Kerang, sebagai salah satu kerang yang paling lezat, dikenal karena khasiat dan nilai gizinya yang bermanfaat. Makanan laut ini mengandung asam amino, protein yang meningkatkan produksi melanin, mengurangi lemak, yang memiliki efek menguntungkan pada kelenjar adrenal, kelenjar tiroid, dan kelenjar pituitari. Kerang dapat ditambahkan ke salad, sup, direbus, digoreng, dan dipanggang dengan bahan apa pun.
Kerang akan menjadi enak, aromatik dan sehat, tetapi untuk ini Anda harus memilih makanan laut yang tepat. Kerang beku tidak boleh retak atau cacat lainnya, yang menunjukkan bahwa produk telah dicairkan. Kerang harus berwarna terang. Hidangannya ternyata berair dan enak jika dibuat dari kerang besar.
Orang telah makan kerang selama sekitar 70 ribu tahun, sebagaimana dibuktikan oleh temuan arkeologis. Sampai pertengahan abad XIX. orang Prancis menganggap kerang sebagai makanan untuk orang miskin.
Kerang adalah filter air alami yang sangat baik, jadi saat menggunakan kerang yang ditanam di daerah yang secara ekologis kotor, Anda bisa keracunan.
Mencairkan kerang kupas beku, lalu bilas dengan air mengalir, karena kerang mungkin mengandung pasir. Kerang goreng cocok dengan anggur putih kering atau ouzo. Anda akan perlu:
- 300 g kerang kupas;
- 100 ml anggur putih;
- telur ayam - 1 pc.;
- 3 sdm. l. tepung terigu dari kelas tertinggi;
- 100 ml minyak bunga matahari;
- lemon - 1 buah;
- garam yang bisa dimakan, lada hitam (secukupnya).
Bilas kerang dengan baik di bawah air dingin yang mengalir, keringkan di atas handuk kertas dan letakkan di atas talenan. Taburkan sedikit tepung terigu di atas seafood, lalu balikkan dan taburkan lagi. Kerang perlu ditaburi tepung agar mudah dilapisi tepung roti.
Siapkan adonan kerang. Dalam mangkuk yang dalam, kocok telur ayam bersama-sama untuk membentuk busa. Jangan lupa garam massa telur dan tambahkan lada hitam sesuai selera Anda. Tuang anggur kering putih ke dalam mangkuk dan kocok lagi, lalu tambahkan 1 sdt. tepung. Hasilnya adalah adonan yang terlihat seperti adonan.
Di masa depan, Anda bisa menuangkan kerang dengan adonan secara merata atau memasukkan moluska ke dalam adonan dan aduk rata. Kemudian biarkan adonan mengalir dari kerang.
Tuang minyak sayur olahan ke dalam panci dan nyalakan api besar. Pada saat minyak mulai berderak, Anda bisa meletakkan kerang. Pisahkan kerang segera dengan garpu agar tidak saling menempel. Kurangi panas menjadi rendah dan lanjutkan menumis selama 4-5 menit, lalu balikkan dan tumis di sisi lain selama 5 menit.
Kerang harus digoreng sampai berwarna cokelat keemasan gelap dan disajikan panas dan renyah. Dari panci rebusan, pindahkan makanan laut ke piring dan taburi dengan jus lemon peras. Kerang goreng cocok dengan pasta scordaglia atau saus kenari, dan juga disajikan dengan bir dingin atau anggur putih.
Risotto kerang ternyata asli dan enak, untuk persiapannya Anda perlu:
- 200 g kerang;
- 200 g beras;
- 2 sdm. l. minyak zaitun;
- bawang - 1 pc.;
- bawang putih - 1 siung;
- 500 ml kaldu ayam;
- 100 g champignon;
- 30 g keju keras;
- garam yang bisa dimakan, lada hitam (secukupnya);
- kemangi - 1 ikat.
Lelehkan kerang, bilas, celupkan ke dalam air asin mendidih dan masak selama sekitar 2 menit, lalu tutup dengan air dingin dan didihkan lagi. Indikator terbaik bahwa kerang matang adalah busa yang menutupi seluruh permukaan. Hapus kerang.
Risotto, yang diterjemahkan sebagai "nasi kecil", mulai disiapkan oleh petani Italia pada abad ke-15. Alih-alih daging, mereka menggunakan kaldu, menambahkan mentega, keju, dan potongan ikan.
Panaskan minyak zaitun dalam wajan dan goreng kerang selama 4-5 menit.
Potong champignon menjadi irisan, rebus sampai empuk dalam air asin, angkat dan pindahkan ke kerang, lalu goreng selama 7 menit lagi. Jangan lupa tambahkan garam dan merica.
Panaskan minyak dalam wajan untuk risotto, masukkan bawang putih yang dihancurkan ke dalam alat pemeras bawang putih, yang perlu digoreng selama 2-3 menit. Tuang beras yang sudah dicuci ke dalam wajan dan aduk sampai minyak benar-benar menyelimuti nasi. Panaskan nasi sampai transparan, lalu tuangkan anggur.
Kukus risotto sampai alkoholnya menguap. Sekarang Anda bisa menuangkan kaldu ayam panas secara bertahap.
Dibutuhkan sekitar 25-30 menit untuk memasak risotto. Nasi tidak boleh terlalu matang.
Tambahkan jamur dan kerang 5 menit sebelum dimasak. Angkat hidangan yang sudah jadi dari api dan biarkan sebentar agar meresap.
Taburi risotto dengan keju parut dan basil cincang halus.
