Saus Hollandaise adalah masakan klasik Eropa, saus dasar telur-mentega, yang atas dasar itu banyak jenis saus dan saus lainnya dapat disiapkan. Secara tradisional, disajikan dengan ikan goreng atau rebus, tetapi juga cocok dengan hidangan daging dan sayuran. Sejarah resep ini mengejutkan: pertama kali muncul di Prancis, di kota Norman Isigny-sur-Mer, oleh karena itu awalnya disebut "Saus Isigni". Namun, selama Perang Dunia I, mentega yang digunakan untuk membuat sausnya bersumber dari Belanda, dan nama resepnya berangsur-angsur berubah menjadi Saus Hollandaise.
Itu perlu
- - 150 gram mentega;
- - 2 telur;
- - 2 sendok makan air dingin;
- - 1/2 lemon (atau 3 sendok makan anggur putih kering);
- - garam, lada hitam secukupnya.
instruksi
Langkah 1
Pisahkan kuning telur dari putihnya - hanya kuning telur yang dibutuhkan. Larutkan garam dalam dua sendok makan air. Potong mentega menjadi potongan-potongan kecil dan biarkan melunak. Peras jus dari setengah lemon.
Langkah 2
Dalam panci kecil, hati-hati menggiling kuning telur dengan air garam, tambahkan mentega, aduk dan letakkan di atas kompor. Masak saus dengan api kecil, aduk terus, sampai mengental. Yang paling penting dalam proses memasak adalah untuk menghindari mendidih dan terlalu panas, jika tidak kuning telur akan menggulung, minyak akan mengelupas dan saus akan rusak.
Langkah 3
Matikan kompor, tuangkan jus lemon atau anggur putih ke dalam saus, merica secukupnya dan aduk dengan sangat hati-hati dan menyeluruh. Sajikan saus hangat - baik dalam perahu saus, atau dalam porsi, menuangkan ikan, daging atau sayuran.
