Brynza adalah keju air asin lunak yang terkenal, populer di Bulgaria, Moldova, di wilayah Ukraina dan dianggap sebagai sumber umur panjang di antara penduduk Kaukasus. Produk susu bergizi dengan rasa asin ini mengandung sejumlah besar protein, serta kalsium dan fosfor.
Itu perlu
- Untuk membuat keju:
- - 6 butir telur;
- - 0,5 liter krim asam;
- - 2 liter susu (sapi, kambing, domba);
- - 1 sendok teh. l. cuka (6%) atau jus lemon;
- - 1 sendok teh. garam;
- - 1 sendok teh. l. Sahara.
- Untuk menyiapkan keju feta tawar:
- - 1 liter susu;
- - telur - 3 buah;
- - 1 sendok teh. l. garam;
- - 200 g krim asam;
- - 1 sendok teh. l. Sahara.
instruksi
Langkah 1
Untuk menyiapkan keju buatan sendiri, pilihlah susu bukan dari toko yang sudah lama disimpan, melainkan susu segar dari pasar, tanpa tanda-tanda asam. Jika Anda ragu dengan kualitas susu Anda, yang terbaik adalah mempasteurisasinya. Pecinta keju feta sejati percaya bahwa jenis keju ini hanya dapat dibuat dari susu kambing, tetapi Anda dapat menggunakan susu kambing dan sapi, serta susu domba. Bedanya keju akan terasa berbeda, susu kambing akan memberikan rasa manis.
Langkah 2
Didihkan susu dalam panci, tuangkan perlahan cuka (6%) atau jus lemon. Saat protein mulai mengental, susu bisa dimatikan. Selanjutnya, Anda perlu membuang massa pada saringan dengan kain kasa, memisahkan whey dan meletakkannya di bawah tekanan selama 3-4 jam.
Langkah 3
Whey yang dihasilkan harus diasinkan dengan baik dengan kecepatan: segenggam garam per 1 liter whey. Kemudian celupkan keju langsung ke dalam kain tipis di dalam whey dan dinginkan selama 10-12 jam. Keju sudah siap dan bisa disajikan.
Langkah 4
Hidangan seperti keju feta memiliki sejumlah kehalusan dalam memasak oleh berbagai negara. Jadi, orang Bulgaria menambahkan paprika merah, mentega ke keju dan panggang dengan mentega. Di Carpathians, keju ditaburi dengan bubur jagung. Masakan Polandia, Inggris, Moldova, Rumania, dan Balkan tidak lengkap tanpa keju feta. Variasi keju yang lezat dan hangat inilah yang akan membuat salad apa pun lezat, serta meningkatkan rasa dan aroma anggur.
Langkah 5
Jika Anda menambahkan berbagai bumbu dan rempah-rempah ke keju (jamur, rempah-rempah, bawang putih, plum, dll.), Anda akan mendapatkan keju dengan rasa yang unik dan tidak biasa yang akan dihargai oleh semua buatan Anda.
Langkah 6
Perlu diingat bahwa keju feta dikontraindikasikan untuk orang dengan penyakit ginjal dan saluran kemih, tetapi dalam kasus ini, keju tidak boleh ditambahkan garam. Untuk keju feta tawar, campurkan telur segar, krim asam, garam, dan gula, lalu kocok campuran dan tuangkan susu dingin. Aduk campuran dan letakkan di atas kompor, didihkan. Saat protein mulai menggulung, keju feta dapat diangkat dari api dan didinginkan. Kemudian pisahkan whey dari massa dengan menyaring melalui kain tipis. Taruh keju di kain tipis di bawah tekanan semalaman, dan di pagi hari keju sudah bisa dicicipi.
Langkah 7
Anda perlu menyimpan keju dalam air garam pekat atau lemari es tidak lebih dari seminggu. Air garam akan membuat keju feta sangat asin, jadi lebih baik bilas dengan air dingin sebelum menggunakannya.
Langkah 8
Keju dapat disajikan sebagai hidangan independen, serta memasak berbagai hidangan dengannya: salad, tomat dengan keju feta dan bawang putih, khachapuri, pai, sandwich panas, dll.
