Ikan jeli - hidangan tradisional Rusia akan menjadi kesenangan sejati bagi para pecinta kuliner. Warna ruby bit akan memberi hidangan pembuka tampilan yang menarik dan menyenangkan mata para tamu.
Itu perlu
- - 1,5 kg ikan;
- - 2 wortel;
- - satu sendok makan jus lemon;
- - 2 tangkai dill dan peterseli
- Untuk jeli:
- - 50 gram agar-agar;
- - 2 telur;
- - bit;
- - bawang bombay;
- - sebatang daun bawang;
- - akar seledri;
- - 4-5 potong allspice;
- - daun salam
instruksi
Langkah 1
Untuk aspic, disarankan untuk menggunakan ikan besar: sterlet, pike hinggap, sturgeon, beluga, serta fillet salmon chum segar, ikan mas, hinggap.
Langkah 2
Temukan pisau yang diasah dengan baik dengan mata pisau yang panjang dan fleksibel sebelum Anda mulai menyembelih ikan. Usus ikan, potong sirip perut, kepala, ekor.
Langkah 3
Bilas bangkai di bawah air mengalir. Pisahkan fillet dari punggungan dengan membuat celah dangkal di bagian belakang. Selanjutnya, jaga agar alat tetap sejajar dengan punggungan, dan dengan menekannya, potong bagian atas bangkai.
Langkah 4
Selain itu, pisau harus diarahkan, tanpa menyentuh daging, di atas tulang. Membalik bangkai ke sisi lain, ulangi prosedurnya. Potong fillet menjadi irisan selebar 1,5 cm, tata irisan di piring, kulit menghadap ke bawah, taburi dengan jus lemon.
Langkah 5
Tutup dengan cling film dan dinginkan. Tuang gelatin dengan air dingin, biarkan membengkak.
Siapkan sayuran Anda.
Langkah 6
Rebus air dalam panci kecil, garam, rebus wortel di dalamnya, lalu potong kecil-kecil. Kupas bawang, daun bawang, akar seledri, cincang kasar.
Langkah 7
Tuang 2 liter cairan ke dalam panci, lipat ekor, sirip, punggung, biarkan mendidih, keluarkan busa. Tambahkan seledri cincang, bawang bombay, daun bawang. Garam sesuai keinginan.
Langkah 8
Kecilkan api menjadi rendah, didihkan selama 20 menit. Tambahkan merica, daun salam, lanjutkan memasak selama sekitar 10 menit lagi. Saring kaldu melalui dua lapis kain tipis atau saringan.
Langkah 9
Setelah memasukkan fillet ikan, rebus kembali selama kurang lebih 6 menit, keluarkan busanya. Cincang halus bit yang sudah dikupas di parutan. Celupkan ke dalam kaldu, setelah mendidih, masak selama sekitar 10 menit.
Langkah 10
Pisahkan putih dari kuningnya. Untuk klarifikasi, tuangkan dengan hati-hati putih yang dikocok ke dalam busa yang kuat ke dalam kaldu sayuran, campur. Didihkan perlahan, lalu angkat dari api. Saring kaldu lagi.
Langkah 11
Tambahkan gelatin bengkak ke dalam kaldu saat masih hangat. Aduk rata hingga rata. Letakkan film di bagian bawah formulir, masukkan fillet ikan secara bergantian terlebih dahulu, lalu sebarkan wortel secara merata.
Langkah 12
Tuang campuran jeli bit dengan hati-hati dengan sendok. Setelah dingin sampai suhu kamar, keluarkan agar mengeras di lemari es. Balikkan aspic yang sudah jadi dengan lembut dan letakkan di atas piring.
