Dolma adalah hidangan oriental yang dapat ditemukan dalam masakan nasional negara-negara selatan di mana anggur tumbuh. Itu dibuat di Asia Tengah, dan di Transkaukasus, dan di Turki. Dasar dari dolma adalah daun anggur, di mana daging cincang atau sayuran dibungkus. Jika diawetkan dengan benar, dolma dapat dinikmati sepanjang tahun.
Daun apa yang bisa digunakan untuk dolma?
Daun anggur muda digunakan dalam hidangan kuliner di banyak negara karena rasanya yang tidak biasa, yang terutama terungkap sepenuhnya dalam kombinasi dengan domba berlemak dan daging asap. Selain itu, selama perlakuan panas, mereka, seperti spons, menyerap aroma dan rasa bahan lain, sehingga paling sering digunakan untuk isian. Daun anggur mentah hanya ditambahkan ke acar, sebagai sayuran independen mereka tidak digunakan bahkan dalam salad.
Untuk dolma, daun anggur muda juga digunakan, yang biasanya berwarna hijau muda. Beberapa sumber mengklaim bahwa Anda hanya perlu mengonsumsi daun anggur putih ringan untuk hidangan ini, tetapi pada kenyataannya Anda tidak akan merasakan perbedaan rasa, dan mereka juga sedikit berbeda dalam hal kekerasan. Yang penting daunnya masih muda, nanti jadi lunak.
Karena anggur dapat membuang ranting baru dengan daun sepanjang musim panas, dolma dengan daun segar dapat dibuat sepanjang musim panas.
Cara menyiapkan daun segar untuk dolma dengan benar
Jika Anda menggunakan daun anggur segar yang baru dipetik, cara menyiapkannya akan tergantung pada kondisi daunnya. Jika mereka dikumpulkan selama berbunga, itu akan cukup untuk memasukkannya ke dalam mangkuk yang dalam dan menuangkan air mendidih di atasnya selama 5-7 menit. Setelah itu, tiriskan airnya, taburi daunnya dengan garam dan isi lagi, tetapi dengan air dingin selama satu jam. Jika daunnya dipanen kemudian, akan lebih keras, sehingga harus direndam terlebih dahulu dalam air dingin selama sehari.
Stoples kaca setengah liter akan memuat sekitar 50 daun, masing-masing, dalam stoples liter dimungkinkan untuk mengawetkannya dalam jumlah 100 lembar.
Cara menyiapkan daun anggur untuk dolma untuk musim dingin
Jika Anda ingin mengawetkan daun anggur, Anda dapat mengawetkannya untuk digunakan di masa mendatang untuk memasak dolma di musim dingin. Bilas daun dengan air dingin, batangnya tidak perlu dipotong. Ambil panci besar, tuang air dan nyalakan api, saat air mendidih, tambahkan garam secukupnya, lalu tambahkan garam lagi untuk sedikit garam.
Masukkan daun anggur ke dalam air mendidih; selama mendidih, warnanya akan berubah dari hijau menjadi zaitun gelap. Segera setelah ini terjadi, keluarkan daun dari wajan, biarkan agak dingin, lalu susun dalam 10 tumpukan, gulung menjadi gulungan dan masukkan ke dalam stoples kaca. Tutupi daun dengan air garam yang sudah disiapkan yang tersisa di panci dan tutup stoples dengan tutup pengalengan.
