Masakan tradisional Armenia terkenal dengan resepnya yang tidak biasa untuk berbagai hidangan. Salah satu yang paling populer dan dicintai adalah dolma di daun anggur.
Dolma (tolma) adalah hidangan nasional paling populer di Armenia, yang dibuat berdasarkan daun anggur dan sayuran. Disajikan dengan bawang putih yang dihancurkan dan minuman susu fermentasi yang dibumbui dengan bumbu aromatik. Setiap tahun di Armenia, "Uduli" tradisional diadakan, di mana sejumlah besar gulungan kubis mini yang lezat, aromatik, dan sangat menggugah selera disiapkan.
tolma klasik
Bahan-bahan berikut diperlukan untuk menyiapkan hidangan klasik klasik:
- 800 gram daun anggur;
- 1000 gram daging giling;
- 100 gram beras;
- sejumput campuran dua paprika;
- 1 bawang bombay;
- 100 gram mentega;
- 1 sendok teh kemangi kering;
- 1 ikat peterseli dan daun ketumbar.
- Bilas bumbu, masukkan ke dalam mangkuk blender bersama dengan bawang yang sudah dikupas, potong-potong.
- Masukkan massa hijau ke dalam daging cincang, tambahkan nasi, kemangi, rempah-rempah. Untuk mengaduk secara menyeluruh.
- Tambahkan sedikit air, uleni daging cincang hingga rata. Sisihkan untuk beristirahat.
- Cuci daun, buang semua ekor yang keras. Tuangi air mendidih selama beberapa menit. Tekan sedikit secara berkala dengan spatula kayu.
- Letakkan daun anggur di atas talenan, angkat, tambahkan sesendok daging cincang dan bungkus dalam tabung mini, putar ujungnya ke tengah.
- Tempatkan beberapa seprai bersih yang baru dicuci di bagian bawah panci.
- Letakkan tabung yang sudah disiapkan dan beberapa potong mentega di lapisan berikutnya.
- Isi wadah dengan lapisan dolma, tutup dengan sisa daun dan tekan dengan piring. Tuang air asin di atas piring.
- Masak dengan api sedang selama dua jam.
- Sajikan hidangan jadi dengan bawang putih dan produk susu fermentasi. Selamat makan!
Passut dalam daun anggur
Varian menarik dari lean dolma yang akan disukai oleh vegan dan orang-orang yang sedang diet.
Untuk menyiapkan hidangan sesuai resep ini, produk berikut diperlukan:
- daun anggur dan kubis - masing-masing 30 lembar;
- tomat - 6 buah;
- lentil, kacang - masing-masing 1 cangkir;
- menir gandum - cangkir;
- bawang - 3 buah;
- aprikot kering, kenari - masing-masing 250 gram;
- bawang putih kupas - segenggam;
- Bumbu Armenia - 1 sdm. sendok;
- lemon - 1 buah;
- air - 1 liter.
- Tuang kacang kering, biji-bijian dengan air, biarkan membengkak selama 8 jam.
- Kuras cairannya, rebus dalam wadah terpisah, tiriskan melalui saringan. Tambahkan garam 3 menit sebelum akhir memasak.
- Tumis bawang bombay yang sudah dicincang halus sampai merona. Rebus daunnya selama beberapa menit, buang ke saringan.
- Masukkan semua blanko yang sudah disiapkan ke dalam mangkuk, bumbui dengan bumbu, tambahkan bawang putih cincang, kacang-kacangan, buah-buahan kering dan aduk.
- Letakkan daun yang lembut, bagi isian di antara mereka dan putar rapat seperti pancake.
- Cuci tomat, gosok melalui parutan halus. Tuang massa yang dihasilkan ke dalam panci tinggi dan biarkan mendidih. Tambahkan jus lemon.
- Masukkan gulungan dengan erat ke dalam campuran.
- Masak dengan api kecil selama 130 menit, di bawah beban.
- Sajikan dalam porsi, bumbui dengan rempah segar, saus.
