Gourmet menganggap woodcock sebagai yang paling enak dari semua burung buruan. Daging burung mungil ini kaya akan protein dan memiliki rasa yang unik serta aroma yang kuat. Woodcocks digoreng di atas api terbuka dan dalam wajan, dipanggang, direbus, sup dibuat dari mereka, disajikan baik sebagai hidangan pembuka maupun sebagai hidangan utama.
Bagaimana woodcocks dimasak
Woodcock adalah makanan lezat untuk raja dan taipan. Selama berabad-abad, burung kecil ini telah ditutupi dengan banyak rahasia. Sejak rute migrasi woodcock baru diketahui pada abad ke-18, untuk waktu yang lama orang percaya bahwa burung menghabiskan "liburan" mereka baik di bulan atau dikubur di pasir di pantai. Pada ayam hutan, tidak seperti semua burung lainnya, daging di kakinya berwarna putih, dan di dadanya berwarna gelap. Oleh karena itu, dan juga karena paruhnya yang panjang dan tipis, orang Indian Amerika percaya bahwa para dewa membutakan ayam hutan dari potongan-potongan yang tersisa dari "pembuatan" burung lain.
Sebelum dimasak, burung yang baru ditembak ditimbang selama 3-4 hari (ini prasyarat), lalu dipetik. Untuk mengatasinya lebih mudah, rebus panci besar berisi air dan celupkan bangkai ke dalam air mendidih selama beberapa detik. Setelah itu, bulu-bulunya akan rontok dengan mudah. Saat membuang ayam hutan, hanya perutnya yang dikeluarkan, di mana mungkin ada pasir. Sisa bagian dalamnya direbus, direbus atau dipanggang bersama burung. Setelah dimasak, mereka biasanya dikeluarkan dan disajikan sebagai pasta pada roti panggang atau ditambahkan ke saus.
Metode klasik memberi makan burung adalah dengan kepala dan paruhnya. Untuk ini, kepala tidak hanya dicabut, tetapi mata juga dihilangkan. Paruh panjang dan tipis, seperti jarum, "menjahit" bangkai, menyembunyikan kepalanya di bawah sayap. Jika tidak ada kecenderungan untuk latihan seperti itu, kepala dan paruh dapat dengan mudah diikat ke bangkai dengan benang kuliner. Kelezatan yang lezat diekstraksi dari tengkorak burung yang sudah jadi - otak.
Burung kecil memasak dengan sangat cepat - dalam 10-15 menit. Namun, daging mereka tetap sedikit berwarna merah muda. Agar tidak mengering, tutupi bagian dada dengan potongan bacon atau bacon saat memanggang. Jika Anda menyiapkan hidangan pembuka, satu burung per porsi sudah cukup; saat menyiapkan hidangan utama, andalkan satu setengah hingga dua bangkai per orang.
Resep sederhana untuk woodcocks dengan kacang tumbuk
Jika woodcock disajikan sebagai hidangan utama, biasanya disertai dengan kentang tumbuk, polenta, kol rebus, dan nasi. Resep ini dihiasi dengan kacang tumbuk.
Anda akan perlu:
- 2 bangkai woodcock;
- 4 tangkai thyme;
- 10 buah juniper;
- dan 2 irisan lemon tebal;
- 3 siung bawang putih;
- 6 potong daging asap;
- 10 gram mentega;
- garam dan lada hitam yang baru digiling;
- minyak zaitun;
- 400 g kacang kalengan dalam jus mereka sendiri;
- 3 sdm. sendok makan kaldu ayam.
Bilas woodcocks dan keringkan dengan handuk kertas teh. Di rongga setiap bangkai, masukkan setengah minyak, seiris lemon, dua tangkai thyme, lima buah juniper, dan setengah siung bawang putih yang sudah dikupas. Bungkus kepala burung di bawah sayap, gosok dengan garam dan merica, bungkus bangkai dengan irisan daging dan letakkan ayam kayu di atas loyang. Tempatkan dalam oven yang dipanaskan hingga 190 ° C dan panggang selama sekitar 15 menit.
Tuang minyak ke dalam panci kecil. Potong siung bawang putih dan goreng. Tambahkan kacang kalengan setelah mengeringkan kelebihan cairan. Tambahkan kaldu dan didihkan selama sekitar 5 menit, lalu peras jus lemon ke dalam pure. Aduk dan panaskan selama beberapa menit lagi. Bubur.
Sajikan dengan sausnya. Baginya Anda akan membutuhkan:
- 150 ml kaldu ayam atau sapi;
- 100 ml anggur port;
- 25 ml brendi;
- 10 buah juniper yang dihancurkan;
- 1 sendok teh. sesendok jamur porcini kering cincang;
- kepala bawang merah;
- 1 sendok teh. sesendok mentega;
- garam dan lada hitam yang baru digiling.
Potong bawang menjadi kubus kecil. Lelehkan mentega dalam panci dan tumis bawang bombay hingga lembut. Tuang ke dalam port dan didihkan sampai saus mendidih hingga konsistensi seperti sirup. Tambahkan juniper berry dan jamur, tuangkan cognac dan masak saus dengan api kecil sampai setengah mendidih.
Woodcocks dengan kubis merah dan kue rosti
Rosti atau Rösti - tortilla kentang Swiss, renyah dan renyah. Mereka cocok dengan daging woodcock yang lembut dan beraroma. Karena kubis merah rebus juga disajikan dalam resep ini, memasak harus dimulai dengan itu. Anda akan perlu:
- 1 kepala kecil kol merah;
- 1 kepala bawang merah;
- 70 g gula merah lunak;
- 70 ml cuka sari apel;
- 150 ml anggur merah;
- 1 batang kayu manis;
- 1 sendok teh. sesendok mentega.
Potong kepala kol menjadi dua dan potong batangnya, cincang halus kol. Potong bawang menjadi kubus kecil. Lelehkan mentega dalam panci dan goreng bawang dengan ringan, tambahkan kubis, tuangkan dalam cuka dan anggur, tambahkan kayu manis dan gula. Tunggu hingga cairan mendidih, kecilkan api menjadi sedang, dan didihkan kubis, tutup, selama 1 jam, aduk sesekali. Setelah setengah jam, buka tutupnya dan rebus kubis selama sekitar 30 menit.
Jaga unggas dan tortilla. Anda akan perlu:
- 2 bangkai woodcock;
- 125 gram mentega;
- 100 gram hati ayam;
- 1 siung bawang putih;
- 1 sendok teh. sesendok daun thyme;
- 1 sendok teh. sesendok garam halus;
- 2 kentang besar;
- 100 ml kaldu sapi;
- 100 ml anggur port;
- 50 g daging asap potong dadu;
- 2 potong roti panggang.
Keluarkan isi perut dari ayam hutan, buang bagian perutnya yang keras, sisihkan sisanya. Kupas hati ayam dan potong-potong. Lelehkan 25 g mentega dalam wajan dan dengan cepat tumis hati dan bagian dalam ayam hutan, bumbui dengan garam, merica, dan beberapa daun thyme. Goreng, aduk sesekali, selama 2-3 menit. Masukkan ke dalam blender dan haluskan.
Panaskan oven hingga 200 ° C. Lipat bangkai woodcock dengan paruh ke dalam. Lelehkan 25 g mentega dan, menggunakan sikat silikon, oleskan ke burung, taburi dengan thyme, garam dan merica. Tempatkan woodcocks di dalam loyang dan masukkan ke dalam oven. Panggang selama sekitar 10 menit.
Lelehkan sisa mentega. Sementara itu, kupas kentang dan parut di parutan kasar, tuangkan dalam minyak, bumbui dengan garam dan merica dan aduk. Goreng rosti dalam wajan yang sudah dipanaskan dan diminyaki. Anda harus memiliki dua kue sedang.
Campurkan kaldu dengan port, tambahkan bacon, dan masak saus sampai setengah mendidih. Panggang roti.
Resep menarik ini membutuhkan penyajian khusus. Taruh kubis di piring, taruh rosta di samping dan tuangkan di atas saus, lalu taruh woodcock, di sisi lain, taruh roti panggang goreng dengan pate jeroan.
resep ayam bakar goreng
Woodcocks yang lezat bisa menjadi camilan bir buatan sendiri yang biasa. Untuk melakukan ini, cukup memasak burung dengan lemak yang dalam. Anda akan perlu:
- 9 ekor ayam hutan;
- 4 cangkir tepung terigu
- 1 sendok teh. sesendok biji jintan;
- 1 sendok teh. sesendok paprika bubuk asap;
- 1 sendok teh. sesendok mustard kering;
- 1 sendok teh. sesendok garam halus;
- 1 sendok teh. sesendok biji seledri;
- 1 sendok teh. sesendok lada hitam bubuk;
- 1 liter buttermilk
- minyak sayur untuk lemak dalam.
Potong bangkai burung menjadi empat bagian - dua dada dan dua kaki. Larutkan satu sendok makan garam dalam buttermilk, tambahkan woodcocks dan biarkan selama 2-4 jam. Panaskan minyak dalam deep fryer. Campur tepung dan bumbu. Keluarkan burung sepotong demi sepotong dan gulingkan dalam tepung, singkirkan kelebihannya. Tempatkan burung di keranjang khusus dan celupkan ke dalam minyak mendidih. Masak selama 1 -2 menit, sampai renyah. Sajikan dengan saus pedas.
"woodcock" Skotlandia: resep langkah demi langkah untuk memasak
Tidak semua orang berhasil mencoba burung lezat ini. Tetapi Anda bisa memasak "woodcock" Skotlandia dari produk yang tersedia. Anda akan perlu:
- 4 batang seledri;
- 3 sdm. sendok makan mentega;
- 4 telur ayam;
- 4 potong roti;
- 1 cabai merah
- 140 g ikan teri;
- 3 sendok teh remah roti;
- sejumput cabai rawit;
- sejumput lada putih bubuk;
- sejumput pala.
Tiriskan minyak berlebih dari toples fillet ikan teri. Giling fillet dengan blender. Tambahkan cabai rawit dan lada putih, pala dan remah roti, 2 sendok makan mentega. Campur dengan baik. Buang bijinya dari lada dan cincang halus dagingnya.
Potong seledri, biarkan daun utuh. Lelehkan sisa mentega dalam wajan kecil. Tambahkan seledri dan didihkan selama sekitar 5 menit dengan api sedang. Pecahkan telur ke dalam mangkuk dan kocok dengan garpu atau pengocok. Tuang ke dalam wajan dan masak, aduk sesekali dengan spatula masak. Anda harus memiliki analog telur orak.
Membuat roti di pemanggang roti. Oleskan pasta ikan teri di atas setiap roti panggang dan letakkan beberapa sendok campuran telur. Hiasi dengan paprika dan daun seledri.
