk membuat saus ceri lebih kental, tuangkan pati yang diencerkan dalam sedikit air ke dalam campuran panas (dengan kecepatan 10 g per 100 g pure berry).
Saus asam manis dengan nanas dapat disiapkan untuk hidangan daging sapi.
Produk:
- bubur nanas segar - 300 g;
- gula merah (tebu) - 3 sendok makan;
- cuka sari apel - 3 ml;
- Saus Tabasco - 3 g;
- lada hitam, garam - secukupnya.
Parut 200 g bubur nanas di parutan halus. Tuang jus yang dihasilkan ke dalam mangkuk terpisah. Potong sisa 100 g nanas menjadi kubus.
Panaskan jus dalam wajan, tambahkan gula dan aduk sampai larut. Masukkan nanas, parut dan potong dadu, saus Tabasco, aduk, nyalakan api selama 5 menit. Tambahkan garam, cuka, merica, didihkan. Saus sudah siap.
Saus nanas asam manis juga bisa disajikan dengan hidangan kalkun dan babi.
Untuk daging sapi rebus, lidah, siapkan saus kismis merah.
Produk:
- kismis merah - 100 g;
- air - 0,5 sdm.;
- bawang (kecil) - 1 pc.;
- mentega - 25 g;
- gula - 1 sendok makan;
- daun ceri - 2 pcs.;
- mint - 1 tangkai;
- lada - 3-4 kacang polong;
- anyelir - 2 kuncup;
- garam secukupnya.
Tuang air ke dalam panci, tambahkan mentega, gula. Saat larut, tambahkan kismis, rempah-rempah, cincang mint. Masak campuran dengan api kecil sampai jus mulai menonjol dari kismis. Kemudian cincang halus bawang dan daun ceri, masukkan saus, garam. Hidangan dilakukan saat bawang lunak.
