Ikan jeli adalah hidangan yang meriah dan didekorasi dengan indah. Anda bisa memasaknya dari hampir semua jenis, tetapi sangat lezat dari sturgeon, misalnya, pike hinggap.
Untuk menyiapkan aspic dari ikan, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut: 1200 g tombak, 100 g wortel, 100 g bawang, 5 merica hitam, 1 daun salam, 1/2 sdt. garam, 1 butir telur ayam, 10 g gelatin, 10 g peterseli segar, 1/4 lemon.
Tombak tombak segar dibersihkan dengan hati-hati untuk menghilangkan insang, yang, ketika dimasak, dapat memberikan rasa pahit yang tidak menyenangkan. Kepala dan ekor ikan dipotong. Sayatan dibuat di sepanjang punggungan dan tulang belakang ditarik keluar. Tulang rusuk dan tulang kecil dikeluarkan. Kulit dikeluarkan dari fillet. Punggung, kepala, dan ekor tombak bertengger dipindahkan ke panci dan dituangkan dengan satu liter air.
Tempatkan panci di atas api sedang dan didihkan kaldu. Kupas wortel dan bawang, potong menjadi beberapa bagian dan tambahkan ke kaldu. Bersama dengan mereka, merica hitam, daun salam, dan garam dikirim ke wajan. Kurangi panas menjadi rendah dan biarkan panci di atas kompor selama 40 menit. Kaldu harus mendidih perlahan.
Anda bisa membuat aspic dengan rasa amis yang kaya. Untuk melakukan ini, ambil beberapa jenis ikan dan rebus terlebih dahulu. Kemudian kaldu disaring dan ikan yang lebih besar direbus di dalamnya. Fillet ikan direbus terakhir.
Fillet ikan dipotong-potong dengan ukuran yang kira-kira sama. Bahan-bahan dikeluarkan dari kaldu dan cairannya disaring melalui saringan halus. Bumbu dan bawang dapat dibuang dan tidak diperlukan lagi. Wortel berguna untuk menghias hidangan ikan.
Tuang fillet yang sudah disiapkan dengan kaldu dan masak dengan api sedang selama 10 menit. Ikan yang sudah jadi dikeluarkan dan dibiarkan dingin. Kocok telur ayam dan tuangkan ke dalam kaldu. Segera setelah cairan mendidih, kaldu disaring melalui saringan atau kain tipis yang dilipat menjadi beberapa lapisan. Metode ini akan membantu meringankan kaldu dan membuatnya transparan.
Gelatin direndam dalam sedikit air dingin. Saat kaldu menjadi hangat, tambahkan gelatin ke dalamnya dan aduk sampai benar-benar larut. Sedikit kaldu ikan dituangkan ke bagian bawah cetakan porsi. Saat kaldu mengeras, taruh wortel rebus yang dicincang dengan indah, peterseli segar, dan irisan lemon yang diiris tipis di atasnya.
Letakkan potongan fillet ikan di atasnya dan tuangkan semua bahan dengan kaldu. Anda dapat menggunakan buah zaitun yang diadu, potongan acar sayuran atau buah-buahan untuk menghias hidangan. Penting untuk meletakkan bahan dalam lapisan yang rapi, menciptakan hidangan yang tidak hanya enak, tetapi juga menarik dalam penampilan. Cetakan dikirim ke lemari es sampai jeli benar-benar dipadatkan.
Ada spesies ikan pembentuk gel dari mana Anda dapat menyiapkan aspic tanpa menggunakan gelatin. Piring pike hinggap dengan gelatin instan akan membeku di lemari es selama sekitar 30-40 menit.
Lebih nyaman menggunakan cetakan silikon, yang isinya dapat dengan mudah dilepas saat dibalik. Bentuk kaku perlu direndam dalam air panas selama beberapa detik dan hanya setelah itu pindahkan hidangan yang sudah jadi ke piring yang indah. Secara tradisional, ikan aspik disajikan dengan bumbu pedas seperti mustard atau lobak.
