Russula adalah jamur yang tidak dikenali oleh setiap pemetik jamur, tetapi sia-sia, karena jika Anda sedikit berusaha dan memberi garam pada jamur ini, maka hidangan itu bisa menjadi camilan yang enak bahkan di atas meja pesta.
Cara memanaskan garam russula
Metode pengasinan jamur ini memungkinkan Anda untuk mendapatkan russula yang kuat dan renyah pada hasilnya.
Anda akan perlu:
- satu kilogram russula;
- 50-60 gram garam (dua sendok makan);
- liter air;
- 1/2 sendok teh asam sitrat.
Kupas russula dan singkirkan semua kotoran, isi jamur dengan air dingin dan biarkan selama satu jam, dan setelah beberapa saat, bilas. Selanjutnya, tuangkan air mendidih di atas russula, di mana Anda melarutkan semua garam yang sudah disiapkan sebelumnya, dan membakarnya. Rebus jamur selama sekitar lima menit, sambil terus-menerus mengeluarkan busa yang terbentuk di permukaan. Tambahkan sedikit asam sitrat ke dalam air sebentar sebelum mematikan api. Tiriskan air garam, buang jamur dalam saringan, lalu masukkan ke dalam stoples yang dipasteurisasi dan isi dengan air garam (di mana russula dimasak). Biarkan isi stoples menjadi dingin, lalu tutup dengan penutup dan taruh di tempat gelap yang sejuk. Setelah beberapa hari, jamur bisa dimakan. Dengan metode pengasinan ini, saat meletakkan jamur dalam stoples, Anda dapat menambahkan bumbu apa saja sesuai selera, misalnya, tangkai dill, allspice, lobak dan daun ceri, laurel.
Cara mendinginkan garam russula
Anda akan perlu:
- satu kilogram russula;
- tiga hingga empat siung bawang putih;
- lima daun kismis hitam;
- satu bawang;
- tiga sendok makan minyak sayur olahan;
- tiga sendok makan garam (tanpa slide).
Bersihkan russula dengan hati-hati dari kotoran, lumut, dan bilah rumput, bilas jamur dengan air dingin (jamur rapuh, jadi ini harus dilakukan dengan sangat hati-hati). Tempatkan jamur di baskom, isi dengan air dingin dan biarkan selama lima jam. Setelah beberapa saat, bilas jamur lagi dan biarkan airnya mengalir. Tempatkan jamur dalam tong kayu dalam satu lapisan, dan di atasnya ada bawang putih cincang dan garam. Ulangi lapisan sampai jamur habis, lalu taruh daun kismis di atas jamur, tutup dengan tutup kayu dan beri penekanan. Biarkan jamur diseduh selama 12-18 jam, lalu tambahkan minyak dan bawang cincang ke jamur, campur, masukkan ke dalam stoples yang dipasteurisasi dan gulung tutupnya. Jamur akan siap untuk dimakan dalam sebulan.
