Masakan tradisional Yunani adalah masakan petani yang solid, lahir di tanah subur yang kaya akan berbagai produk musiman. Herbal, rempah-rempah, minyak zaitun selalu tersedia untuk orang Yunani. Daging yang paling populer adalah domba, kambing, dan sapi. Rahasia makanan Yunani yang lezat adalah kombinasi dari bahan-bahan segar dan sederhana serta bakat kuliner dari orang-orang yang murah hati dan ramah ini.
Itu perlu
-
- Domba panggang (Arnaki kleftiko):
- kaki domba seberat 1,5 kg;
- 10-12 siung bawang putih;
- 200 g keju susu domba (kefalotiri
- pecorino)
- 1 sendok makan minyak zaitun
- Rosemary;
- 1,5 kg kentang rapuh sedang;
- 3 wortel sedang;
- garam laut
- lada hitam yang baru digiling
- 4-5 lembar kertas perkamen.
- Rebusan daging sapi (Juvenci):
- 2 kg daging sapi atau domba;
- 1/2 cangkir minyak zaitun
- 1 bawang besar
- 4 siung bawang putih;
- 1 batang daun bawang besar
- 1 wortel besar;
- 1/2 cangkir anggur putih kering
- 3-4 kacang polong allspice;
- 300 gram tomat;
- 1 sendok teh gula
- 0,5 kg pasta orzo;
- keju kefalotyri atau pecorino;
- garam
- lada.
instruksi
Langkah 1
Daging domba panggang (Arnaki kleftiko)
Kleftiko berarti "daging curian" dalam bahasa Yunani. Legenda penampilan hidangan ini mengatakan bahwa bandit yang mencuri ternak tidak bisa tinggal di satu tempat untuk waktu yang lama untuk menyiapkan makanan, jadi mereka menggali lubang yang dalam, memasukkan bara ke dalamnya dan meletakkan potongan daging di atasnya. Anglo dadakan ditutupi dengan daun, dan daging domba atau kambing dipanggang perlahan selama 12-24 jam. Kemudian pencuri akan datang ke piring tersembunyi dan mengadakan pesta. Resep modern adalah adaptasi dari resep lama, yang secara maksimal menyampaikan "rasa itu".
Langkah 2
Gosok daging dengan minyak zaitun dan taburi dengan garam laut, daun rosemary, dan merica. Kupas bawang putih dan potong setiap siung menjadi dua memanjang. Potong keju menjadi kubus. Secara tradisional, orang Yunani menggunakan kefalotyri, keju domba yang matang dan keras. Kefalotiri adalah produk daerah; keju pecorino Italia yang lebih umum dapat berfungsi sebagai pengganti yang memadai, meskipun disiapkan menggunakan teknologi yang sedikit berbeda, keju ini juga didasarkan pada susu domba. Dengan menggunakan pisau tajam, tusuk kaki domba di seluruh permukaan dan masukkan siung bawang putih dan potongan keju ke dalam lubang.
Langkah 3
Cuci, kupas dan potong kentang menjadi dua atau empat bagian. Kupas dan potong wortel juga. Panaskan oven terlebih dahulu hingga 250 ° C. Tempatkan sayuran dan daging di atas lembaran perkamen. Bungkus dengan kertas untuk membentuk kantong kue. Ambil panci panggang yang dalam, isi 1/3 dengan air, masukkan domba yang sudah disiapkan ke dalamnya dan masukkan ke dalam oven. Panggang sekitar 2-2,5 jam. Kleftiko disajikan dengan salad segar dan anggur muda.
Langkah 4
Daging sapi rebus (Juvenci)
Juvenci adalah hidangan Yunani populer lainnya. Ini tidak hanya menggunakan keju dan minyak zaitun yang disukai oleh orang Yunani, tetapi juga tomat yang populer dalam masakan Yunani, serta pasta kecil - krisaraki atau manestra. Dalam resep ini, mereka digantikan oleh pasta orzo, yang komposisi dan metode persiapannya hampir sama, tetapi lebih terjangkau.
Langkah 5
Potong daging (lebih baik mengambil bahu atau tanah yang subur) menjadi kubus besar. Panaskan cangkir minyak zaitun dalam panci berat dan berat, cocok untuk memanggang oven. Sedikit garam potongan daging, merica dan goreng dalam minyak di atas api sedang sampai coklat. Ini akan memakan waktu 7 hingga 10 menit.
Langkah 6
Sementara dagingnya dipanggang, potong bawang menjadi kubus, kupas bawang putih, bilas wortel dan daun bawang. Potong daun bawang menjadi dua dan wortel menjadi tiga. Angkat daging sapi dari wajan dan sisihkan di piring saji. Tambahkan sisa minyak zaitun. Goreng bawang sampai transparan; ini akan memakan waktu sekitar 5 menit. Tambahkan bawang putih dan masak selama sekitar satu menit. Masukkan daun bawang, wortel, tuangkan anggur. Potong tomat menjadi kubus dan tambahkan ke sayuran bersama dengan allspice dan gula. Tuang satu liter air. Tunggu hingga saus mendidih dan kecilkan api. Didihkan selama 5-10 menit. Kembalikan daging ke dalam panci, tutup dan masak dengan api sedang selama satu jam.
Langkah 7
Panaskan oven hingga 350 derajat C. Tambahkan pasta orzo kering dan 1/2 cangkir air ke dalam panci berisi daging, bumbui dengan garam dan merica. Tutup dan masukkan ke dalam oven. Panggang selama 45 menit hingga 1 jam, aduk sesekali. Keluarkan dari oven, keluarkan allspice dan taburi dengan keju parut di atasnya. Tutup dan istirahatkan selama 15-20 menit sebelum disajikan.
