Membuat pilaf asli di rumah tidak begitu sulit. Tentu saja, pilaf dengan sayuran dimasak secara tradisional di Uzbekistan di atas api terbuka. Pilaf asli harus rapuh dan harum.
Itu perlu
-
- 400 gr daging kambing
- 400 g beras (Devzira atau beras gandum panjang biasa)
- 150 g minyak sayur (apa saja?
- tapi bukan zaitun)
- 600 gr wortel
- 2 bawang bombay sedang
- 2 kepala bawang putih
- rempah-rempah: barberry hitam
- zira
- garam.
instruksi
Langkah 1
Pada malam memasak pilaf dengan sayuran, rendam segenggam buncis (juga disebut nakhat atau chechi) semalaman. Potong daging domba menjadi kubus kira-kira 1,5 cm Beras harus disortir dengan hati-hati, ditutup dengan garam dan direbus. Kupas kepala bawang putih dari kulit atas, sisakan bagian dalam (yang menutupi setiap siung). Kupas bawang dan potong menjadi setengah cincin. Kupas wortel dan potong dadu kira-kira 0,5 x 3 cm. Letakkan kuali di atas api, tuangkan minyak sayur ke dalamnya dan panaskan dengan baik selama 5 menit.
Langkah 2
Setelah minyak panas, masukkan bawang bombay ke dalam kuali dan goreng sampai berwarna cokelat keemasan. Kemudian tambahkan daging dan goreng sampai berwarna cokelat keemasan. Garam, tambahkan wortel dan buncis yang sudah direndam sebelumnya. Saat wortel hampir matang (yaitu lunak), tambahkan barberry, bawang putih utuh, dan setengah jinten. Tambahkan air dingin ke dalam kuali sehingga menutupi daging dan sayuran sebesar 2 cm, kecilkan api dan tunggu sampai zirvak yang dihasilkan perlahan mendidih. Masak selama 25 menit.
Langkah 3
Cuci beras sampai air bersih. Taruh di atas zirvak dan tunggu kaldu dan mentega naik di atasnya. Cairan harus 1,5 cm lebih tinggi dari tingkat beras. Tambahkan sisa jinten, tambahkan panas dan menguapkan cairan. Setelah nasi menyerap semua kaldu, kumpulkan dalam kuali dengan slide menggunakan sendok berlubang, buat lubang di tengah dan tutup kuali dengan penutup. Kurangi panas menjadi rendah dan tunggu 20 menit.
Langkah 4
Setelah itu, buka tutupnya dan keluarkan bawang putih dari kuali. Kemudian dengan lembut aduk pilaf dengan sendok berlubang, ke arah dari tepi kuali ke tengah. Jika Anda tidak makan pilaf segera setelah dimasak, maka aduk kembali sebelum disajikan, karena minyak secara bertahap akan mengalir ke bawah dan lapisan atas hidangan akan kering. Sajikan pilaf dengan sayuran di piring besar, hiasi dengan siung bawang putih kuali dan bumbu cincang.
