Beef Stroganoff atau Beef Stroganoff adalah hidangan Rusia yang terkenal dengan irisan daging sapi rebus yang disajikan dalam saus dengan krim asam. Di pertengahan abad ke-19, menjadi populer di seluruh dunia, meskipun resep nasional berbeda secara signifikan dari resep aslinya.
Sedikit sejarah
Untuk pertama kalinya konsep "stroganoff daging sapi" muncul di pertengahan abad kesembilan belas. Nama ini dikaitkan dengan Pangeran Alexander Stroganov yang terkenal. Namun bukan Count sendiri yang menjadi pendiri hidangan ini, melainkan chefnya yang memiliki akar Prancis, yang dengan mudah memadukan masakan dua bangsa dalam satu resep. Berada di usia tua, Count Stroganov, setelah kehilangan hampir semua giginya, tidak dapat mengunyah daging sapi favoritnya. Dan kemudian koki Prancisnya André Dupont menemukan hidangan di mana dagingnya dipotong kecil-kecil, yang membuatnya lebih mudah untuk dikunyah.
Beef Stroganoff tidak hanya disukai oleh bangsawan itu sendiri, tetapi juga banyak tamunya, dan kemudian juga penulis buku masak dan semua orang yang mencoba hidangan ini. Hidangan ini mewujudkan rasa daging yang paling lembut dan berair yang digoreng dalam kubus kecil. Sejak itu dan hingga hari ini, beef stroganoff telah menikmati popularitas terluas di restoran di seluruh dunia dan di dapur rumah mana pun. Ini dianggap sebagai hidangan Rusia, meskipun tidak.
Faktanya, beef stroganoff bukanlah resep, melainkan cara memotong daging.
Apa yang seharusnya menjadi stroganoff daging sapi?
Karena fakta bahwa hidangan itu dipelajari jauh lebih lambat daripada saat ditemukan, resep aslinya hilang dan mungkin terdistorsi.
Menurut resep klasik, daging tenderloin atau fillet dari bagian pinggang biasanya digunakan. Dagingnya dikocok dan dipotong menjadi tongkat panjang dengan ketebalan tidak lebih dari satu sentimeter. Selanjutnya, daging dilapisi tepung roti, digoreng dengan api besar dengan bawang, dan kemudian direbus dalam krim asam.
Biasanya dibutuhkan sedikit waktu untuk menyiapkan hidangan - kurang dari satu jam.
Sebagai lauk untuk beef stroganoff, kentang disajikan dalam berbagai bentuk - kentang tumbuk atau kentang goreng.
Disarankan untuk menggunakan hidangan panas dan dengan anggur merah kering.
Berdasarkan resep aslinya, beef stroganoff, yang terbuat dari hati sapi, muncul di buku masak Uni Soviet. Teknologi memasaknya sederhana dan tidak berbeda dari yang klasik. Selain krim asam, Anda bisa menambahkan pasta tomat, krim, taburi dengan bumbu. Koki domestik merekomendasikan menyajikan stroganoff daging sapi dengan hampir semua lauk - bubur, pasta, kentang.
Manfaat stroganoff daging sapi
Kandungan kalori stroganoff daging sapi (baik itu fillet atau hati) rendah - sekitar 200 kkal per 100 gram produk.
Hidangan seperti itu mengandung vitamin, mineral, dan elemen pelacak dalam jumlah yang cukup besar: vitamin kelompok A, B, P, D, E, mineral kalium magnesium, seng, selenium, besi, belerang, yodium, dan banyak lainnya.
Hidangan ini paling berguna untuk orang yang menderita anemia dan kekurangan zat besi dalam tubuh, orang dengan kekurangan yodium dalam tubuh, organisme yang tumbuh dan wanita hamil, orang yang pekerjaannya dikaitkan dengan stres fisik dan mental.
Stroganoff daging sapi hati mudah dibuat di rumah.
Salah satu poin penting persiapan adalah memotong jeroan dengan benar.
Stroganoff hati sapi klasik dalam krim asam. Resep langkah demi langkah
Resep ini mengikuti metode memasak klasik.
Bahan yang dibutuhkan: 0,5 kg hati sapi, 2 sdm. sendok makan ghee, 1-2 bawang bombay, 1 sdm. sesendok tepung, segelas krim asam yang tidak lengkap, garam dan merica secukupnya.
Sebelum memasak, perlu untuk membilas dan membersihkan hati dari film secara menyeluruh. Potong menjadi kubus panjang. Setelah mengupas bawang, cincang halus bawang dan kirimkan ke wajan yang sudah dipanaskan dengan minyak. Hati diletakkan dalam wajan terpisah yang dipanaskan dan digoreng dalam minyak selama sepuluh menit. Garam dan merica hati secukupnya. Setelah waktu berlalu, bawang goreng ditambahkan ke hati, ditaburi tepung dan, diaduk, digoreng selama lima menit lagi.
Selanjutnya, tambahkan krim asam (Anda bisa menambahkan sedikit pasta tomat), tutup piring dengan penutup dan rebus selama sepuluh menit lagi.
Di akhir memasak, stroganoff daging sapi ditaburi dengan bumbu.
Hidangan yang berair dan sehat sudah siap.
Dapat disajikan dengan lauk favorit Anda untuk setiap selera.
Dari seperangkat bahan buatan sendiri yang biasa, dimungkinkan untuk menyiapkan hidangan yang menarik dan sangat lezat yang disebut stroganoff daging sapi, yang akan menyenangkan semua orang.
Stroganoff daging sapi dari hati dengan jamur di oven. Resep langkah demi langkah
Hidangan ini ternyata sangat menarik dan enak.
Ini akan memakan waktu tidak lebih dari satu jam untuk menyiapkannya, dan kandungan kalorinya sangat rendah - sekitar 100 kkal per 100 gram.
Anda perlu menyiapkan komponen-komponen berikut: 850 gram hati sapi, 50 gram anggur putih semi-manis, 300 gram keju keras, setengah gelas krim kental atau krim asam, 0,5 kg jamur madu beku, garam dan merica (lebih disukai putih) secukupnya.
Seperti biasa, hati disiapkan: dicuci, semua film dan vena dikeluarkan dan dipotong kecil-kecil.
Pertama, Anda perlu mencairkan jamur, parut keju di parutan kasar.
Hati diletakkan di bagian bawah loyang yang sudah disiapkan sebelumnya dan ditaburi garam dan merica. Selanjutnya, jamur ditata dan juga asin dan merica.
Dari atas semuanya ditaburi anggur, lalu dituangkan dengan krim asam dan dicampur.
Formulir harus dikirim ke oven, dipanaskan terlebih dahulu hingga suhu 260 derajat. Tutupi bagian atas dengan foil.
Panggang selama setengah jam.
Setelah waktu berlalu, hidangan ditutup dengan keju parut dan dibiarkan selama sekitar sepuluh menit.
Setelah mematikan oven, diamkan loyang selama sekitar sepuluh menit.
Hidangan siap disajikan.
Stroganoff daging sapi paling baik dikonsumsi panas.
Stroganoff daging sapi Prancis dengan hati ayam
Resep ini dibedakan oleh kecanggihan khusus dan kelezatan rasanya.
Hanya membutuhkan waktu 40 menit untuk menyiapkan hidangan ini.
Bahan yang diperlukan: 0,5 kg hati ayam, setengah cangkir krim (atau krim asam), 1 sendok makan tepung (atau pati), setengah cangkir anggur putih, 4 bawang merah manis, 3-4 siung bawang putih, 1 sendok teh herba kering (peterseli atau daun ketumbar), 1 gelas kaldu (atau air), setengah sendok teh pala, 50 gram mentega, garam, merica, dan jinten secukupnya.
Sebelum Anda mulai memasak, Anda perlu membilas dan membersihkan hati. Potong jeroan menjadi potongan-potongan kecil. Giling bawang putih yang sudah dikupas dengan biji jintan dalam mortar. Kemudian mentega dan rempah-rempah kering ditempatkan di sana dan dicampur secara menyeluruh.
Minyak dengan rempah-rempah ini diletakkan di atas wajan yang sudah dipanaskan. Segera setelah rempah-rempah memberikan aroma, hati diletakkan di wajan dan digoreng di bawah tutup tertutup dengan api besar selama beberapa menit.
Selanjutnya, Anda perlu memadamkan api dan menuangkan anggur di atas piring, biarkan mendidih selama 5-7 menit.
Pada saat ini, bawang dicincang halus, diasinkan dan dituangkan ke dalam piring.
Pada saat bawang menjadi transparan, tepung dituangkan di atasnya dan dituangkan dengan hati-hati dengan krim. Semuanya dicampur dan dibiarkan lagi selama 5-7 menit.
Selanjutnya, Anda perlu menambahkan kaldu, pala, bumbu dan lada hitam dan siap.
Hidangan ini harus disajikan panas bersama dengan spageti atau nasi rebus.
Beberapa trik untuk membuat beef stroganoff
Hati harus dipotong-potong dengan panjang tidak lebih dari 1 cm dan panjang sekitar 7-8 cm.
Sebagai saus, Anda bisa mengambil krim asam atau krim kental, dan menambahkan sedikit pasta tomat atau saus tomat.
Hidangan dingin tidak memiliki rasa yang cukup kaya dan halus, jadi stroganoff daging sapi harus disajikan panas.
