Ketika berbicara tentang asinan kubis, ibu rumah tangga paling sering berarti kubis cincang, acar dengan wortel. Tapi Anda bisa memfermentasi kubis dan kubis. Kepala kecil kol, dikelilingi oleh sayuran segar dan asin lainnya, akan menjadi hiasan yang layak bahkan untuk meja pesta.
Itu perlu
- - kepala kubis kecil;
- - garam;
- - air;
- - Bawang putih;
- - seledri;
- - tong kayu atau tong:
- - lingkaran kayu:
- - penindasan;
- - kanvas atau kain kasa linen;
- - pisau tajam.
instruksi
Langkah 1
Untuk pengasinan kepala kubis, Anda harus sangat berhati-hati dalam memilih kubis. Ambil kepala kubis berukuran kecil hingga sedang. Diinginkan bahwa ukurannya kira-kira sama. Lepaskan daun penutup.
Langkah 2
Buat potongan berbentuk salib di setiap kepala kol di sepanjang tunggul, masukkan baris ke dalam tong kayu. Terkadang kepala kubis ditaburi dengan kubis cincang, tetapi Anda tidak harus melakukannya.
Langkah 3
Siapkan air garam. Bahan yang dibutuhkan adalah air dan garam. Larutkan 40 g garam meja dalam 1 liter air matang dingin atau sedikit hangat (tapi tidak panas). Anda bisa menambahkan gula ke dalam air garam (sebanyak garam). Beberapa ibu rumah tangga menambahkan madu ke dalam air garam, bukan gula. Perbandingan madu dan garam adalah 1: 2.
Langkah 4
Letakkan daun yang sudah dibuang di atas kepala kubis. Tutupi semuanya dengan selembar kain linen bersih atau 3-4 lapis kain tipis yang dilipat. Tempatkan lingkaran kayu di atas kain dan penindasan di atas. Tuangkan air garam di atas kubis sehingga lingkarannya sedikit terendam.
Langkah 5
Selama lima hari pertama, simpan tong kubis di ruangan bersuhu ruangan. Kemudian letakkan di ruangan yang dingin atau di rak paling bawah lemari es. Kubis siap dalam 3-4 hari. Potong kepala kol menjadi beberapa bagian, bumbui dengan minyak sayur dan sajikan.
Langkah 6
Anda juga bisa mengasinkan kubis yang belum dipotong panas. Benar, untuk ini, kepala kol masih harus dipotong menjadi dua atau menjadi 4 bagian, tergantung ukurannya. Potong tunggulnya. Rendam kubis dalam air mendidih selama sekitar 5 menit.
Langkah 7
Siapkan air garam panas. Untuk melakukan ini, larutkan 40 g garam dalam 1 liter air. Cincang halus 400 g seledri dan 100 g bawang putih, masukkan ke dalam air yang sudah disiapkan. Didihkan air garam dan masak selama 3-4 menit.
Langkah 8
Tempatkan kubis di piring kayu atau kaca. Tutup dengan kain di atasnya, letakkan lingkaran kayu dan tekan, isi dengan air garam. Jika air garam tidak menutupi lingkaran, tambahkan jumlah air garam dingin yang hilang. Buat dengan proporsi yang sama seperti pada resep pertama. Tempatkan wadah di tempat yang sejuk.
Langkah 9
Saat memfermentasi kubis dengan kepala kubis dengan cara kedua, amati prosesnya. Pada titik tertentu, kol akan mengendap di bagian bawah, maka perlu menambahkan lebih banyak setengah kol. Pastikan lingkaran selalu terendam.
