Hidangan produksi bersama yang lezat dan lezat - dibuat dengan jeli. Koki Prancis telah mengolah hidangan primordial Rusia - jeli, menghasilkan karya seni kuliner baru - aspic.
Itu perlu
-
- lidah sapi - 300 gram;
- air - 0,5 liter;
- agar-agar - 30 gram;
- garam secukupnya;
- bawang - 1-2 kepala;
- daun salam - 1-2 daun;
- akar peterseli - secukupnya;
- merica sesuai selera.
- Untuk dekorasi:
- wortel - 1-2 potong;
- peterseli
- adas - 1-2 cabang;
- lada bulgaria - 1 buah;
- telur rebus - 1 buah;
- lemon - 1 buah.
instruksi
Langkah 1
Untuk menyiapkan isian, Anda perlu merebus kaldu lidah sapi. Lidah sapi perlu dibersihkan: potong lemak berlebih, tulang hyoid, leher. Bilas lidah secara menyeluruh dan tutup dengan air dingin. Dibutuhkan 1-2 jam untuk merendam lidah.
Langkah 2
Tiriskan air setelah 2 jam. Isi lidah Anda dengan air dingin yang bersih untuk menyembunyikannya sejauh 1 sentimeter. Nyalakan api dan didihkan dengan cepat. Dalam proses perebusan, keluarkan busa dari kaldu. Saat lidah mendidih, tambahkan garam. Kecilkan api dan masak lidah selama 2-3 jam. Pastikan kaldu tidak terlalu mendidih.
Langkah 3
Saat kaldu sedang dimasak, tuangkan gelatin dengan 1 gelas air dingin dan biarkan diseduh selama 40-60 menit.
Langkah 4
30 menit sebelum dimasak, masukkan wortel utuh yang sudah dicuci bersih, bawang bombay yang sudah dikupas, akar peterseli, daun salam dan merica ke dalam kaldu.
Langkah 5
Keluarkan wortel yang sudah dimasak dari kaldu, kupas.
Langkah 6
Keluarkan lidah dari kaldu dan masukkan ke dalam air dingin. Tanpa menunggu lidah dingin, lepaskan kulitnya dan potong menjadi piring tipis 5-7 milimeter.
Langkah 7
Saring kaldu secara menyeluruh, pertama melalui saringan halus, dan kemudian melalui kain tipis.
Langkah 8
Tambahkan 2-3 cangkir kaldu ke gelatin yang bengkak, taruh wadah dengan campuran jeli yang dihasilkan di atas api. Aduk terus, biarkan gelatin larut sepenuhnya. Kaldu seharusnya tidak mendidih! Sisihkan kaldu yang sudah jadi agar agak dingin.
Langkah 9
Pilih cetakan untuk aspic. Tuang kaldu dingin ke dalam cetakan dengan 5-10 milimeter. Tempatkan cetakan di tempat yang dingin dan biarkan agar-agar mengeras.
Langkah 10
Sementara lapisan pertama agar-agar mengeras, potong wortel rebus, paprika, telur rebus, dan lemon. Untuk dekorasi, kacang polong hijau, jagung kalengan, zaitun, dan beri cocok.
Langkah 11
Letakkan lidah dan sayuran di atas jeli beku, hiasi dengan bumbu, hati-hati agar tidak merusak gambar, tuangkan sisa kaldu.
Langkah 12
Biarkan cetakan di tempat yang dingin selama 6-8 jam.
Langkah 13
Pengisi dapat dibiarkan di dalam atau di luar cetakan. Balikkan agar-agar di atas piring, tutupi piring selama 3-5 detik dengan handuk yang dicelupkan ke dalam air panas. Aspic akan tetap berada di piring.
Langkah 14
Sajikan aspic siap pakai dengan saus mustard atau lobak.
