Waktu yang dibutuhkan untuk mengasinkan kebab tergantung pada kualitas daging itu sendiri, bumbu yang digunakan, dan preferensi selera koki. Ini dapat bervariasi dari 15 menit hingga 2 hari.
Cara mengasinkan daging babi dengan benar
Lebih baik membeli daging babi untuk shish kebab atau barbekyu dari petani. Daging seperti itu, sebagai suatu peraturan, memiliki kualitas yang lebih tinggi dan lebih segar daripada di rak-rak toko. Fillet yang dijual di supermarket, untuk memastikan penyimpanan lebih lama, sering mengalami pemrosesan tambahan, sehingga kandungan nutrisinya lebih sedikit.
Yang terbaik adalah mengasinkan daging sesuai resep klasik dalam jus lemon dan rempah-rempah. Campuran rempah-rempah Georgia bekerja dengan baik, mereka sangat aromatik dan harum.
Daging dicuci di bawah air mengalir yang dingin dan dikeringkan dengan handuk kertas. Kemudian potong kecil-kecil setebal 2-3 cm.
Taburi setiap bagian dengan garam dan campuran rempah-rempah Georgia. Tempatkan daging yang sudah dibumbui dalam tumpukan dalam panci dan taburi dengan jus lemon. Wadah ditempatkan di lemari es atau tempat yang dingin selama minimal 4 jam. Untuk membuat daging lebih lembut dan lebih berair, disarankan untuk membiarkannya diasinkan semalaman.
Jika kebab perlu diasinkan dengan cepat, Anda bisa menyiapkan rendaman berbahan dasar air mineral. Daging babi yang dipotong kecil-kecil ditaburi bumbu, bawang yang dipotong menjadi setengah cincin ditambahkan dan semuanya dituangkan dengan air mineral es. Setelah setengah jam, daging bisa digantung di tusuk sate dan digoreng.
shashlik domba
Merupakan kebiasaan untuk memasak shish kebab asli dari domba. Domba segar dianggap sangat baik.
Tenderloin yang dicuci dengan baik dibersihkan dari film, kelebihan lemak dan dipotong-potong setebal tidak lebih dari 2 cm Potong bawang menjadi setengah cincin, taburi dengan garam kasar dan tambahkan ke daging. Uleni merica hitam dengan pisau. Taburi daging dengan merica dan bumbu lainnya. Untuk ini, ketumbar, thyme, basil, jinten, dan paprika merah cocok. Kebabnya tercampur rata dengan bumbu dan bawang putih yang dicincang halus.
Tambahkan 2 sendok makan minyak sayur dan saus delima. Sausnya bisa diganti dengan jus delima berkualitas. Jus setengah lemon diperas ke dalam daging dan dibiarkan di tempat yang dingin selama 4-12 jam.
Resep domba tercepat adalah dalam rendaman anggur. Untuk ini, daging domba muda yang dicincang dituangkan dengan anggur putih. Setelah 15 menit, daging bisa dimasak.
Cara mengasinkan ayam
Baru-baru ini, mereka mulai sering menggunakan daging ayam untuk barbekyu atau barbekyu. Bumbu yang sangat baik untuk ayam adalah produk susu - yogurt atau kefir. Di Kaukasus, yogurt krim asam nasional sering digunakan sebagai bumbu perendam.
Untuk memasak, ambil paha atau kaki ayam. Kemangi segar ditumbuk dalam lesung dengan bawang putih atau dicincang halus. Yogurt atau setengah liter kefir dicampur dengan 2 sendok makan minyak sayur dan bumbu cincang, bawang putih dan bumbu ditambahkan.
Ayam dicampur dengan bumbunya dan dibiarkan di lemari es selama sehari. Daging yang diasinkan dibersihkan dari saus berlebih dan dimasak di atas bara selama 25 menit.
Tenderloin direndam dalam jus tomat untuk waktu yang lama. Daging dibiarkan dalam rendaman ini selama 2 hari.
Waktu yang dibutuhkan untuk mengasinkan daging sangat tergantung pada kualitas bahan baku yang digunakan. Fillet tua, keras, dan berserabut membutuhkan waktu lebih lama untuk diasinkan dan menggunakan bumbu berbasis cuka yang lebih keras. Jika daging muda segar digunakan untuk memasak, tidak disarankan menggunakan cuka. Ini membunuh protein dan rasa kebab yang sebenarnya hilang.
