Tidak peduli seberapa populer dan direkomendasikannya daging asap, sosis, dan produk daging buatan pabrik lainnya, kelezatan kuliner rumahan tidak akan pernah ketinggalan zaman dan akan selalu memenuhi "standar dan persyaratan ketat" keluarga Anda.
Pemimpin pasar daging
Jika Anda mensurvei sebagian besar pengunjung hypermarket dan pasar tentang topik daging merah paling populer baik di Rusia maupun di banyak negara lain, maka daging babi akan mengambil posisi terdepan dengan selisih yang signifikan dalam jumlah suara.
Tidak mungkin menjawab dengan tegas pertanyaan tentang nilai gizi produk ini, kandungan kalori secara langsung tergantung pada bagian bangkai yang akan digunakan. Misalnya, leher dan betis dianggap bagian yang lebih berlemak, tetapi Sandung lamur, bagian pinggang, tulang belikat, dll. Dapat dikaitkan dengan makanan.
Anehnya, tetapi masih ada banyak kontroversi seputar produk ini - apakah ada lebih banyak bahaya atau manfaat makan daging babi? Meskipun demikian, tetapi daging babi adalah sumber utama dari banyak elemen yang berguna bagi tubuh kita. Daging babi dianggap sebagai salah satu sumber protein dan asam amino terkaya, dan bagiannya yang kurang berlemak hampir 1/3 protein. Sepotong sehat seperti itu hanya akan menjadi makan siang atau makan malam kerajaan untuk binaragawan yang perlu mendapatkan massa otot, atau bagian tak terpisahkan dari diet untuk atlet yang pulih dari cedera apa pun.
Juga, daging babi mengandung berbagai vitamin dan mineral dalam jumlah yang cukup besar: selenium, seng, tiamin, vitamin B6, B12, fosfor, zat besi, kalium, dan zat bermanfaat lainnya. Selain itu, daging babi diperkaya dengan taurin, yang memiliki efek positif pada fungsi sistem kardiovaskular manusia, mengandung glutathione antioksidan dan sumber energi penting untuk otot, creatine.
Tapi jangan lupa tentang keberadaan daging yang tidak sepenuhnya sehat: kolesterol, terutama yang tidak diinginkan untuk orang yang menderita obesitas, aterosklerosis dan pankreatitis, dan histamin, yang dapat menyebabkan reaksi alergi.
Kesimpulannya, kita dapat mengatakan bahwa daging babi dapat dan harus digunakan dalam makanan Anda, Anda hanya perlu lebih sadar memilih bagian bangkai yang akan Anda masak dan memutuskan resep yang paling cocok.
Resep klasik untuk daging babi di tulang di lengan
Dalam resep ini, tentu saja, bagian daging babi yang lebih tinggi kalori terlibat, tetapi selama proses memasak, banyak lemak hanya akan meninggalkan daging, di samping itu, lauk diet, seperti nasi atau bubur soba, dapat disajikan dengan berita gembira seperti itu.
Untuk menyiapkan makan malam untuk 6 orang, Anda perlu:
- pinggang babi - 6 pcs. atau 1,5-2 kg;
- saus shalshyk atau saus asam manis - 2 sendok makan;
- gula - 1 sdt;
- garam, campuran merica, bumbu kering - secukupnya.
Langkah demi langkah memasak:
- Jika di toko tidak mungkin untuk membeli pinggang yang sudah dibongkar menjadi beberapa bagian, maka di rumah Anda harus melakukannya sendiri, memotong daging menjadi piring dan memotong tulang dengan kapak dapur. Hasilnya, Anda akan memiliki tulang dengan potongan daging berbentuk oval yang menempel padanya.
- Setiap steak harus dibilas secara menyeluruh di bawah air mengalir, dikeringkan dengan handuk kertas, dan dipangkas kelebihan lemak, tulang rawan keras (jika ada), dan lapisan tipis.
- Bumbui dengan garam dan merica, tambahkan bumbu kering dan taburi dengan beberapa butir gula. Gula akan memainkan peran penting di sini: berkat itu, daging akan tampak karamel dan tidak akan membiarkan jus keluar selama proses memasak.
- Yang paling enak, tentu saja, adalah daging yang diasinkan, jadi jika ada kesempatan, lakukan semua prosedur di malam hari, dan masukkan potongan yang diasinkan ke dalam panci enamel dan masukkan ke kulkas semalaman.
- Saat pinggang direndam dalam semua bumbu, kocok daging dengan baik dalam panci, letakkan steak di atas tulang di lengan pemanggang dan ikat di kedua sisi. Buat celah di beberapa tempat dengan pisau agar uap berlebih bisa keluar.
- Pindahkan selongsong ke loyang dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180 derajat. Panggang daging selama 1-1,5 jam. Jika pinggang sudah cukup matang, buka lipatan lengan dan olesi permukaan daging dengan saus kebab. Masukkan ke dalam oven selama 10 menit lagi.
Daging babi dalam glasir
Untuk memanggang pinggang babi dalam glasir, tidak perlu memilih "pistol" yang dibagi, Anda juga bisa memanggang sepotong daging babi utuh, yang sama sekali tidak akan mempengaruhi rasa lezat dan tidak biasa dari hidangan jadi.
Untuk hidangan yang Anda butuhkan:
- pinggang babi - 1,5 kg;
- jeruk - 100 gram;
- bawang putih - 5-6 siung;
- marjoram segar - 50 g;
- minyak zaitun - 50 ml;
- garam, merica - secukupnya.
Untuk glasir:
- madu cair - 1 sdt;
- paprika - 1 sdt;
- minyak zaitun - 1 sendok makan;
- jus lemon - 1 sendok makan
Resep langkah demi langkah:
- Cuci seluruh pinggang dengan baik, keringkan dan potong sampai ke tulang, sehingga tampak seperti kipas piring setebal 2-3 cm.
- Campur bawang putih, daun marjoram, garam, merica, dan minyak zaitun dalam lesung kayu dan potong-potong.
- Parut pinggang dengan bumbu cincang, masukkan ke dalam panci, tutup dan dinginkan setidaknya selama beberapa jam.
- Setelah waktu yang ditentukan berlalu, pindahkan daging ke lengan pemanggang, tuangkan terlebih dahulu dengan perasan jeruk segar (bisa diganti dengan lemon), lalu tuangkan sisa rendaman dari wajan. Ikat di kedua sisi dan buat beberapa tusukan di tas.
- Panaskan oven hingga 170 derajat dan kirim loyang dengan daging selama 50-60 menit.
- Sekarang Anda perlu menyiapkan glasir: campur madu, jus lemon, paprika, dan minyak zaitun dalam satu mangkuk.
- Setelah waktu yang ditentukan, keluarkan pinggang dari oven, potong bagian atas selongsong dan tuangkan di atas 1/4 glasir yang sudah disiapkan. Kirim ke oven selama 15 menit lagi.
- Setelah 15 menit, keluarkan daging lagi dan tuangkan 1/4 bagian glasir lagi. Masukkan ke dalam oven selama 15 menit. Lakukan prosedur kaca 2 kali lagi. Secara umum, pinggang harus menghabiskan sekitar 2 jam di dalam oven.
Tulang babi dalam selongsong dengan sayuran
Tentu saja, hidangan yang sudah jadi akan mengandung banyak karbohidrat, tetapi ini adalah cara yang sukses dan sama sekali tidak rumit untuk memberi makan rumah tangga Anda dengan memuaskan dan lezat. Selain itu, keberadaan bahan nabati tertentu dapat dengan aman dipertukarkan dan menyimpang dari resep yang dijelaskan di bawah ini. Misalnya, Anda dapat menambahkan tomat atau menghilangkan wortel jika Anda atau anggota keluarga Anda tidak terlalu menghormatinya.
Bahan-bahan yang diperlukan untuk 4 porsi:
- pinggang babi di tulang - 4 pcs;
- kentang - 8-10 pcs.;
- bawang - 2 kepala;
- wortel - 1 buah;
- paprika - 2 buah;
- garam, merica, rempah-rempah favorit - secukupnya.
Resep langkah demi langkah:
- Cuci daging dengan baik, keringkan dengan handuk kertas, gosok dengan garam, merica, dan rempah-rempah
- Kemudian kupas bawang dari sekam, potong setengah cincin dan buat bawang "mantel bulu" untuk pinggang: taruh setengah bawang di bagian bawah piring enamel, taruh daging di atasnya, lalu bawang lagi, tutup dengan sesuatu yang berat, misalnya, panci berisi air, dan biarkan meresap selama 2 -3 jam di lemari es.
- Kupas kentang dan wortel, cuci bersih, potong setengah cincin.
- Cuci paprika, bebaskan dari inti dengan biji dan juga potong menjadi cincin atau setengah cincin (untuk penampilan yang spektakuler, Anda dapat mengambil 2 paprika dengan warna berbeda - kuning dan hijau, misalnya).
- Dalam mangkuk yang dalam, gabungkan sayuran yang sudah disiapkan, bumbui dengan garam dan merica, lalu aduk rata.
- Pisahkan daging dari bawang dan goreng ringan dalam wajan anti lengket (Anda bisa menambahkan sedikit minyak) selama 5 menit di setiap sisi.
- Masukkan sayuran, pistol babi ke dalam selongsong kue, ikat di kedua sisi dengan klip atau benang khusus, Anda dapat mengocok seluruh isi tas lagi dan meletakkannya di atas loyang,membuat beberapa lubang di lengan untuk outlet uap.
- Panaskan oven hingga 180 derajat dan kirim hidangan untuk dipanggang selama 1 jam. Jika Anda ingin mendapatkan sayuran kecoklatan, maka setelah 50 menit Anda perlu memotong selongsong dan memasukkannya kembali ke dalam oven sehingga kerak yang menggugah selera muncul dalam 10 menit yang tersisa.
