Untuk membuat kebab shish tradisional enak, lembut dan berair, Anda harus memilih daging yang tepat, memotongnya melintasi serat menjadi potongan-potongan yang kira-kira sama dan mengasinkannya. Untuk kebab ayam atau ikan, pekerjaan persiapannya akan berbeda, satu hal selalu bumbu yang baik.
Resep terbaik untuk bumbu barbekyu diberikan per 1 kg bahan judul. Rendam daging, unggas, atau ikan dari 1 hingga 3 jam - tergantung pada ukuran potongannya.
Bumbu kebab babi
Bahan-bahan yang Anda perlukan:
- 100 g kecap asin;
- 10 g mustard;
- 5 g gula;
- 1 g asam sitrat;
- 1 gram lada hitam yang dihancurkan.
Memasak rendaman kebab babi
Aduk kecap dengan mustard (jika menggunakan mustard manis, kurangi jumlah gula yang diberikan dalam resep). Tambahkan bumbu, biarkan diseduh selama sekitar 6-7 menit, lalu saring melalui kain tipis yang dilipat menjadi beberapa lapisan. Poin penting: tidak boleh ada partikel padat dalam bumbu kebab. Jika tidak, potongan daging babi akan hangus dan kebab bisa rusak.
Bumbu barbekyu domba
Bahan-bahan yang Anda perlukan:
- 100 g minyak sayur;
- 30 g jus lemon;
- 6 g sumac;
- 4 g garam laut;
- adas bintang 2 g;
- 2 g lada hitam yang dihancurkan.
Memasak rendaman kebab domba
Peras jus dari lemon, pastikan untuk menyaringnya, jika bijinya tertangkap - rasanya pahit. Tuang minyak sayur ke dalam jus, larutkan garam laut dalam campuran ini. Sumac, adas bintang, lada hitam yang dihancurkan, ikat dengan kain tipis dan celupkan ke dalam rendaman. Nyalakan api kecil, panaskan hingga 60-80 derajat, biarkan dingin. Setelah benar-benar dingin, lepaskan kain kasa dengan bumbu dengan memeras fraksi cairnya. Menurut banyak koki, ini adalah bumbu terbaik untuk barbekyu domba.
Bumbu kebab ayam
Bahan-bahan yang Anda perlukan:
- 50 g minyak sayur;
- 50 g kecap asin;
- 10 gram madu;
- 5 g jus jahe segar;
- 5 g bawang putih;
- 1 gram asam sitrat.
Membuat bumbu kebab ayam
Gosok sepotong akar jahe. Masukkan beberapa siung bawang putih melalui mesin press. Peras jus dari mereka. Aduk madu, tambahkan minyak sayur setetes demi setetes. Anda harus mendapatkan emulsi homogen dengan konsistensi yang mengingatkan pada mayones cair. Larutkan asam sitrat dalam kecap sampai tidak ada kristal yang terlihat. Gabungkan kedua campuran. Jika menggunakan kecap asin, Anda bisa menambahkan sedikit garam laut ke dalam rendaman tusuk sate ayam.
Bumbu untuk kebab ikan
Bahan-bahan yang Anda perlukan:
- 50 ml jus lemon;
- 50 ml minyak zaitun extra virgin;
- 3 gram rosemary;
- 3 g garam laut;
- 2 gram lada putih yang dihancurkan.
Memasak rendaman kebab ikan
Panaskan jus lemon, tangkai rosemary, dan lada putih yang dihancurkan hingga sekitar 80 derajat. Dinginkan perlahan, saring melalui beberapa lapis kain tipis, tambahkan garam laut. Jika sudah larut, tuangkan minyak zaitun extra virgin. Campur dengan baik. Dalam resep ini, penting untuk tidak mengubah urutan tindakan. Jika Anda mencampur jus lemon dengan minyak, lalu memanaskannya, kebab ikan akan terasa pahit setelah direndam.
