Harus ada daging kambing di pilaf Uzbekistan yang asli. Baginya, wortel tidak digosok pada parutan kasar, tetapi dipotong-potong tebal. Seperti bawang, mereka menaruh banyak di piring. Bumbu-bumbu tertentu diperlukan. Jika ingin mencicipi Fergana pilaf asli, masaklah sesuai resep yang disajikan.
Banyak hidangan daging Uzbekistan menyarankan untuk mengambil domba, tidak terkecuali Fergana pilaf. Bagaimanapun, hewan ini dibiakkan di mana-mana di pedesaan negara itu. Jika Anda memiliki potongan daging rendah lemak, tambahkan lemak ekor berlemak ke dalamnya dengan perbandingan 1: 5. Berikut adalah bahan-bahan yang Anda perlukan untuk membuat makanan lezat:
- 1,5 kg domba, jika rendah lemak, maka untuk 1,25 kg daging, ambil 250 g lemak ekor lemak;
- 1 kg wortel;
- 0,7 kg bawang;
- 2 kepala bawang putih;
- 1 sendok teh. barberry kering, jinten, biji ketumbar yang dihancurkan;
- 1,5 kg beras;
- 300 ml minyak sayur;
- 1 polong kecil cabai kering;
- 2 ikat daun ketumbar dan adas;
- garam.
Sortir beras, masukkan ke dalam panci, isi dengan air, giling di antara telapak tangan, tiriskan airnya. Lakukan ini minimal 8 kali, air terakhir harus tetap jernih.
Bilas domba, potong dadu berukuran 4x4 cm, kupas bawang, potong menjadi setengah cincin tipis. Wortel kupas - sedotan setebal 1 cm. Buang hanya sekam atas dari bawang putih, jangan membagi kepala menjadi irisan.
Ambil kuali, tuangkan minyak ke dalamnya, biarkan menyala. Jika Anda menggunakan bacon, potong kotak 2x2 cm, masukkan setengahnya ke dalam kuali panas yang kering, goreng sampai greaves, keluarkan dengan sendok berlubang. Mereka tidak diperlukan untuk hidangan, Anda bisa makan bacon goreng dengan roti hitam. Selanjutnya, hidangan disiapkan dengan cara yang sama, minyak sayur dituangkan ke dalam kuali, aslinya adalah biji kapas.
Masukkan bawang dengan sangat hati-hati ke dalam lemak panas, goreng sampai berwarna cokelat keemasan tua. Setelah itu, kirim daging ke sana, biarkan masak dalam kuali selama 7 menit. Aduk bahan sesekali untuk memastikan mereka berwarna kecokelatan secara merata. Lalu tata sisa lemak ekor lemak dan wortel. Masak selama 4 menit tanpa diaduk.
Selanjutnya, dalam penggorengan ini, yang di Uzbekistan disebut zervak, tambahkan bumbu, tambahkan garam. Rebus selama 10 menit dengan api kecil.
Balik bahan sesekali selama langkah ini, tapi hati-hati jangan sampai potongan wortelnya pecah.
Tuang air mendidih ke dalam kuali, itu harus menutupi isi dengan 2 cm. Biarkan bahan mendidih, kecilkan api menjadi rendah dan didihkan selama satu jam.
Bilas beras lagi sebelum memasukkannya ke dalam daging, buang ke saringan untuk gelas airnya. Letakkan di atas saus daging.
Saat Anda meletakkan nasi di atas zervak, jangan mengaduk isi kuali, ini adalah bagaimana pilaf dibuat di Fergana.
Tuang air mendidih di atas nasi, itu harus menutupi sereal dengan lapisan 3 cm, nyalakan api maksimal. Segera setelah sereal menyerap 3 cm air yang ada di atasnya, kecilkan api, tekan 2 kepala bawang putih dan merica ke dalam nasi. Masak sekitar 25 menit lagi. Selama waktu ini, 3-4 kali, buat beberapa tusukan dengan tongkat kayu di bagian bawah kuali sehingga uap keluar melaluinya.
Ratakan permukaan pilaf dengan sendok, letakkan piring datar di atas nasi, tutup kuali dengan penutup. Biarkan hidangan meresap dan rendam selama 30 menit. Kemudian dapat dicampur dengan lembut dan disajikan. Keluarkan bawang putih, taruh pilaf di piring untuk masing-masing, taruh 2-3 iris bawang putih rebus di atasnya. Taburi setiap porsi dengan ketumbar dan adas segar yang dicincang sedang.