Daging babi sering dipesan di restoran, tetapi juga trendi untuk memasaknya di rumah. Cobalah menggorengnya dalam wajan - daging yang dimasak dengan cara ini memperoleh kerak cokelat keemasan yang lezat dan mempertahankan kesegarannya.
Babi dalam wajan: prinsip memasak
Potongan kaki tanpa tulang sangat ideal untuk menggoreng. Jika Anda suka daging di tulang, pilih rib chops atau kidney chunks. Lebih disukai daging ringan dengan ketebalan yang sama, potongan seperti itu lebih baik digoreng. Gunakan gunting untuk memotong beberapa potongan di sisi daging yang berlemak sebelum memasak daging babi. Kemudian, saat menggoreng, ujung-ujung daging tidak akan menggulung atau gosong.
Untuk membuat potongannya berair, goreng dalam wajan yang dipanaskan dengan baik. Kemudian protein yang digulung di bawah pengaruh panas akan "menyegel" jus daging di dalam potongan, dan kerak emas akan terbentuk di permukaan. Jangan menusuk daging dengan garpu atau terlalu sering membaliknya. Saat kerak telah terbentuk, kecilkan api dan masak daging babi sampai matang.
Irisan dalam saus pedas
Anda akan perlu:
- 450 g fillet kaki;
- 175 ml anggur putih kering;
- 1 sendok teh. sesendok minyak sayur;
- 15 gram mentega;
- 150 ml krim kental;
- 2 sdm. sendok makan mustard;
- garam;
- lada hitam yang baru digiling.
Bilas daging, keringkan dengan handuk kertas dan potong-potong setebal 3 cm. Letakkan di antara lapisan cling film dan pukul dengan palu kayu. Panaskan mentega dan minyak dalam wajan. Saat campuran mulai berasap, tumis daging selama 1 menit di setiap sisi. Kecilkan api dan masak daging selama 10 menit lagi. Tempatkan daging babi di atas piring dan tetap hangat sampai disajikan.
Tingkatkan panasnya, kikis sisa daging yang menempel di bagian bawah, tambahkan anggur ke dalamnya. Rebus sampai volumenya menjadi setengahnya. Tambahkan krim, garam, mustard, dan merica bubuk. Didihkan saus, tuangkan di atas daging dan sajikan.
Daging babi dengan keju dan bir
Anda akan perlu:
- 4 daging masing-masing 125-140 g;
- 125 g keju lunak;
- 1 sendok teh. sesendok peterseli cincang;
- 1 siung bawang putih;
- 4 sdm. sendok bir hitam;
- 1 sendok teh mustard;
- 2 sdm. sendok makan minyak sayur.
Goreng daging dalam wajan yang sangat panas yang dilumuri minyak sayur. Saat daging babi kecoklatan di kedua sisi, kecilkan api dan masak sampai empuk. Potong bawang putih, campur dengan keju, bir, peterseli, dan mustard. Sebarkan campuran di satu sisi daging dan kembali ke wajan. Saat keju mulai meleleh, keluarkan daging dari wajan dan sajikan segera. Kentang goreng atau salad hijau adalah lauk pauk yang enak.
