Teksturnya yang lembut, rasa yang kaya, kesederhanaan dan ketersediaan bahan membuat pate begitu populer. Hati sapi adalah salah satu makanan super yang harus Anda sertakan secara teratur dalam diet Anda. Ini kaya akan zat besi, seng, selenium dan kolin, vitamin A, D, vitamin B. Pate hati sapi tidak hanya menggugah selera, tetapi juga produk yang sehat.
Cara membuat pate hati sapi
Menurut metode persiapan, pate dibagi menjadi dipanggang dan dimasak dengan cara yang lebih akrab bagi banyak orang Eropa Timur - dari jeroan jadi, digiling menjadi pasta halus. Pate panggang cenderung memiliki lebih sedikit lemak, tetapi teksturnya jauh lebih kasar. Konsistensi pate biasa dari hati rebus atau goreng tergantung pada pilihan nyonya rumah, dialah yang memutuskan berapa banyak minyak yang siap dia tambahkan ke hidangan.
Untuk mendiversifikasi rasanya, kacang yang dihancurkan - kenari atau pistachio, cranberry kering, aprikot kering, prem, jamur, bacon, bawang, dan bawang putih ditempatkan di pate hati sapi. Ini cocok dengan rasa hati sapi, merica hijau, paprika merah. Rempah-rempah tradisional untuk pâté adalah garam, lada hitam, pala, cengkeh, jahe, thyme, dan peterseli. Untuk meningkatkan rasa, cognac, rum, Madeira, port ditambahkan ke pate. Beberapa ibu rumah tangga suka memasukkan telur rebus ke dalam pate.
Cara melayani bajak hati
Ada beberapa cara menyajikan pate hati. Di restoran, pate paling sering disajikan dalam panci atau kaleng khusus, bersama dengan chutney atau selai dan acar sayuran. Marmalade dari cranberry, raspberry, lingonberry, aprikot dan prem, bawang karamel cocok untuk pâtés. Rasa pate hati sapi sangat cocok dengan mustard gandum utuh. Roti segar yang renyah, roti brioche hangat dengan sempurna menekankan tekstur pate.
Untuk meja prasmanan, pate ditempatkan di keranjang kue kering atau profiterole diisi dengannya. Anda dapat menghias camilan seperti itu dengan paprika hijau atau merah yang dihancurkan, daun hijau pedas, dan irisan paprika manis. Anda juga bisa membuat canape dengan pate. Untuk sandwich kecil, Anda bisa mengambil roti panggang, biskuit, sepotong mentimun. Diisi dengan pate dan tomat ceri, tong mentimun, setengah telur puyuh rebus atau telur ayam. Cara lain untuk makan pâté adalah dengan mengoleskannya di atas kentang panggang yang hangat.
Sangat penting untuk mengetahui suhu penyajian yang benar untuk pate. Tidak dapat disajikan langsung dari lemari es, tetapi harus didiamkan selama 10 menit pada suhu kamar. Faktanya adalah bahwa pate adalah makanan pembuka yang agak berlemak, sehingga perlu pemanasan untuk mengungkapkan aroma dan rasanya. Pate yang telah menjalani perlakuan panas yang tepat dapat menghabiskan hingga satu setengah jam "di udara segar", kemudian akan mulai memburuk. Pertama-tama, permukaan piring akan dibungkus, dan kemudian giliran pesta bakteri akan datang.
Resep langkah demi langkah untuk pate hati sapi
Ini adalah resep sederhana dan menang. Bahkan ibu rumah tangga yang sama sekali tidak berpengalaman akan dapat memasak pate dengan menggunakannya. Anda akan perlu:
- 500 g hati sapi;
- 200 g daging giling;
- 2 bawang besar;
- 6-8 siung bawang putih;
- 2-3 daun salam;
- 1 sendok teh. sesendok daun oregano;
- sejumput pala;
- garam halus;
- 50 g mentega tawar;
- 1/2 cangkir anggur merah kering.
Bilas hati di bawah air mengalir, keringkan dengan handuk dapur kertas, lepaskan film dan potong salurannya. Potong hati menjadi potongan-potongan kecil. Potong bawang menjadi kubus kecil.
Lelehkan 10-15 gram mentega dalam panci lebar dan tumis bawang bombay hingga transparan. Tambahkan hati dan daging cincang, tambahkan daun salam, oregano, bumbui dengan pala dan garam, tuangkan anggur dan didihkan dengan api sedang, aduk sesekali, sampai daging cincang dan hati matang. Hati yang sudah jadi harus sedikit berwarna merah muda pada potongannya, dan jus bening harus menonjol darinya.
Menggunakan sendok berlubang, angkat bawang, daging dan jeroan, masukkan ke dalam mangkuk blender. Uapkan sisa cairan dalam panci menjadi setengah dan tambahkan ke mangkuk. Hisap ringan dan tambahkan mentega. Giling hingga tekstur yang diinginkan. Pindahkan ke piring berpenutup dan dinginkan selama 3-5 hari. Jika Anda menuangkan lemak cair ke permukaan pate, biarkan mengeras dan tidak dicetak, maka umur simpan dapat diperpanjang hingga dua minggu.
Pate hati buatan sendiri dengan cuka balsamic
Ini adalah resep klasik untuk pate hati sapi dengan aroma yang kuat dan rasa yang kaya. Untuk menyiapkannya, Anda perlu:
- 1 kg hati sapi;
- 1/2 cangkir cuka balsamic
- 2 sdm. sendok lemak babi;
- 1 kepala bawang besar;
- 6 siung bawang putih;
- 1 sendok teh garam halus;
- 2 tangkai oregano;
- 1/2 cangkir minyak zaitun
Potong hati menjadi irisan kecil setebal -1 sentimeter, masukkan ke dalam mangkuk dan tutup dengan cuka, dinginkan dan biarkan selama 3-4 jam atau semalam. Hapus acar hati dari cuka, bilas dengan cepat dan keringkan dengan kertas dapur.
Lelehkan satu sendok makan lemak dalam wajan berat di atas api sedang. Potong bawang menjadi setengah cincin dan goreng, aduk sesekali, selama 5-10 menit. Kurangi panas menjadi rendah dan masak selama sekitar 45 menit lagi, sampai bawang menjadi karamel. Tambahkan bawang putih cincang dan didihkan selama 2-3 menit lagi.
Tuang sisa cuka setelah mengasinkan hati. Masak sampai cairan hampir sepenuhnya menguap. Gunakan sendok berlubang untuk mengeluarkan bawang dan sisihkan. Dalam wajan yang sama, lelehkan sesendok lemak lagi dan goreng hati dalam porsi. Masak selama sekitar 3-5 menit setiap porsi.
Dalam mangkuk blender, tambahkan bawang karamel, tumis hati, garam, dan thyme. Mulailah menggiling dengan menambahkan minyak zaitun secara bertahap. Simpan pate yang sudah jadi di lemari es.
Pate hati sapi dengan krim
Rasa pate ini sangat enak karena krim kocoknya yang kental. Anda akan perlu:
- 500 g hati sapi;
- 1 sendok teh. sesendok tepung jagung;
- 4 sdm. sendok makan mentega;
- 1 kepala bawang;
- sendok teh garam halus;
- sendok teh thyme kering;
- sejumput lada hitam yang baru digiling;
- 60 ml krim kental dengan kandungan lemak sekitar 30%.
Bilas hati, lepaskan film dan saluran, potong-potong dengan lebar tidak lebih dari cm dan hilangkan kelembaban berlebih. Dalam mangkuk lebar, gabungkan pati, garam, merica, dan thyme. Gulingkan di atas potongan hati. Lelehkan mentega dalam wajan lebar dan goreng hati beberapa potong sekaligus. Pindahkan jeroan yang sudah jadi ke mangkuk blender. Di wajan yang sama tempat Anda menggoreng hati, goreng bawang yang dipotong menjadi setengah cincin sampai transparan. Masukkan juga ke dalam mangkuk blender. Giling untuk membentuk pasta halus. Kocok krim dengan mixer. Tambahkan mereka ke pate dan kocok lagi. Pate ini tidak hanya bisa disimpan di lemari es selama seminggu, tetapi juga dibekukan hingga sebulan.
Pate hati sapi panggang
Butuh waktu untuk menyiapkan pate ini, tetapi rasa hidangan yang kaya dan menarik sangat berharga. Resep langkah demi langkah akan memungkinkan Anda menyiapkan resep tanpa banyak kesulitan. Anda akan perlu:
- 500 g hati sapi;
- 500 g daging babi cincang;
- 250 gram lemak babi;
- 5 sdm. sendok brendi;
- sendok teh jahe bubuk;
- sendok teh pala bubuk;
- sendok teh cengkeh tanah;
- sendok teh lada hitam bubuk;
- 2 tangkai thyme;
- 2 siung bawang putih;
- 1 sendok teh. sesendok mentega;
- 2 kepala bawang merah;
- 1 telur ayam;
- 2 sdm. sendok makan krim dengan kandungan lemak sekitar 30%;
- 1 sendok teh garam;
- 2 sdm. sendok makan merica hijau.
Giling hati dan lemak dalam blender dan campur dengan daging cincang. Tambahkan cognac, daun thyme, bawang putih cincang, jahe, pala dan lada hitam ke dalam campuran. Aduk rata, kencangkan wadah dengan daging cincang dengan film dan masukkan ke kulkas selama 10-12 jam. Keluarkan daging cincang satu jam sebelum dimasak dan biarkan mencapai suhu kamar.
Lelehkan mentega dalam wajan kecil dan tumis bawang merah cincang sampai lunak. Sedot dan tambahkan ke daging cincang bersama dengan telur kocok ringan, krim, lada hijau dan garam. Aduk dan letakkan di loyang. Bungkus dengan kertas timah dan letakkan di loyang yang dalam, isi ke tengah dengan air panas. Masak pate dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 170 ° C selama 70-80 menit.
Keluarkan pate yang sudah jadi dari oven, tekan dengan beban dan biarkan hingga dingin semalaman. Sajikan dengan irisan.
