Seperti yang dikatakan orang Prancis: hal utama dalam sebuah hidangan adalah sausnya! Rasa hidangan ikan apa pun dapat diubah dengan saus buatan sendiri yang enak. Cobalah membuat saus ikan sederhana sendiri, Anda mungkin tidak ingin menggunakan saus yang dibeli di toko setelah itu.
saus telur. Larutkan mentega dalam wajan, tambahkan beberapa telur rebus cincang, beberapa tetes jus lemon, aduk. Saus ini sangat cocok untuk ikan putih rebus.
saus kaviar. Goreng beberapa sendok makan tepung dengan sedikit mentega, tambahkan 2/3 cangkir krim asam atau krim, didihkan selama 3-5 menit. Masukkan kaviar merah (toples kecil) ke dalam saus yang sudah jadi. Jus lemon bisa ditambahkan. Aduk perlahan agar telur tidak pecah. Saus ini cocok untuk salmon atau trout!
saus aioli. Tekan empat siung bawang putih besar melalui pemeras bawang putih, tambahkan kuning telur satu telur, segelas minyak sayur, gosok semuanya dengan seksama, peras jus dari satu lemon, garam secukupnya dan tuangkan dalam 2 sendok makan air dingin. Ketebalan sausnya mirip dengan mayones. Anda tidak perlu memasaknya. Selain ikan, saus ini sangat cocok dengan sayuran dan daging.
Saus Jamur. Bilas segenggam jamur porcini kering, tutup dengan air dingin. Setelah satu jam, masak dalam air yang sama. Potong bawang halus, goreng mentega dengan satu sendok makan tepung, encerkan dengan kaldu jamur. Rebus dengan api kecil selama 10 menit, tambahkan setengah gelas krim asam dengan kandungan lemak apa pun. Setelah beberapa menit, tambahkan garam secukupnya dan tambahkan jamur cincang halus.
Bechamel keju. Goreng sepertiga gelas tepung dengan 50 gram mentega, encerkan dengan segelas besar kaldu ikan panas, rebus selama beberapa menit, tuangkan dalam segelas krim. Masak, aduk sesekali, selama 10 menit. Tambahkan 2-3 sendok makan keju keras cincang dan campuran dua kuning telur dan sepertiga gelas krim asam ke dalam saus yang sudah jadi. Aduk semuanya. Saus yang enak untuk ikan apa pun.
