Yoghurt termostatik diproduksi dengan memfermentasi susu segera dalam stoples individu, tanpa menumpahkan lebih lanjut. Fermentasi berlangsung pada suhu 35-43°C. Metode termostatik pembuatan yoghurt dianggap yang paling lembut dan memungkinkan Anda untuk mempertahankan semua sifat menguntungkan dari susu.
Anda dapat membuat yoghurt termostatik di rumah tanpa harus memiliki pembuat yoghurt dan membeli kultur starter khusus. Paling sering, kompor lambat biasa, oven, atau bahkan termos digunakan untuk ini.
Yoghurt yang disiapkan dengan metode termostatik ternyata lebih kental, dengan konsistensi padat, karena gumpalan terbentuk selama proses fermentasi. Kandungan mikroorganisme menguntungkan dalam produk ini maksimal. Namun, ini juga karena umur simpan yogurt buatan sendiri yang pendek.
Yoghurt termostatik dalam panci: resep langkah demi langkah
Bahan:
- 1 liter susu 3,2% lemak;
- 1 cangkir krim 10%
- 1/2 cangkir krim asam 15%
Juga, siapkan stoples kaca kecil dengan tutup sekrup dan panci besar dengan tutup untuk membuat yoghurt termostatik yang dapat menampung semua stoples di bagian bawah. Untuk mempertahankan suhu yang diinginkan, Anda membutuhkan handuk terry besar atau selimut hangat yang tebal.
Jika Anda sudah minum susu UHT, cukup campurkan dengan krim dan panaskan perlahan hingga suhu 38-40 ° C. Untuk susu biasa, rebus dalam panci sederhana selama 3-5 menit dan biarkan dingin hingga suhu yang sama 40 ° C. Selama waktu ini, sterilkan stoples yogurt.
Tambahkan kultur starter ke susu hangat. Dalam resep ini, krim asam biasa digunakan seperti itu, tetapi jika diinginkan, Anda dapat mengambil toples Activia atau kultur starter kering yang sudah jadi, yang harus diencerkan dan digunakan sesuai dengan instruksi yang terlampir.
Campur susu dengan penghuni pertama dan tuangkan campuran ke dalam stoples terpisah. Anda tidak perlu menutupi yoghurt saat dimasak. Tuang air panas ke dalam panci besar yang sudah disiapkan dan letakkan stoples di bagian bawah.
Penting untuk menjaga suhu air di dalam panci tidak lebih tinggi dari 40 ° C selama seluruh proses. Lebih baik untuk memeriksa dengan termometer dapur, tetapi jika tidak ada, dipandu oleh sensasi - airnya harus hangat, tetapi tidak panas, jika tidak, mikroorganisme bermanfaat dalam yogurt akan mati dan nilai produk akan berkurang.
Tutup panci besar dengan penutup, bungkus dengan selimut atau handuk di semua sisi. Biarkan pot di tempat yang hangat semalaman (8-10 jam). Di pagi hari, yoghurt termostatik buatan sendiri dalam stoples individual akan siap.
Jika Anda lebih suka produk yang sangat kental, Anda dapat menyimpannya di tempat yang hangat hingga 12 jam. Setelah fermentasi selesai, keluarkan stoples dari air, tutup dan kirim yogurt untuk matang di tempat yang dingin, misalnya, kompartemen bawah lemari es.
Cara membuat yogurt termostatik dalam slow cooker
Lebih mudah memasak yoghurt termostatik dalam multicooker daripada di panci biasa di atas api, terutama jika ada program Yoghurt khusus. Tetapi bahkan tanpa itu, alat rumah tangga dapur yang nyaman ini memungkinkan untuk menyederhanakan proses fermentasi susu secara signifikan.
Bahan:
- 1 liter susu buatan sendiri;
- 1 toples "Activia" tanpa aditif sebagai kultur starter.
Diperbolehkan menggunakan kultur starter yang berbeda jika Anda memiliki opsi yang terbukti dengan jumlah kultur hidup yang cukup.
Rebus susu buatan sendiri selama beberapa menit dan dinginkan hingga 35-40 ° C. Siapkan stoples kecil dengan penutup agar pas di bagian bawah mangkuk multicooker, sterilkan. Anda dapat menggunakan stoples khusus untuk yogurt atau mengambil stoples biasa dengan tutup sekrup dengan tinggi dan volume yang sama.
Campur susu dingin dengan kultur starter Activia dan tuangkan campuran ke dalam stoples. Tempatkan stoples terbuka di bagian bawah mangkuk multicooker dan tuangkan air hangat di atas bahu. Tutup multicooker dan nyalakan mode Yogurt. Perangkat akan mengatur waktu yang diperlukan, biasanya 8-10 jam, setelah itu yogurt termostatik akan siap dalam stoples.
Jika tidak ada mode seperti itu di multicooker Anda, gunakan mode pemanasan. Nyalakan dulu selama 2-3 menit, lalu matikan. Ulangi prosedur pemanasan setelah 3 jam lagi, matikan dan biarkan multicooker tertutup selama 6-7 jam. Setelah waktu ini, yogurt dalam stoples akan siap.
Dengan hati-hati, tanpa gemetar dan air masuk, keluarkan stoples dari mangkuk, tutup dan kirim ke tempat yang dingin. Di sana, yogurt akan sedikit mengental. Jangan mengaduk atau mengocok produk fermentasi agar tidak merusak strukturnya, jika tidak yoghurt tidak akan matang.
Yoghurt termostatik sangat sehat dan cukup enak, tetapi Anda dapat menambahkan, misalnya, beri, potongan buah, selai atau muesli ke produk jadi.
Anda dapat membuat yogurt termostatik dalam termos - ini adalah proses yang paling mudah dan sederhana. Untuk melakukan ini, tuangkan campuran susu hangat dan penghuni pertama yang disiapkan seperti yang dijelaskan dalam resep ke dalam termos. Termos ditutup selama 8-10 jam, setelah itu yogurt siap.
Cara membuat yogurt termostatik dalam oven
Bahan:
- 1 liter susu;
- 200 g yoghurt alami atau krim asam 20% segar.
Rebus susu dan dinginkan hingga suhu kamar. Tuang 1/2 cangkir susu dan campur yogurt atau krim asam di dalamnya. Campurkan starter yang dihasilkan dengan sisa susu, aduk perlahan.
Panaskan oven hingga 50 ° C dan matikan. Tuang massa susu ke dalam stoples kaca yang telah dibagi. Tutup setiap toples dengan kertas timah, tutup rapat. Atur mereka di atas loyang dan masukkan ke dalam oven. Didihkan susu dalam oven di balik pintu tertutup dengan mode berikut: nyalakan oven pada suhu 50 ° C selama 5-7 menit setiap jam. Yoghurt termostatik klasik akan siap dalam 7-8 jam.
