Jika Anda ingin menyenangkan orang yang dicintai dengan dolma yang lezat dan harum sepanjang tahun, dan tidak hanya di awal musim panas, maka Anda harus menyiapkan daun anggur untuk digunakan di masa mendatang. Ada beberapa cara untuk memanen daun anggur dan masing-masing baik dengan caranya sendiri.
Daun untuk penyimpanan dipanen sebelum anggur mulai mekar. Pada saat inilah daunnya paling berair dan lunak. Rasa mereka sangat tergantung pada varietas anggur, misalnya, varietas anggur merah memiliki dedaunan yang lebih keras, sedangkan varietas putih memiliki daun yang berair dan lembut.
Daun anggur asin
Untuk memanen dengan cara ini, Anda perlu mengumpulkan daun anggur muda dan membilasnya hingga bersih. Masukkan daun bersih ke dalam mangkuk untuk pengasinan, taruh beban di atasnya dan isi dengan air garam (4 sendok makan garam per 1 liter air). Sebelum menyiapkan dolma, daun anggur asin harus direndam dalam air dingin selama sekitar 3-5 jam.
Daun anggur beku
Cuci dan keringkan daun anggur muda, lalu bagi menjadi beberapa bagian dan masukkan ke dalam kantong plastik. Keluarkan udara dari kantong, gulung dan masukkan ke dalam freezer. Lebih baik mencairkan daun anggur dalam air dingin, dan setelah mencairkannya, tuangkan air mendidih di atasnya dan diamkan selama sekitar 2-3 menit.
Daun anggur acar
Untuk persiapan dolma, daun anggur acar sering digunakan. Daun muda dikumpulkan, kaki keras dihilangkan, dicuci dan ditempatkan dalam stoples 0,5 liter. Setelah itu, daun perlu disiram dengan air mendidih dua kali, setiap kali mengalirkan air darinya. Untuk ketiga kalinya, daun anggur harus dituangkan dengan rendaman. Untuk menyiapkan rendaman, Anda perlu mengambil 2 sendok makan. cuka meja dan 1 sdm. garam dan gula per 1 liter air.
