Campuran kari digunakan dalam masakan oriental dan Asia. Komposisi campuran ini berbeda untuk setiap negara dan bahkan wilayah (provinsi) dalam hal rasa, warna, jumlah, berbagai rempah-rempah, ruang lingkup: untuk daging, ikan, sayuran atau nasi.
Hanya ada 5 bahan wajib untuk kari: kunyit, fenugreek, ketumbar, ajgon (atau cmine) dan paprika merah. Jinten atau jinten lebih sering digunakan dalam masakan Eropa, dan jinten dalam masakan Timur, namanya menunjukkan tanaman yang sama, atau lebih tepatnya sebagian, yang digunakan sebagai bumbu. Dan fenugreek dikenal banyak orang sebagai fenugreek, ini juga sinonim.
Ada berbagai macam campuran kari, mereka berbeda dalam jumlah nama rempah-rempah, proporsinya dalam komposisi berbeda. Yang paling aromatik adalah kari Asia Selatan. Itu disiapkan lebih sering di Malaysia, Indonesia, India, Indochina dan Pakistan. Selain 5 bumbu utama, itu termasuk:
- Jahe
- asafoetida
- lada hitam
- merica putih
- anyelir
- kemangi
- lengkuas
- kayu manis
- kapulaga
- allspice
- Bawang putih
- pala (matsis)
- garcinia
- adas
- daun mint
Campuran kari yang gelap dan agak pedas biasa terjadi di negara kita. Komposisi campuran, yang diproduksi di Rusia, termasuk rempah-rempah berikut (resep untuk mendapatkan 100 gram bumbu):
- cabai rawit - 6 gr.
- kapulaga - 12 gr.
- ketumbar - 26 gr.
- cengkeh - 2 gram.
- zira - 10 gr.
- adas - 2 gr.
- fenugreek - 10 gr.
- jahe - 7 gram.
- lada hitam - 7 gr.
- kunyit - 20 gram.
Berbagai saus dan saus dapat disiapkan berdasarkan campuran ini, seringkali sangat pekat, biasanya kurang jenuh disiapkan atas dasar mereka.
Untuk menyiapkan hidangan Kari Ikan, gunakan campuran yang terdiri dari:
- lada jamaika - 4 gr.
- cabai rawit - 5 gr.
- ketumbar - 36 gram.
- zira - 10 gr.
- fenugreek - 10 gr.
- jahe - 5 gram.
- mustard putih - 5 gr.
- lada hitam - 5 gr.
- kunyit - 20 gram.
Hasil kari untuk resep ini adalah 100 gram.
Komposisi saus juga sering meliputi: tepung, garam, cuka, jus delima, kaldu daging (ikan atau ayam), apel, tomat, atau pure prem, terkadang ditambahkan kedelai. Kandungan cuka dalam saus dalam proporsi tinggi mengurangi sifat makanan yang bermanfaat dari rempah-rempah, jadi sangat disarankan untuk menggunakan kari sebagai bumbu. Untuk asimilasi berkualitas tinggi dari komponen bermanfaat yang terkandung dalam rempah-rempah, perlu untuk "melarutkan" kari dalam minyak panas. Artinya, cukup menambahkan kari ke hidangan goreng 5 menit sebelum akhir memasak.
