Daun anggur adalah bahan populer dalam masakan oriental. Di Turki, nasi dan daging cincang dibungkus di dalamnya, di Yunani isian yang sama dibumbui dengan tomat, kayu manis dan jus lemon, di Mesir mereka menaruh feta dan domba - ada banyak resep, tetapi dasarnya sama. Sebelum digunakan, daun anggur harus melalui pengolahan khusus.
Lebih baik mengumpulkan daun dari pohon anggur di akhir musim semi dan awal musim panas (Mei-Juni), saat masih lunak dan tidak tertutup debu. Lebih baik tepat waktu sebelum perawatan anggur dari hama, karena terlepas dari kenyataan bahwa sebagian besar semprotan modern tidak beracun, dan larut dalam air, tidak ada yang bisa menghilangkan sedikit rasa belerang.
Pilih yang masih muda, daun utuh berukuran sedang (10-15 sentimeter), berwarna hijau muda dan tanpa lubang. Daun anggur yang terlalu kecil akan sobek saat digunakan, dan yang terlalu besar cenderung keras dan sulit dikunyah. Daunnya juga harus mengkilap dan halus. Jangan memetik dedaunan yang tebal dan kusam dengan tepi yang tidak beraturan.
Bukan daun baru di bagian atas pokok anggur yang paling cocok untuk Anda, tetapi yang lebih rendah. Pemetik daun dipandu oleh aturan tiga - hitung tiga daun teratas dari ujung tanaman dan petik tiga berikutnya, lalu lanjutkan ke pokok anggur berikutnya dan lakukan lagi dari awal.
Untuk menyiapkan sekitar 1 kilogram daun, Anda perlu mengumpulkan sekitar 200-250 lembar. Lebih baik memproses jumlah bahan baku seperti itu dalam batch 80 buah. Satu batch tersebut akan membutuhkan 8 gelas air dan 2 gelas garam. Rebus air hingga mendidih, tambahkan garam dan didihkan kembali. Potong stek dari daun. Celupkan daun anggur ke dalam air mendidih, letakkan dengan rapi untuk menggunakan ruang panci secara efektif. Didihkan lagi campuran, kecilkan api, dan didihkan selama sekitar 5 menit. Siapkan mangkuk berisi air es.
Tiriskan daun dari daun dan rendam dalam "pemandian" es - rebus. Kemudian keringkan dengan tisu dapur. Daun anggur siap digunakan. Dengan demikian, mereka dapat disimpan di lemari es hingga 2 minggu. Jika Anda tidak puas dengan periode seperti itu dan Anda perlu waktu lebih lama, lipat daun dalam tumpukan 10 lembar, gosok dengan lembut lagi untuk menghilangkan semua kelembaban berlebih, kemas dalam kantong plastik dan bekukan. Jangan lupa untuk menandai tanggal pada setiap paket. Dalam bentuk ini, daun dapat disimpan dari 2 hingga 6 bulan. Untuk mencairkannya, Anda hanya perlu memasukkan daun ke dalam saringan dan mengalirkan air hangat suam-suam kuku.
