Masakan Georgia terkenal dengan tortilla, daging yang menggiurkan, dan rempah-rempah aromatik, yang jika digabungkan akan memberikan pengalaman memasak yang tak terlupakan. Salah satu tambahan asli untuk meja adalah saus satsebeli.
Satsebeli itu cuma sambalnya ya, sambalnya itu sendiri. Terbuat dari tomat/buah matang dengan tambahan berbagai bumbu dalam kombinasi apapun. Ini digunakan baik yang baru disiapkan dan disimpan untuk musim dingin. Sebenarnya, persiapan produk ini tidak akan sulit dan bahkan akan memungkinkan Anda untuk membawa rasa Anda sendiri. Namun, bahasa Georgia klasik menyiratkan penggunaan hanya bahan saus nasional.
Properti yang berguna dan fitur memasak
Karena komposisi luas dari produk yang masuk, makanan membantu menormalkan fungsi usus, meningkatkan nafsu makan dan menstabilkan metabolisme. Berkat vitamin, makro dan mikro yang masuk, kekebalan terjaga, tubuh diperkuat dan suasana hati membaik. Karena asam organik, proses pencernaan dirangsang, keseimbangan asam-basa dipulihkan, produksi hormon distabilkan, dan proses penuaan melambat. Dalam komposisinya, pektin membantu mengatasi penyakit radang dan menghilangkan zat berbahaya.
Selain itu, sausnya terasa enak dan menambah variasi makanan. Disajikan hangat atau dingin dengan daging, ikan, sup, pasta, nasi, sayuran, kue pipih, dan keju. Bahkan jika Anda mengoleskannya di atas sepotong roti dan memakannya sebelum makan utama, makanan itu hanya akan bermanfaat dan metabolisme akan diaktifkan.
Satsebeli tidak dapat dimanjakan dengan banyak rempah-rempah panas atau kacang-kacangan, rempah-rempah, beri, buah-buahan. Dengan menambahkan komponen tertentu, Anda mendapatkan variasi saus tomat yang berbeda, yang disajikan dengan hidangan atau makanan penutup yang berbeda.
- pilih sayuran / buah-buahan matang, tanpa busuk dan penyakit, jika tidak, Anda tidak akan bisa menyimpan saus untuk waktu yang lama;
- selalu gunakan peralatan penyimpanan yang steril;
- potong kacang terlebih dahulu dengan penggiling daging atau hancurkan;
- pra-cuci herba segar dari pasir dan giling secara terpisah;
- bawang putih dan rempah-rempah dimasukkan ke dalam benda kerja 5 menit sebelum akhir proses memasak;
- gunakan sari apel atau cuka anggur dalam proporsi yang ditentukan secara ketat;
- simpan di tempat yang sejuk botol atau stoples yang tidak tertutup rapat. Jika benda kerja ditutup dengan tutup logam, maka dapat dibiarkan pada suhu kamar di lemari tertutup.
Fakta yang menarik
Pilihan pertama untuk menyiapkan satsebeli adalah kombinasi buah beri yang manis dan asam dengan bumbu pedas, untuk mencerahkan makanan tanpa garam. Blackberry, plum, quince diambil sebagai dasar, kenari tanah ditambahkan dan dibumbui dengan cabai, bawang putih dan daun ketumbar. Saus bengkok sangat populer untuk kombinasi dengan berbagai produk, tetapi disimpan untuk waktu yang singkat. Setelah menambahkan anggur, dogwood atau cuka sari apel, menjadi mungkin untuk menyimpannya sepanjang musim dingin, sampai panen berikutnya. Nah, di dunia modern, mereka menjauh dari beri dan buah-buahan dan mulai lebih sering mengonsumsi tomat.
Resep sederhana untuk saus di rumah
Bahan:
- tomat - 3 kg;
- bawang putih - 100 gram;
- cabai - 2 buah;
- utskho-suneli, ketumbar, dill, hop-suneli masing-masing 2 sdt;
- cuka sari apel - 1 sendok makan;
- gula pasir, garam masing-masing 1 sdt.
Panduan langkah demi langkah:
- Cuci tomat, keringkan di atas serbet, bagi menjadi beberapa bagian.
- Pindahkan ke panci dan didihkan dengan api sedang selama 20-30 menit, sampai lunak seperti bubur. Aduk sesekali.
- Angkat dari kompor, giling massa dengan blender imersi hingga konsistensi homogen dan gosok melalui saringan mekanis (buang tulang dan kulit).
- Tuang 50 ml campuran tomat ke dalam mangkuk blender, tambahkan bawang putih dan merica. Giling semuanya dengan seksama, tambahkan semua bumbu dan ulangi prosedurnya.
- Tuang pure tomat yang sudah dihaluskan ke dalam mangkuk dan didihkan dengan api kecil selama 15-20 menit sampai mengental. Tuang bumbu cincang, cuka 5 menit sebelum akhir memasak.
- Tuang saus yang sudah disiapkan ke dalam botol / stoples yang sudah dipasteurisasi dan tutup rapat.
Sedikit trik untuk ibu rumah tangga - tomat bisa diganti dengan pasta. Ini akan mempersingkat waktu memasak dan mempertahankan rasa saus yang sudah jadi. Anda hanya perlu mengencerkannya dengan air dengan perbandingan 1-2.
Saus tomat anggur
Untuk menyiapkan versi saus yang menarik, Anda memerlukan komponen berikut:
- tomat - 2 kg;
- paprika, anggur - masing-masing 0,5 kg;
- bawang putih, ketumbar - masing-masing 100 g;
- lada pahit - 1 buah;
- garam, gula sesuai selera.
Memasak langkah demi langkah:
- Bilas sayuran, buah-buahan dan rempah-rempah secara menyeluruh, keringkan dengan handuk.
- Masukkan semuanya kecuali bawang putih dan ketumbar melalui penggiling daging, pindahkan ke wadah memasak, aduk dan taruh di atas kompor.
- Didihkan selama 70 menit, dinginkan sedikit dan lewati saringan.
- Tuang ke wadah lain, tambahkan potongan kecil bawang putih dan bumbu, didihkan selama 15 menit. Jika diinginkan, Anda bisa menuangkan satu sendok makan cuka, tetapi ini tidak perlu, karena asam sudah termasuk dalam benda kerja.
- Masukkan saus yang sudah disiapkan ke dalam wadah yang sudah disiapkan, gulung dan sembunyikan di lemari.
Plum satsebeli (tkemali)
Untuk menyiapkan 1 liter saus asli, dekat dengan saus versi lama, Anda perlu mengambil:
- plum - 1000 g;
- kenari - 150 gram;
- bawang putih - 1 kepala;
- cabai - 2 buah;
- kunyit, lada hitam, ketumbar - masing-masing 5 g;
- cuka sari apel - 30 ml;
- garam - 2 sdt;
- gula - cangkir;
- minyak sayur - 50 ml.
Selangkah demi selangkah:
- Cuci plum, keringkan dan buang bijinya.
- Giling kacang, paprika, plum dalam mangkuk blender dan pindahkan ke panci.
- Tambahkan bumbu, aduk, didihkan dan didihkan selama 10 menit.
- Tempatkan bawang putih yang dihancurkan, cuka dalam produk setengah jadi dan didihkan selama 1 menit.
- Tuang ke dalam piring yang sudah dipasteurisasi, tutup rapat.
Satsebeli dengan kismis hitam
Bahan:
- tomat - 1,5 kg;
- paprika manis - 500 gram;
- kismis hitam - 150 g;
- bawang putih - 100 gram;
- ketumbar, garam, gula - masing-masing 1 sdt;
- cabai - 1 buah;
- adas, peterseli, ketumbar - masing-masing 1 ikat.
Cara memasak:
- Cuci semua komponen, hilangkan kelembapan berlebih.
- Tomat - dikupas, dibagi menjadi 4 bagian, buang bijinya.
- Kismis - buang batangnya, giling melalui saringan.
- Lada - potong menjadi dua, buang bijinya. Cincang hijau dengan halus.
- Masukkan semua makanan yang sudah jadi ke dalam mangkuk food processor, kocok hingga halus.
- Tuang massa ke dalam mangkuk, rebus selama satu jam sampai konsistensi kental yang homogen. Aduk secara berkala agar tidak gosong.
- Tambahkan sisa bumbu, bawang putih, didihkan selama 7 menit. Anda bisa menyajikannya ke meja, selamat makan!
Untuk mengawetkan di musim dingin, di akhir memasak, tuangkan cuka dan minyak, masing-masing 2 sendok makan, gulung.
satsebeli delima
Versi saus yang cepat dan mudah yang tidak perlu direbus.
Komponen:
- kacang - 130 g;
- bawang putih - 1 kepala kecil;
- ketumbar (daun) - 15 g;
- cabai - polong;
- garam - 1/3 sdt;
- gula halus - 1 sdm. aku.;
- kunyit, ketumbar, utskho-suneli - masing-masing 1 sdt;
- jus delima - 1 gelas.
Tindakan langkah demi langkah:
- Goreng kacang dalam wajan, hancurkan dengan rolling pin. Potong hijau menjadi potongan-potongan kecil.
- Masukkan semua bahan kecuali jus ke dalam mangkuk blender, giling sampai lembek.
- Tuang jus, aduk rata, dinginkan selama 4-5 jam.
Disajikan dingin. Versi saus kalori terendah (28 kalori per 100 gram), bagus untuk vegan. Jus delima dapat diganti dengan jus blackberry atau dogwood.
Kandungan kalori
Itu tergantung pada sayuran atau buah yang masuk dan rata-rata 55 kkal. Dalam hal nilai energi, mengandung protein, lemak, karbohidrat dalam proporsi berikut 1, 5-0, 2-11.
Siapa yang dikontraindikasikan?
Jika riwayat penyakit perut pada tahap eksaserbasi, proses inflamasi pada ginjal atau kantong empedu, manifestasi alergi terungkap, maka lebih baik menolak menggunakan saus seperti itu.
