Banyak orang berpikir bahwa karbonat adalah sejenis senyawa kimia. Faktanya, ini adalah kelezatan daging babi yang lezat. Daging ini memiliki rasa yang lembut dan menyenangkan, cocok untuk menyiapkan banyak hidangan daging. Terutama juicy dan lezat adalah karbonat yang dipanggang dalam foil.
Apa itu potongan daging babi?
Dipercayai bahwa daging babi sangat berlemak, tetapi pengecualian adalah potongan daging babi, di mana hampir tidak ada lapisan lemak. Pork chop adalah tenderloin dari tulang belakang lumbar. Selama aktivitas vital mereka, otot-otot punggung kurang berkembang pada hewan. Dengan demikian, serat-serat jaringan otot di dekat tulang belakang tetap lunak. Berkat ini, karbonat berbeda dari bagian daging babi lainnya dengan konsistensi yang lembut dan empuk.
Kata carbonad berasal dari bahasa Perancis carbon, yang berarti batu bara. Daging mendapat nama ini karena cara memasaknya. Sebelumnya dimasak dengan cara dipanggang di atas bara api.
Hidangan apa yang bisa dibuat dari karbonat babi?
Saat ini, dalam skala industri, karbonat diasap mentah, diawetkan, dan dipanggang. Carbonade kering-cured disiapkan dengan mengeringkan, tanpa merokok di atas arang. Dan diasap mentah, itu juga diproses dengan asap, dan kemudian dikeringkan. Carbonade dipanggang, pra-acar dalam rempah-rempah. Metode menyiapkan daging deli ini memiliki umur simpan yang cukup lama.
Jika Anda memasak karbonat di rumah, maka daging yang lezat, kebab diperoleh darinya, dan juga bisa diasapi utuh. Tetapi cara terbaik untuk memasaknya adalah dengan memanggangnya di dalam oven. Hidangan ini ternyata sangat harum, berair, dan memiliki rasa kaya yang luar biasa.
Bagaimana cara memilih dan menyimpan daging babi dengan benar?
Sebelum Anda memasak hidangan lezat dari karbonat babi, Anda harus memilihnya dengan benar. Karena karbonat adalah sepotong daging utuh, pertama-tama, Anda harus memperhatikan potongannya. Pada produk yang berkualitas, potongannya berwarna pink merata, tidak berangin dan tanpa noda. Potongan lemak di sekitar karbonat harus berwarna putih dan tidak lebih dari lima milimeter. Warna kuning pada bacon berarti dagingnya sudah basi. Karbonat harus berbentuk persegi panjang dan tahan saat ditekan. Jika daging babi berwarna terlalu gelap, maka ini menunjukkan bahwa di depan Anda ada daging binatang tua. Untuk masakan rumahan, beli hanya daging babi muda, maka hidangan yang sudah jadi akan empuk dan berair.
Karbonat harus disimpan hanya di lemari es, untuk jangka waktu tidak lebih dari lima hari. Di dalam freezer, daging disimpan selama tiga bulan dalam kantong plastik.
Resep untuk karbonat babi yang dipanggang dalam foil
Semua hidangan yang dipanggang dalam foil mempertahankan lebih banyak nutrisi daripada hidangan yang digoreng dalam wajan atau dimasak dalam wajan. Selain itu, hidangan seperti itu dianggap sebagai makanan, dapat diberikan kepada anak-anak, karena proses memasak berlangsung tanpa penambahan minyak dan lemak. Potongan daging babi yang disiapkan sesuai resep ini ternyata sangat berair dan lembut. Hidangan ini akan menghiasi meja pesta apa pun, tetapi lebih baik memasaknya terlebih dahulu sehingga lebih jenuh dengan bumbu dan rempah-rempah.
Bahan:
- potongan daging babi - 2 kg.;
- pasta tomat - 200 gr.;
- tomat - 4 buah;
- bawang putih - 6-8 siung;
- herbal kering - 30 gr.;
- minyak zaitun 1 sdm sendok;
- campuran rempah-rempah "herbal Provencal" secukupnya;
- garam, lada hitam secukupnya.
Langkah demi langkah memasak:
1. Bilas daging babi dengan baik di bawah air mengalir dan keringkan dengan serbet. Jangan memotong daging, itu akan dipanggang dalam satu potong.
2. Kupas bawang putih, cincang halus dan tempatkan dalam mangkuk yang dalam. Tuangkan minyak zaitun di atas bawang putih, aduk dan biarkan selama 20-30 menit.
3. Masukkan tomat, semua bumbu dan rempah-rempah ke dalam minyak bawang putih. Aduk saus hingga rata.
empat. Parut potongan yang sudah disiapkan dengan baik dengan saus di semua sisi.
Nasihat! Untuk memberi nutrisi lebih baik pada daging dengan bumbu dan saus, buat potongan kecil di permukaannya.
5. Potong tomat menjadi cincin dan letakkan di atas daging. Taburi dengan bumbu kering di atasnya.
6. Bungkus karbonat dengan kertas timah dan masukkan ke dalam lemari es selama 3-4 jam, agar daging terendam dalam saus dan bumbu.
7. Panaskan oven dengan suhu 170-180 derajat.
8. Tempatkan daging babi dalam foil di atas loyang dan masukkan ke dalam oven. Panggang daging selama satu jam. Waktu memanggang akan tergantung pada ketebalan potongan daging.
Hidangan ini disajikan dingin, jadi setelah dipanggang, jangan lepaskan foil, tetapi biarkan daging mendingin hingga suhu kamar. Kemudian masukkan ke dalam kulkas dan rendam selama dua jam. Saat disajikan, daging babi dipotong menjadi irisan tipis. Hidangan ini cocok dengan sayuran dan rempah-rempah, acar jamur atau potongan dingin lainnya.
Apel karbonat dipanggang dalam foil
Karbonat yang dipanggang dengan apel memiliki rasa dan aroma yang luar biasa. Apel untuk hidangan ini lebih baik memilih varietas asam. Mudah dan sederhana untuk disiapkan, cocok untuk meja pesta.
Bahan:
- karbonat - 1 kg.;
- apel - 2-3 buah;
- mustard butiran - 2 sdm. sendok;
- bumbu kering secukupnya;
- campuran rempah-rempah "herbal Provencal" - 30 gr.;
- lada hitam;
- rempah-rempah untuk daging babi;
- garam secukupnya.
Langkah demi langkah memasak:
1. Cuci apel, potong inti dan potong-potong.
2. Bilas karbonat dengan baik dan keringkan dengan handuk kertas.
3. Dalam mangkuk yang dalam, campurkan garam, rempah-rempah, rempah-rempah Provencal, rempah-rempah babi, dan lada hitam.
4. Gosokkan campuran ini di atas karbonat.
5. Tempatkan daging di tengah lembaran foil.
6. Lapisi dengan mustard.
7. Letakkan irisan apel di atas dan di samping carbonade.
8. Bungkus daging dengan kertas timah agar tidak ada celah.
9. Letakkan di atas loyang dan panggang selama satu setengah jam pada suhu 170-180 derajat.
Potongan daging babi direndam dengan madu dan anggur merah red
Dalam resep ini, daging babi direndam dalam rendaman panas. Berkat madu dan anggur, dagingnya menjadi sangat empuk, hanya meleleh di mulut.
Bahan:
- potongan daging babi - 1 kg.;
- madu - 3 sdm. sendok;
- anggur merah kering - 100 ml;
- minyak zaitun - 170 ml;
- bawang - 3 buah;
- bawang putih - 6-8 siung;
- cuka 9% - 2 sdm. sendok;
- merah, lada hitam - 1 sdt;
- campuran rempah-rempah "herbal Provencal" - 50 gr.;
- garam secukupnya.
Langkah demi langkah memasak:
1. Bilas karbonat dengan baik dan keringkan dengan handuk kertas.
2. Kupas dan potong bawang menjadi potongan-potongan. Peras siung bawang putih melalui pers.
3.: Tuang minyak zaitun ke dalam panci, tambahkan bawang bombay dan bawang putih yang sudah disiapkan, nyalakan api kecil dan didihkan selama 5 menit. Tuang anggur merah, cuka, madu, campuran bumbu herbal Provencal, lada merah dan hitam, garam, rebus campuran selama 3-5 menit lagi.
4. Buat potongan kecil pada daging babi dan masukkan ke dalam rendaman panas. Tutup dan rendam selama empat jam.
5. Tempatkan potongan di atas selembar kertas timah, bungkus agar tidak ada lubang, pindahkan ke loyang.
6. Panaskan oven dengan suhu 170-180 derajat.
7. Panggang daging dalam oven selama 90 menit.
Lebih baik menyajikan hidangan ini panas, dipotong-potong, dengan sayuran rebus atau kentang rebus.
Tips dan trik yang bermanfaat
- Dalam resep untuk persiapan karbonat, "herbal Provencal" biasanya digunakan sebagai rempah-rempah. Jika tidak ada, Anda bisa menggantinya dengan paprika, jinten, oregano, kunyit, kari.
- Dianjurkan untuk memasukkan daging ke dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya, jika tidak banyak cairan akan keluar darinya pada awal perlakuan panas.
- Untuk membuat hidangan di atasnya memiliki kulit cokelat keemasan yang menggugah selera, buka perlahan kertas timah 5-10 menit sebelum dimasak dan panggang tanpanya.
- Penting untuk tidak mengekspos karbonat dalam oven secara berlebihan, karena dapat menjadi kering dan keras.
- Jika Anda tidak punya waktu untuk membuat saus atau bumbu untuk memanggang karbohidrat, Anda bisa mengasinkannya dengan kecap. Hanya dengan begitu Anda harus menambahkan lebih sedikit garam.
