Salmon asin adalah hidangan pembuka dingin yang enak. Selain itu, ini universal, karena selaras dengan hampir semua minuman beralkohol, kecuali yang paling manis. Setidaknya sekali Anda harus mencoba mengasinkan salmon sendiri. Ini akan lebih murah untuk dompet, dan ikan itu sendiri akan lebih sehat.
Apakah ada ikan salmon?
Jika Anda mulai mencari ikan berlabel "salmon" di toko, Anda mungkin tidak akan menemukannya. Faktanya adalah kita terbiasa memanggil ikan apa pun dari keluarga salmon seperti itu. Produsen menunjukkan spesies tertentu pada label.
Salmonid termasuk:
- ikan trout;
- ikan salmon;
- salmon merah muda;
- sahabat karib;
- salmon merah;
- salmon koho, dll.
Di bawah nama-nama inilah salmon dapat ditemukan di toko-toko. Ini hanya sebagian kecil dari perwakilan keluarga salmon. Semuanya disatukan oleh daging merah dengan rasa yang luar biasa.
Mengapa lebih baik mengasinkan salmon sendiri?
Di toko-toko, salmon asin biasanya dijual dalam kemasan vakum. Namun, ini tidak menjamin kualitas produk. Biasanya, paket berisi ikan merah dari Norwegia atau Kepulauan Faroe. Terlihat cantik tapi dibesarkan di penangkaran. Itu sebabnya dagingnya lebih lembut, tetapi terlalu berlemak. Dan dalam rasa, itu lebih rendah daripada sockeye Timur Jauh liar atau salmon Murmansk. Semakin jauh ke utara ikan itu hidup, semakin enak rasanya.
Penggaraman salmon buatan sendiri menjamin penggunaan produk yang baik, tidak adanya pengawet dan asap cair, yang biasanya disukai oleh produsen. Beberapa dari mereka menggunakan penggaraman sebagai salah satu cara untuk menyamarkan ikan yang tidak segar terlebih dahulu.
Salmon mana yang harus dipilih untuk diasinkan?
Untuk pengasinan rumah, Anda dapat mengambil hampir semua ikan merah. Pilihan terbaik adalah salmon, trout, sockeye salmon, coho salmon, dan chum salmon. Salmon merah muda yang relatif murah juga cocok. Hanya penampilannya yang paling tidak terlihat dari semua salmon. Daging salmon merah muda berwarna abu-abu daripada merah, dan paling buruk dalam mempertahankan bentuknya saat diiris.
Banyak orang cenderung membeli bangkai ikan dingin untuk pengasinan. Anda dapat dengan aman mengambil makanan beku. Kemungkinan besar, ikan dingin - di masa lalu, beku yang sama. Pemancing biasanya segera membekukan hasil tangkapan di kapal, karena mereka bisa berada di laut selama beberapa hari atau bahkan berminggu-minggu.
Cobalah untuk membeli ikan domestik untuk pengasinan. Seperti disebutkan di atas, di Rusia sejauh ini pembiakan salmonid buatan tidak berkembang sekuat di Norwegia, oleh karena itu, risiko bertemu ikan "rumah kaca" yang tidak banyak digunakan hampir berkurang menjadi nol.
Cara memotong salmon dengan benar untuk pengawetan
Menyembelih mungkin satu-satunya kekurangan dalam pengasinan ikan merah di rumah. Kegiatan ini tidak menyenangkan, tetapi hanya membutuhkan waktu 20-25 menit.
Lebih mudah memotong ikan bukan dengan pisau, tetapi dengan gunting. Cobalah untuk tidak mencairkan makanan sepenuhnya, jika tidak akan lebih sulit untuk dikerjakan.
Pertama, bilas ikan di bawah air mengalir. Potong kepala, jika ada, dan ekornya.
Jika ikan tidak dimusnahkan, buat sayatan di perut dan buang isi perutnya. Gunakan pisau atau alat khusus untuk membersihkan sisik. Anda tidak perlu melakukan ini. Namun, jika ada terlalu banyak sisik, maka lebih baik untuk menghilangkannya. Bilas ikan lagi di bawah air mengalir.
Potong kulit di punggungan, berputar di dua atau hanya satu sisi. Pisahkan punggungan, mencapai tulang belakang, lalu dengan hati-hati kupas daging dari belakang dari tulang.
Potong sirip dari peritoneum. Balikkan karkas sehingga tulang berada di atas dan bagian yang akan dipisahkan berada di bawah. Pisahkan daging dari tulang rusuk, dan kemudian dari ekor punggungan. Lebih mudah melakukan ini dengan pisau berukuran sedang.
Jika ada kaset yang tertinggal di dalam, pastikan untuk melepasnya. Mereka biasanya lepas bersama dengan tulang rusuknya. Potong sirip dari bagian belakang dan bawah ekor.
Gunakan pisau untuk memisahkan punggungan dari bagian ikan lainnya. Juga lebih baik mulai dari atas dan kemudian lepaskan tulang rusuknya.
Hasil dari proses ini adalah dua bagian fillet ikan merah. Daging yang paling empuk dan lebih ekspresif lebih dekat ke kepala. Lebih baik menggunakannya untuk pengasinan.
Berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk mengasinkan salmon?
Pengasinan ikan merah hanya membutuhkan waktu 8-10 jam. Dalam hal ini, itu akan menjadi sedikit asin. Namun, dokter sanitasi merekomendasikan untuk meningkatkan waktu pengasinan setidaknya dua kali. Cacing pita mungkin ada dalam daging ikan, terutama jika hidup di perairan tawar. Lebih baik bermain aman dan memperpanjang waktu pengasinan setidaknya hingga satu hari. Salmon akan lebih asin, tetapi lebih aman.
Jika Anda ingin menghentikan proses penggaraman, cukup tiriskan jus ikan dan potong-potong. Tidak perlu menyeka, terutama merendam, seperti yang dilakukan banyak orang.
catatan
Yang tidak kalah pentingnya adalah tempat ikan akan berdiri selama pengasinan. Dia membutuhkan kondisi dingin, dengan suhu tidak lebih tinggi dari 2 ° C. Ini cukup dingin sampai titik beku. Pilihan ideal adalah apa yang disebut zona kesegaran di lemari es. Namun, tidak semua orang memilikinya. Karena itu, pilihlah tempat terdingin di rumah, tetapi dengan suhu positif. Jika Anda meninggalkan ikan di ruangan yang biasanya bersuhu sekitar 20 ° C, ia bisa mulai keluar.
Di rumah, salmon asin dapat disimpan tidak lebih dari 4-5 hari. Tergantung seberapa sejuk tempatnya dan seberapa bersih tangan Anda saat memasaknya.
Cara mengasinkan salmon: resep klasik
- 2 sdm. l. Sahara;
- 1 sendok teh. l. garam.
- Campur gula dan garam. Jika Anda dibatasi dalam waktu 5-7 jam, gunakan garam yang ditumbuk halus, dan pertama-tama "jalankan" gula melalui blender untuk menggilingnya. Kalau tidak, salmon tidak akan punya waktu untuk mengasinkan dengan benar dalam waktu sesingkat itu.
- Tambahkan bumbu ke garam dan gula jika diinginkan, tetapi ini sudah menyimpang dari resep klasik. Daun salam, bawang putih, merica bisa. Dill selaras dengan salmon. Namun, ini semua masalah selera, tidak semua orang menyukai kehadiran bau asing, bahkan yang menyenangkan.
- Taburkan campuran di atas fillet ikan. Jika Anda ingin salmon lebih empuk, olesi dengan minyak sayur tanpa pewangi sebelum diasinkan.
- Tempatkan fillet dalam mangkuk dengan kulit di atasnya. Tutupi piring dengan penutup atau cling film. Jika filletnya tebal, letakkan pemberat di atasnya untuk memasak lebih baik dan lebih cepat. Setelah beberapa jam, ikan akan mulai mengeluarkan jus, yang selanjutnya akan diasinkan.
Saat disajikan, taburi dengan irisan lemon dan taburi dengan lada hitam yang baru digiling.
Cara memasak salmon asin ringan dengan cara Swedia
Resep ini menarik karena bahannya termasuk vodka. Dikombinasikan dengan dill, memberi salmon rasa pedas dan kaya.
- 2 sdm. l. garam laut kasar;
- 1 sendok teh. l. Sahara;
- 2 sdm. l. Vodka;
- lada hitam yang baru digiling secukupnya;
- 1/2 ikat dill segar
- Campur gula, garam dan merica. Yang terakhir tentu harus baru digiling. Jika Anda tidak memiliki penggiling, giling lada dalam lesung atau palu tumbuk.
- Bagilah fillet menjadi dua bagian dan tuangkan vodka ke sisi bubur kertas. Anda tidak perlu menuangkan alkohol ke kulit Anda.
- Gosok kedua bagian fillet dengan campuran garam, gula dan merica. Tempatkan satu bagian dalam mangkuk, letakkan beberapa ranting dill di atasnya dan tutup dengan setengah lainnya.
- Bungkus ikan dalam bungkus plastik dan tempatkan di tempat yang dingin selama 18-24 jam. Selama waktu ini, putar fillet beberapa kali.
Sebelum disajikan, potong salmon menjadi potongan-potongan tipis dan tuangkan di atas bumbu yang terbentuk selama proses penggaraman. Anda bisa menambahkan saus mustard ke ikan. Untuk membuatnya, cukup campurkan mustard Dijon dengan minyak zaitun, madu, dan adas cincang.
Lauk yang ideal untuk ikan tersebut adalah kentang rebus.
