Saat mengasinkan kubis, setiap ibu rumah tangga menggunakan resepnya sendiri yang telah terbukti, di mana proporsi garam dan sayuran paling cocok untuk selera keluarganya. Namun, bahkan tanpa pengalaman mengasinkan kubis, Anda dapat memfermentasi produk dengan sangat lezat, Anda hanya perlu mengambil rasio rata-rata garam dan kubis.
Berapa banyak garam yang dibutuhkan untuk 1 kg kol untuk pengawetan untuk musim dingin?
Anda dapat memfermentasi kubis tanpa menggunakan garam sama sekali, sayuran difermentasi lebih cepat tanpanya, namun, penyimpanan jangka panjang dari persiapan semacam itu hanya mungkin jika produk dibekukan. Misalnya, jika garam digunakan saat mengasinkan sayuran, maka umur simpannya dalam air garam pada suhu hingga +6 derajat bisa 4-6 minggu, jika garam tidak digunakan, maka tidak lebih dari 2-3 minggu, atau bahkan kurang.. Namun, kedua opsi tersebut dapat dimakan hingga 6-8 bulan jika disimpan dalam keadaan beku.
Adapun jumlah garam saat mengasinkan kubis, seperti yang disebutkan di atas, tergantung pada preferensi selera keluarga yang akan dipanen. Ada banyak resep untuk mengasinkan / mengasinkan kol dengan jumlah rempah, bumbu, isian yang berbeda, tetapi jika Anda mengambil resep klasik, maka satu kilogram kol membutuhkan sekitar 20 gram garam (beberapa sendok teh, yaitu, 2% dari berat sayuran) dan 50 gram wortel. Jenis garam juga penting, pilihan yang paling disukai adalah batu besar, tetapi garam beryodium atau laut mungkin tidak memiliki efek yang sangat baik pada produk.
Jika Anda pertama kali memutuskan untuk mengasinkan kubis dan menurut Anda jumlah garam ini tidak cukup, ingatlah bahwa produk tersebut harus terasa sedikit lebih asin daripada salad biasa. Jika Anda terlalu banyak mengasinkan sayuran, maka persiapannya mungkin menjadi terlalu keras dan tidak cocok untuk salad.
