Makanan modern adalah kimia yang berkelanjutan, generasi yang lebih tua suka mengeluh. Nenekmu hampir tidak menyukai masakan molekuler yang begitu populer saat ini, di mana hidangan tidak dikembangkan oleh koki, tetapi oleh ahli kimia. Telur dadar rasa pisang atau ikan haring yang disamarkan sebagai stroberi - semua ini terlihat jauh lebih menarik daripada eksperimen dengan mengubah warna larutan, yang ditunjukkan oleh guru kimia di pelajaran pertama.
Kelahiran masakan molekuler
Masakan molekuler telah muncul relatif baru-baru ini. Pada 1990-an, seorang ilmuwan Inggris, profesor fisika Nicholas Curti dan ahli kimia Prancis Hervé Tis mulai mengadakan seminar bersama pertama tentang topik ini. Curti tertarik pada fenomena fisik yang terjadi di dapur, dan Hervé Tis meletakkan semua piring di rak, yaitu, praktis hingga molekul. Misalnya, ia mampu memperoleh formula untuk semua jenis saus Prancis dan bahkan membuktikan teknologi persiapannya dari sudut pandang ilmiah.
Kemudian, masakan molekuler menyebar ke seluruh dunia. Anda juga dapat mencicipi hidangan yang tidak biasa di Rusia.
Heston Blumenthal, pemilik The Fat Duck, restoran terbaik di Inggris Raya, adalah salah satu ahli masakan molekuler paling terkenal saat ini. Blumenthal tidak hanya ahli dalam menyiapkan hidangan molekuler, tetapi juga mendidik masyarakat tentang makanan ini: ia telah merilis serangkaian program yang disiarkan di saluran Discovery Science dan merupakan penulis beberapa buku tentang makanan yang tidak biasa ini.
Apa itu makanan molekuler?
Orang Romawi kuno mendambakan roti dan sirkus. Saat ini, dua fenomena ini dapat dengan mudah digabungkan menjadi satu: hidangan yang disajikan di restoran molekuler cukup spektakuler. Steak yang menggiurkan bisa terlihat seperti buih, jus wortel bisa keras, salad sayuran bisa dikocok krim oleh koki yang terampil, dan sup menjadi jeli. Koki-pesulap mampu mengubah rasa hidangan yang sudah dikenal pada pandangan pertama. Telinga ikan akan terasa seperti kue keju, telur dadar akan mengingatkan Anda pada stroberi segar, dan Anda dapat menikmati camilan dengan kubus borscht nenek.
Bagaimana caranya?
Para ahli tidak mengungkapkan semua rahasia persiapan makanan molekuler. Di dapur, yang dilengkapi dengan peralatan modern, yang akan membuat iri laboratorium biokimia, makanan diuapkan, diperlakukan dengan nitrogen cair, perangkat vakum, penganalisis yang beroperasi berdasarkan prinsip resonansi magnetik nuklir, dan spektrometer inframerah digunakan.
Anda seharusnya tidak berpikir bahwa tidak ada nutrisi yang tersisa dalam makanan molekuler. Banyak makanan diproses pada suhu yang lebih rendah daripada masakan tradisional.
Resep sederhana untuk masakan molekuler
Pengrajin yang bisa memasak makanan molekuler ini masih siap membagikan beberapa resep paling sederhana. Misalnya, Anda dapat mencoba membuat minuman beralkohol sendiri dengan jeruk nipis dan teh hijau. Sirup untuknya dibuat dari 500 mililiter air, 40 gram teh hijau, 100 gram air jeruk nipis, dan 100 gram gula pasir. Didihkan air, tambahkan gula pasir, tunggu hingga larut, aduk sesekali, lalu tuangkan air ke atas daun teh. Setelah lima menit, saring teh, tambahkan air jeruk nipis dan dinginkan.
Setelah teh dingin, tambahkan dua putih telur, dua tetes esensi teh hijau, dan 35 miligram vodka ke dalamnya. Siphon di bawah tekanan dua kartrid gas diisi dengan cairan yang dihasilkan dan ditempatkan di lemari es. Sebelum disajikan, siphon dikocok dan minuman beralkohol mengisi gelas. Ini bukan hanya minuman segar yang menyenangkan, tindakannya dipikirkan dengan tepat. Alkohol melarutkan timbunan lemak di lidah, teh hijau membersihkan lidah, dan air jeruk nipis merangsang air liur.
